市場(chǎng)需求瞬息萬(wàn)變，消費(fèi)者的獵奇心理，感官體驗(yàn)，“誘發(fā)”了大量新興品牌的崛起。深圳，一座以年輕人為主的城市，新興品牌崛起速度更是其他城市所無(wú)法匹及。近幾年，大量?jī)和瘖蕵?lè)、潮流餐飲、零售等品牌快速在深圳甚至全國(guó)市場(chǎng)發(fā)展火爆，深受消費(fèi)者青睞。為此，贏商網(wǎng)獨(dú)家策劃“深圳本土十大熱門(mén)品牌發(fā)展”系列報(bào)道，選取創(chuàng)立于深圳，在深圳本土甚至全國(guó)發(fā)展迅猛與火爆的品牌，采訪品牌創(chuàng)始人或負(fù)責(zé)人，梳理其品牌特色，2015年發(fā)展情況以及2016年發(fā)展計(jì)劃。以供業(yè)內(nèi)參考借鑒。

今天你去奈雪了嗎？有人說(shuō)，在奈雪，你會(huì)遇見(jiàn)很多熟人。

奈雪の茶，深圳福田中心區(qū)目前最火的茶飲店之一。從第一家店開(kāi)業(yè)至今，迅速占領(lǐng)深圳眾多白領(lǐng)們的朋友圈，成為刷頻率最高的餐飲之一。

開(kāi)業(yè)3個(gè)月，開(kāi)出3家新店，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額近300萬(wàn)，且業(yè)績(jī)?nèi)栽诓粩嗟卦鲩L(zhǎng)中。

這到底是一家怎樣的茶飲店，有何魔力吸引眾多人喜歡？　

每個(gè)品牌的興起，必然有其成功的緣由。被安利了許久的筆者，終于在這周二約到了雪奈の茶創(chuàng)始人趙林先生，通過(guò)與他的交談，希望能探尋該品牌發(fā)展的些許脈絡(luò)。

初提奈雪，許多人會(huì)認(rèn)為這是一家小女孩開(kāi)的店，從名字中可想象其美好。溫暖的燈光，輕松的音樂(lè)，一杯奈雪の茶，一個(gè)軟歐包，二三人熱鬧閑談，這是筆者在“奈雪の茶”位于福田區(qū)卓越INTOWN的門(mén)店中，最常見(jiàn)到的場(chǎng)景。

創(chuàng)始人趙林是個(gè)典型的30多歲、事業(yè)有成的青年，言談間輕松活潑，對(duì)于品牌發(fā)展的未來(lái)信心滿滿。他剛從一家香港知名連鎖餐飲企業(yè)退下來(lái)，現(xiàn)全心投入自家品牌的發(fā)展工作中。

他說(shuō)，“奈雪靠的是口碑傳播。曾經(jīng)問(wèn)一個(gè)中年朋友，為什么喜歡來(lái)奈雪，他說(shuō)，我在奈雪能找到一種年輕的感覺(jué)?！蹦窝┯芯淇谔?hào)，不管你是高富帥還是屌絲，在奈雪，享受一樣的年輕，一樣的美味。

奈雪の茶隸屬于深圳市品道餐飲管理有限公司，是趙林與其太太在2015年共同創(chuàng)立的新品牌。除奈雪の茶外，品道旗下還有喜年貢茶、臺(tái)蓋、巴依的小羊等品牌。

當(dāng)臺(tái)灣茶遇見(jiàn)軟歐包，1+1>2

與眾多茶飲品牌不同的是，奈雪の茶不僅僅追求單品、爆款，其主打的茶飲和軟歐包都非常受到市場(chǎng)的歡迎。

“我要顧客記住我的茶飲，也要顧客記住我的面包，我們把兩款都做到極致?！壁w林說(shuō)道。

目前，奈雪の茶開(kāi)發(fā)了30多款口味的茶飲，其果茶與鮮萃茶最受歡迎，價(jià)位在10幾元到30元不等。其茶葉從世界各地精選出來(lái)，其中臺(tái)灣茶最多，如有來(lái)自臺(tái)灣阿里山區(qū)的清心烏龍、蜜香烏龍、德國(guó)的玫瑰烏龍、杭州的西湖龍井等，還有蘭紅茶紅茶、日式煎茶等品類(lèi)。

作為奈雪的主打產(chǎn)品之一，軟歐包也是奈雪的獨(dú)家特色，100多種口味每月輪換，價(jià)位在幾元到二十幾元不等。其火爆的玫瑰、抹茶芝士味、奧利奧夾心味、榴蓮味、南瓜牛奶味、藍(lán)莓味等歐包備受消費(fèi)者的喜愛(ài)。歐包不同于日式面包，強(qiáng)調(diào)健康、低油、低糖、低鹽，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵等候，讓面包充分熟成散發(fā)天然麥香，再加入堅(jiān)果、干果與各種雜糧，硬度中帶著嚼勁。為適應(yīng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的口味，奈雪經(jīng)過(guò)對(duì)發(fā)酵與烘烤方式的創(chuàng)新，讓歐包變得柔軟，乳酪的加入則更豐富了口感。趙林說(shuō)，目前掌握這個(gè)技術(shù)的國(guó)內(nèi)沒(méi)有多少人。

為何會(huì)打造這樣一個(gè)品牌，趙林稱(chēng)這是源于其太太的想法。8090后的年輕人，普遍不習(xí)慣喝咖啡，喝純正的泡茶的年輕人也少，各類(lèi)水果茶，奶蓋茶深受市場(chǎng)歡迎。太太也是90后，喜歡喝新式茶飲，也熱愛(ài)嘗試和研發(fā)新的飲品。據(jù)趙林介紹，其太太就是奈雪的產(chǎn)品研發(fā)員，奈雪的飲品絕大部分是其研發(fā)出來(lái)的。

在趙林看來(lái)，奈雪の茶目前取得的成績(jī)，不是偶然?！拔覀儾皇峭蝗痪突鹌饋?lái)的，這是時(shí)間積累起來(lái)的?！?/span>

從2009年創(chuàng)立喜年貢茶開(kāi)始，趙林的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在休閑茶飲領(lǐng)域深入摸索了7年，“奈雪的茶”也是團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)一年的市場(chǎng)調(diào)研與籌備?！拔覀儓F(tuán)隊(duì)對(duì)于茶的理解非常深刻，我們太清楚各個(gè)圈層群體的消費(fèi)者喜歡喝什么樣的產(chǎn)品?！?/span>

趙林認(rèn)為，休閑茶飲市場(chǎng)的消費(fèi)者已經(jīng)從最開(kāi)始的奶茶配料時(shí)代，走向品質(zhì)時(shí)代。市場(chǎng)上目前如813、皇茶等品牌，都是以茶為主打產(chǎn)品。茶好喝，一定是推品質(zhì)。

“茶的味道非常細(xì)微，太重太輕都不行，恰到好處，才是最好。我太太喜歡喝這種東西，她發(fā)自?xún)?nèi)心的愛(ài)，才會(huì)精益求精，調(diào)制出來(lái)的東西才會(huì)讓消費(fèi)者感覺(jué)到用心?！壁w林說(shuō)，有一次為了研發(fā)一款新的綠茶，其與太太從早上試到凌晨?jī)牲c(diǎn)，喝吐了仍然堅(jiān)持。一遍遍的嘗試就是為了尋找那種恰到好處的感覺(jué)。

目前，奈雪の茶在深圳開(kāi)出了三家門(mén)店，分別位于卓越INTOWN、歡樂(lè)海岸、華強(qiáng)北九方。

卓越店170㎡，每個(gè)月銷(xiāo)售額將近100萬(wàn)元；

華強(qiáng)北九方店僅90㎡，開(kāi)業(yè)兩個(gè)月，每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額都能達(dá)到110萬(wàn)元。

奈雪の茶平均客單價(jià)在40-50元之間。其兄弟品牌“臺(tái)蓋”，主打臺(tái)灣奶蓋茶，位于華強(qiáng)北九方的店生意也非?；鸨?。

勤練內(nèi)功才能讓品牌走的更長(zhǎng)遠(yuǎn)

作為一個(gè)餐飲行業(yè)的老兵，趙林非常清楚餐飲行業(yè)目前所面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力。“在過(guò)去一年，深圳關(guān)店率最高的就是茶飲和甜品店，我們是在圍城中脫穎而出。運(yùn)氣好的同時(shí)，內(nèi)功也需要非常扎實(shí)。”

“餐飲業(yè)有太多的夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)的故事，短期內(nèi)發(fā)家致富的，也有巨資投入瞬間秒的渣都不剩的。餐飲業(yè)同時(shí)又是個(gè)特別務(wù)實(shí)的行業(yè)，需要兢兢業(yè)業(yè)日復(fù)一日的服務(wù)好消費(fèi)者才能成功。在這個(gè)行業(yè)，你必須要有一定的經(jīng)驗(yàn)積累，才能耐得住，成功與失敗。這個(gè)行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，但風(fēng)險(xiǎn)也是最大的。盲目闖入餐飲行業(yè)，90%的人都會(huì)完蛋。這個(gè)行業(yè)只會(huì)給那些準(zhǔn)備好的人，腳踏實(shí)地的人機(jī)會(huì)。”毫無(wú)疑問(wèn)，趙林認(rèn)為他們是準(zhǔn)備好了，抓住了機(jī)會(huì)，依然腳踏實(shí)地。

對(duì)于下一階段的發(fā)展，趙林表示，“2016年我們計(jì)劃緩下來(lái)，不會(huì)開(kāi)很多家店，沉下心來(lái)多多修煉內(nèi)功，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)。”

“雖然現(xiàn)在市場(chǎng)上非常認(rèn)可奈雪の茶，我們的團(tuán)隊(duì)也很有信心，但成功來(lái)的太突然的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)的心容易浮躁，我們需要靜下心來(lái)想想，怎樣再提高消費(fèi)者的體驗(yàn)感，把服務(wù)做得更好，把產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定下來(lái)。我們的發(fā)展策略是穩(wěn)健?！?/span>

據(jù)悉，趙林與其太太每年會(huì)抽出時(shí)間去世界各地拜訪優(yōu)秀的茶藝大家，不斷深化和學(xué)習(xí)各類(lèi)茶道知識(shí)。同時(shí)，也在不斷提升核心團(tuán)隊(duì)在這方面的知識(shí)與技能，讓團(tuán)隊(duì)真正成長(zhǎng)起來(lái)。

趙林有一個(gè)遠(yuǎn)大的目標(biāo)，他希望將奈雪の茶做成像星巴克一樣的茶飲店?！拔覀儏⒄盏陌l(fā)展對(duì)象是星巴克，未來(lái)奈雪是走向全國(guó)的?！?/span>

但短期內(nèi)，他仍希望是一步一個(gè)腳印走踏實(shí)，在深圳扎穩(wěn)根，然后走向全國(guó)。目前選址上更傾向一些成熟的購(gòu)物中心。“2016年上半年做內(nèi)功，下半年開(kāi)始發(fā)力，做到深圳A類(lèi)購(gòu)物中心都能夠有奈雪，2017年下半年計(jì)劃走出深圳?！?/span>

在餐飲行業(yè)，曇花一現(xiàn)的品牌太多。品牌發(fā)展之道仍在于細(xì)水長(zhǎng)流，在于勤煉內(nèi)功，厚積薄發(fā)。用心，做好茶，用心，做好軟歐包。短期的成功并沒(méi)有讓奈雪迷失，相信奈雪の茶未來(lái)的路會(huì)走的更遠(yuǎn)。

本文來(lái)源于贏商網(wǎng)，由餐飲界moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！