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一場承上啟下的行業(yè)盛會，帶給了行業(yè)哪些啟發(fā)？

2023年12月14日-16日，2023HOTELEX深圳展在深圳新國際會展中心圓滿舉辦，圍繞咖啡與茶這一熱點板塊的展區(qū)、賽事、論壇及C端集市活動，都得到了各方的重點關(guān)注。在這里，蘊含了潮飲行業(yè)哪些值得關(guān)注的信息？揭示了潮飲賽道哪些確定性的趨勢？又有哪些新的行業(yè)價值值得我們思考與探索？

為此，我們梳理了本屆展會的一些熱點現(xiàn)象和重磅觀點，并結(jié)合《2023潮飲創(chuàng)新者大會》中諸多嘉賓的精彩分享，整理此文，誠邀廣大行業(yè)人一起探討、思辨。

01

從"吃得飽”到“吃得對”

新營養(yǎng)革命決定潮飲下一輪趨勢

“新營養(yǎng)革命”已經(jīng)到來，新營養(yǎng)革命是從"吃得好"到"吃得對"的需求轉(zhuǎn)變。

從“吃得飽”到“吃得好”的需求轉(zhuǎn)變，鑄就了潮飲上一個十年的輝煌。而決定潮飲下一步趨勢的，是從“吃得好”到“吃得對”的新營養(yǎng)革命。

國茶實驗室創(chuàng)始人羅軍老師指出：食物是天然屬性，食品是工業(yè)屬性。

當(dāng)90后的消費者在每一次消費決策之前，都會對著配方表反復(fù)查看的時候，表明在信息時代，無論消費者表現(xiàn)得如何開放和愿意接受創(chuàng)新產(chǎn)品，但在食物的選擇上，依舊是保守主義，依舊希望吃進(jìn)肚子里的東西，是天然的、沒有過多科技的東西。

市場正在從“吃得好”的能量過剩時代逐步過渡到“吃得對”的追求營養(yǎng)平衡時代，潮飲的新營養(yǎng)革命也已經(jīng)到來。無論是四五線地區(qū)的存量需求，還是未來趨勢下的增量需求，這部分的趨勢已經(jīng)越來越明顯，這將是所有從業(yè)者都必須要面對的革命性挑戰(zhàn)。

而讓茶回歸到新茶飲的底色，正是“吃得對”的新營養(yǎng)革命下的標(biāo)志性事件。因為有一個堅實的底層健康屬性，讓傳統(tǒng)的茶文化傳承上千年，并成為了全球第一大飲料?，F(xiàn)在，新茶飲正積極以新的表達(dá)方式，來傳承傳統(tǒng)的智慧，傳遞健康的價值。

與此同時，傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)也在積極融入。羅軍老師指出，潮飲的價值在傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)中引發(fā)了全面響應(yīng)，從院士到農(nóng)業(yè)部的主管到中國茶葉科學(xué)研究所等等，所有一線的主流專家和領(lǐng)導(dǎo)全部明確表態(tài)支持新茶飲。上街找新茶飲品嘗，已經(jīng)成為許多傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的必備功課。

這場傳統(tǒng)與新潮之間的擁抱，因為彼此之間的雙向奔赴，正在超出大多數(shù)人的預(yù)想，不斷加速。

02

餐飲行業(yè)規(guī)模將破5萬億

凈增長潮飲占了6成

年關(guān)將近，各方機構(gòu)都對2023年餐飲行業(yè)整體規(guī)模給出了預(yù)估數(shù)據(jù)。根據(jù)中金普華的數(shù)據(jù)，2023年中國餐飲市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)到5.1萬億。由中國烹飪協(xié)會與蜀海供應(yīng)鏈聯(lián)合撰寫的《2023中國餐飲供應(yīng)鏈白皮書》也認(rèn)為，2023年中國餐飲總規(guī)模有望突破5萬億大關(guān)。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)則更加樂觀，預(yù)計2023年，餐飲行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到5.19萬億。

從2019年的4.7萬億，到終于突破5萬億大關(guān)，今天終于邁步從頭越，確實是一件可喜可賀的大事件。而這四年，餐飲大盤的增量從何而來？

《餐飲界》創(chuàng)始人鶴九認(rèn)為：新茶飲已經(jīng)正式從紅利期邁進(jìn)洗牌期，馬太效益逐漸凸顯；咖啡的品類教育已經(jīng)初步完成，頭部效應(yīng)漸顯，逐漸從風(fēng)口期挺進(jìn)平穩(wěn)期。他引用的艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在過去四年里，新茶飲賽道凈增長近1500億；現(xiàn)磨咖啡增長超過1500億。

按照上述數(shù)據(jù)計算，以新茶飲和現(xiàn)磨咖啡為代表的潮飲品類凈增長額合計約3000億，參照艾媒咨詢2023年5.19萬億的預(yù)測數(shù)據(jù)，那么餐飲大盤將近5000億的凈增長中，潮飲的貢獻(xiàn)占比超過6成。

無論是全國門店數(shù)量第一、全球門店數(shù)量第五的蜜雪冰城，單天單品爆賣一個億的瑞幸咖啡，又或是2023年一年實現(xiàn)從千店到3000+門店體量增長的的喜茶，以及30+的千店品牌數(shù)量更是遙遙領(lǐng)先于其他品類賽道，頻頻登上各大互聯(lián)網(wǎng)媒體平臺的熱搜榜……潮飲賽道近些年的各種現(xiàn)象級事件，也都在為上述數(shù)據(jù)提供著有力的論證。

03

善于洞察，極速應(yīng)對

潮飲的潑天富貴并非憑空而來

潮飲為何可以占據(jù)當(dāng)下餐飲增長的絕對C位？

據(jù)不完全統(tǒng)計，我國新茶飲消費人群超過2億，咖啡消費人群更是高達(dá)3.5億。面對逐漸成長為消費主力的90后、00后為年輕人群，鮮有哪個品類能夠像潮飲一樣，如此成規(guī)模地具備洞察消費需求和快速應(yīng)對市場變化的能力。

對年輕消費者的無限“寵愛”，塑造了潮飲品牌時時刻刻圍繞消費者的“產(chǎn)品主義”。益禾堂高級研發(fā)經(jīng)理侯元媛認(rèn)為，一杯潮飲背后，除了滿足“一杯好喝的水”的基本需求之外，還映射出了年輕人的個性消費、情緒消費和社交消費。

比如自2020年以來，隨著健康需求的爆發(fā)，潮飲品牌幾乎對所有的原材料都進(jìn)行了迭代升級，從茶到奶，從糖到果，幾乎全部煥然一新。并且，還疊加美觀、幽默、國風(fēng)等各種文化BUFF，來不斷迎合年輕人的訴求和審美。

借助與互聯(lián)網(wǎng)時代幾乎同步發(fā)展而具備的數(shù)字化能力，讓潮飲品牌能夠根據(jù)需求和熱點變化，以極小的試錯成本，進(jìn)行高頻的上新動作。2023令人津津樂道的聯(lián)名現(xiàn)象，不僅表達(dá)出了潮飲品牌強大的營銷能力，同時也在側(cè)面說明，潮飲對年輕人的粘性，讓無論是奢侈品、文娛IP，還是白酒、汽車等消費品巨頭，都垂涎三尺，艷羨不已。

而在廣袤的下沉市場中，潮飲品牌也孜孜不倦地為滿足廣大城鎮(zhèn)青年的品質(zhì)需求而努力。甜啦啦研發(fā)總監(jiān)沈一鳴表示，下沉市場“健康好喝，關(guān)注品質(zhì)”的需求不容忽視，打造高性價比的產(chǎn)品，在下沉市場擁有旁人難及的前景和機遇。

04

拒絕劣幣驅(qū)逐良幣

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)正在進(jìn)行時

在從門店現(xiàn)制向“快銷化”的轉(zhuǎn)變中，低價正在席卷潮飲賽道。長期的低價競爭，不僅影響企業(yè)的正常發(fā)展，同樣也會削弱產(chǎn)品力，影響消費者體驗，讓歷經(jīng)千辛萬苦終于褪去有色濾鏡的潮飲賽道，有功虧一簣的風(fēng)險。

避免劣幣驅(qū)逐良幣，2023悄然掀起的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，將為潮飲賽道的長遠(yuǎn)健康發(fā)展，構(gòu)筑一道堅固的防護。

撻檸創(chuàng)始人謝燦武在解讀國內(nèi)首部《手打檸檬茶標(biāo)準(zhǔn)》時就明確指出，發(fā)起標(biāo)準(zhǔn)的初心，是幫助規(guī)范市場行為，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展；加強品牌自我約束，筑建品牌基石；維護消費者權(quán)益，杜絕以次充好；拉動市場消費，建立消費信心。

手打檸檬茶標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，喜茶真奶、真茶標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，霸王茶姬公布成份表的創(chuàng)造性措施，都在表達(dá)出新茶飲不斷提升自我要求，力爭凈化行業(yè)，維護來之不易的全民認(rèn)可的重大決心。相信隨著這些措施的不斷實施，也必將為潮飲行業(yè)的提升帶來源源不斷的自驅(qū)力，也為消費者帶來更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)和體驗。

05

從一萬米寬到一萬米深

潮飲創(chuàng)新還能怎么做

站在新的起點，2024的潮飲創(chuàng)新，還有哪些事情可以做？

七分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人、潮飲大賽首屆冠軍潘升儀認(rèn)為，潮飲產(chǎn)品的創(chuàng)新萬用的公式：好的創(chuàng)意產(chǎn)品＝熟悉的味道＋意外的風(fēng)味。

實際上，潮飲產(chǎn)品創(chuàng)新“一萬米寬”的大海航時代已經(jīng)走向尾聲，新食材的選擇范圍已經(jīng)越來越窄。而圍繞現(xiàn)有產(chǎn)品體系進(jìn)行“一萬米深”的精耕，賦予熟悉的產(chǎn)品以驚喜的風(fēng)味，正在成為產(chǎn)品研發(fā)的主流，用更具辨識度的水果，更具契合度的糖或奶，正在給到市場不斷的驚喜。

產(chǎn)品之外，在規(guī)?；?、輕型化特征越來越明顯的潮飲賽道，也有人選擇逆向而行。

對于追求個性化表達(dá)的年輕人而言，需要一些精而美的潮飲品牌，來不斷探索文化和審美價值的上限。

ADDICTEA頑徒聯(lián)合創(chuàng)始人姚日杰認(rèn)為，在現(xiàn)有體系的舒適圈內(nèi)，依舊需要有人去走更加艱難的道路，用好的產(chǎn)品故事去引發(fā)消費者的共鳴，用更符合時代調(diào)性的模式，去建設(shè)年輕人的精神家園。

道阻且長，有些困難的事情，依舊有人在做。并籍此打開縫隙，看見更多未來的風(fēng)景。

06

保持持續(xù)的學(xué)習(xí)

唯有發(fā)現(xiàn)，才能應(yīng)對

盡管長期處在包括產(chǎn)品、價格、營銷等幾乎全方位的內(nèi)卷之中，但潮飲作為一個始終處于激變之中的賽道，一直不乏新的趨勢和機會出現(xiàn)，也促使著我們始終不斷學(xué)習(xí)，保持敏銳，方能應(yīng)變。

2024HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會，即將在2024年3月27日-30日在上海浦西·虹橋@國家會展中心舉辦，展會長期聚焦潮飲賽道，配套有主題展區(qū)、相關(guān)賽事、專題論壇、C端市集活動等，全方位洞察潮飲最新動態(tài)。了解潮飲新風(fēng)向，鎖定HOTELEX。明年3月，與您相約上海虹橋，在象征好運與機遇的“四葉草”，共同譜寫2024行業(yè)新華章!

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