餐飲軟件價值的關鍵是實現(xiàn)精細化管理管理

餐飲界 / 朱冬芽 / 2016-02-26
餐飲永恒不二的經(jīng)營法則是:精細管理,做透細節(jié),餐飲行業(yè)要想健康發(fā)展不是單單靠軟件管理就能解決的,還是要在創(chuàng)新、菜品和服務上下功夫。
餐飲界

餐飲業(yè)步入餐飲完全競爭時代,轉(zhuǎn)型突破成行業(yè)共識,各種互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲模式爭先涌現(xiàn),互聯(lián)網(wǎng)思維的客戶營銷、客戶參與模式此起彼伏,目前有很多新模式餐飲的創(chuàng)新、創(chuàng)造;參與的企業(yè)越多,越發(fā)覺得,在餐飲O2O發(fā)展大潮下,餐飲企業(yè)目前最欠缺的短板還是內(nèi)功,是企業(yè)自身的健壯。

精細化管理才是餐飲軟件價值的關鍵!

目前中國餐飲業(yè)全面回歸理性,進入微利時代,從管理經(jīng)營的角度,餐飲企業(yè)競爭的關鍵就是“精細化管理”,這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然要求。精細化管理就是強調(diào)將餐飲經(jīng)營鏈條的每一環(huán)節(jié)工作做細、做精、做透、做久、持之以恒,不斷追求超越、追求卓越,這才是餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中實現(xiàn)基業(yè)長青的真諦!

餐飲永恒不二的經(jīng)營法則是:精細管理,做透細節(jié)

現(xiàn)在,很多餐飲企業(yè)已經(jīng)對信息化管理開始逐步重視起來了,有很多企業(yè)已經(jīng)著手加大信息化系統(tǒng)建設提升企業(yè)精細化管理能力,然而通過對很多餐飲企業(yè)的了解,發(fā)現(xiàn)目前很多餐飲企業(yè)管理者對于餐飲企業(yè)信息化建設存在較多的誤區(qū),存在盲目投資、重復投資、多次投資相當嚴重;

1、精細化管理才是餐飲軟件價值的關鍵

很多管理者以為用電腦進行收銀、點單就是信息化了,以為上一套餐飲軟件就能實現(xiàn)精細化管理了,而事實上,餐飲信息化遠非如此,餐飲軟件和精細化管理是兩回事;餐飲企業(yè)急需的不是餐飲軟件,而是能幫助企業(yè)實現(xiàn)精細化管理的完整流程;

很多餐飲老板認為餐飲信息化門檻不高,能做的軟件公司很多。其實不然,盡管現(xiàn)在市場上做餐飲門店點單、收銀的軟件公司很多,但能夠做到餐飲精細化管理的餐飲軟件卻鳳毛麟角,目前市場充斥的主要是一些同質(zhì)化的前廳餐飲管理軟件,功能以POS 收銀/(微信、支付寶、點菜寶)點菜、廚房送達,核算為主,在成本管理、進銷存、訂貨及配送系統(tǒng)等功能薄弱,側(cè)重前臺經(jīng)營,粗放式管理模式,缺乏精細化的流程和核心管理思想,對餐飲企業(yè)精確管理作用和價值并不大。尤其進入餐飲深層應用和管理,如精細成本管理、經(jīng)營分析以及實現(xiàn)連鎖化餐飲經(jīng)營管理,作業(yè)化流程,對技術(shù)和業(yè)務層面都有極高的要求,沒有深厚的技術(shù)體系和行業(yè)沉淀以及對行業(yè)發(fā)展趨勢的深刻理解是很難做到的。需要供應商具有對餐飲優(yōu)秀管理思想、流程、趨勢的深刻把握,沒有長期的行業(yè)沉淀和行業(yè)鉆研是很難達到的。

2、對餐飲連鎖信息化發(fā)展認識不清

現(xiàn)在餐飲連鎖企業(yè)都在規(guī)劃實現(xiàn)企業(yè)的信息化管理,通過眾多連鎖餐飲客戶的應用,了解到餐飲連鎖信息化實際上有四個階段和四種模式:匯總連鎖、經(jīng)營連鎖、供應鏈連鎖、決策級連鎖。

第一種實現(xiàn)了連鎖門店定時、定向地把數(shù)據(jù)匯總到總部,連鎖餐飲企業(yè)總部能夠定時了解門店的經(jīng)營信息;第二種實現(xiàn)了連鎖企業(yè)經(jīng)營層面的實時管理、實時監(jiān)控,目前能做到這種連鎖管理的餐飲企業(yè)就很難得。

目前對連鎖餐飲最應管理的應該是第三種,即實現(xiàn)連鎖企業(yè)供應鏈和物流配送的信息化管理。目前餐飲連鎖企業(yè)由于門店眾多,工作量繁雜、巨大又容易出錯,如何通過信息化實現(xiàn)連鎖餐飲的采購、加工、配送,從而提高營運效率,降低運營風險是目前連鎖餐飲亟待解決的問題,已成為嚴重制約企業(yè)做大做強的瓶頸。

而目前很多餐飲企業(yè)對這些模式并不是很了解,結(jié)果很多連鎖是“偽連鎖”,造成了信息化僅僅表現(xiàn)為形式。所以很多做連鎖信息化管理的餐飲企業(yè)根本沒有發(fā)揮出連鎖餐飲企業(yè)集團化、連鎖化的優(yōu)勢和預期的效果。

3、誤以為其他行業(yè)連鎖管理能移植到餐飲連鎖

餐飲連鎖是傳統(tǒng)連鎖業(yè)態(tài)的新模式,發(fā)展快速又極其特殊,有自己鮮明的行業(yè)特點,與其他行業(yè)相比,管理重點有很多不一樣,連鎖餐飲更注重過程管理、損耗管理和關鍵點管理,行業(yè)特色強,傳統(tǒng)的技術(shù)模式也不能很好解決這一領域業(yè)態(tài)的管理需求,其他行業(yè)如商業(yè)(賣場、超市、家居、服裝)、工業(yè)企業(yè)的成功連鎖模式也不適用于餐飲領域。餐飲連鎖如何管理急需一場“創(chuàng)新革命”:技術(shù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、管理創(chuàng)新。在傳統(tǒng)連鎖管理的基礎上另辟蹊徑,找出針對餐飲連鎖的專業(yè)化管理系統(tǒng)。

4、將信息化建設看成是無所不能

以為企業(yè)進行了信息化建設營業(yè)額就會成倍的上漲,企業(yè)老板就可以高枕無憂,完全沒有去考慮投入風險的存在。很多系統(tǒng)的選擇主要依靠老板對信息化應用的自我想象,所以盲目投資、重復投資、多次投資現(xiàn)象相當嚴重。

因此餐飲行業(yè)要想健康發(fā)展不是單單靠軟件管理就能解決的,還是要在創(chuàng)新、菜品和服務上下功夫。


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