下月起紐約餐館要提醒你吃了多少鹽了管理

餐飲界 / 朱凱麟 / 2016-02-26
紐約人對健康的執(zhí)著已經細致到了把控廚師的鹽瓶
餐飲界

從下個月開始,紐約市的所有餐館必須做一件事:提醒食客你吃了多少鹽。

本周三,曼哈頓最高法院法官 Eileen Rakower 通過了這項規(guī)定,在駁回美國國家餐館協會的禁令時她說:“我相信這些訊息(鹽的含量)是有激勵作用的?!?/span>

如果菜單上某項的含鹽量超過 2300 毫克,一個黑色三角形內含鹽瓶的圖標必須出現旁邊。這是營養(yǎng)學家們認為的一個人每天應攝取的最大鹽量。規(guī)定從去年 12 月起生效,適用于所有全國超過 15 家門店的連鎖餐館,3 月 1 日開始,違規(guī)者將被予以 200 美元的罰款。

而持反對意見的美國國家餐館協會則說,這不公平,憑什么只針對連鎖餐廳?黑白的圖標設計就是純粹嚇人的。根據《紐約時報》的報道,美國國家餐館協會的律師表示規(guī)定會損害連鎖餐館的業(yè)務,小餐館的食物也可能富含鹽分???目前,一些大型連鎖餐館比如 Subway、Applebee 等已經合規(guī)。

根據公共利益科學中心(CSPI)負責人 Michael F. Jacobson 在周三的聲明中所述,規(guī)定很可能減少人們患心臟病和中風的風險。雖然科學研究普遍表明,過度攝取鈉會導致高血壓和其他心血管疾病,但最近的研究也發(fā)現,營養(yǎng)學家們并不太清楚多少消費水平才是真正安全的,有時候鹽分不足對某些人來說也會有問題,這導致了食品行業(yè)和政策制定者在處理這一問題上往往處于兩難境地。

比起 2012 年前市長 Michael R. Bloomberg 提出的禁售超過 16 盎司軟飲的規(guī)定,攝取鹽量的健康或危害,在科學上比攝取糖分模糊得多。不過無論如何,黑色的小鹽瓶已經開始印在紐約市的菜單上了,說起來,也只有用毫克來精確菜譜的你國才會出現這種糾紛啊。


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