返鄉(xiāng)的年輕人,擠爆了縣城咖啡店!頭條

調(diào)咖獅 / 調(diào)咖獅 / 2024-02-22
返鄉(xiāng)的年輕人,在春節(jié)擠爆了縣城的咖啡店。
餐飲界

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返鄉(xiāng)的年輕人,在春節(jié)擠爆了縣城的咖啡店。

在安徽一座四線城市開著一家獨立咖啡店的林林,在年前臘月十六果斷下架了平臺團購。原因很簡單:春節(jié)的客源充足,已經(jīng)不需要團購來續(xù)命。

在臘月二十四當天返鄉(xiāng)的煒煒,每天高強度地走親訪友讓煒煒更加依賴咖啡提神。短短一周的時間,煒煒嘗遍了縣城的十家咖啡店,其中包括瑞幸、庫迪這樣的連鎖咖啡店,也包括一些獨立咖啡店。在這個過程中,煒煒發(fā)現(xiàn),每一家咖啡店都出奇地火爆,且在獨立咖啡館內(nèi)已經(jīng)開始有人討論咖啡的酸度和咖啡豆的品種。這讓煒煒意識到,家鄉(xiāng)的咖啡市場正在從包容度、認知度、專業(yè)度等方面無限靠近二線城市。

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靠著返鄉(xiāng)的年輕人,咖啡在下沉市場起飛。

01、返鄉(xiāng)的年輕人,和咖啡杠上了

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春節(jié)前后,“流動”的中國充滿了活力。

北京大學和中國聯(lián)通智慧足跡(人類活動與區(qū)域治理大數(shù)據(jù)實驗室)在對2024年為期40天(1月26日-3月5日)的春運展開的高精度模擬預測中,2024年春運期間全國地級市間非通勤出行量預計將達到30.8億人次;全國跨區(qū)縣非通勤出行量達93.1億人次。

而春節(jié)期間“流動”的中國,流動起來的不只有鄉(xiāng)情,還有經(jīng)濟。春節(jié)返鄉(xiāng)的年輕人,都在哪里消費?在餐飲酒樓、集市商場、休閑娛樂等場所外,今年的返鄉(xiāng)青年,有了新去處——大批返鄉(xiāng)青年,兵分三路殺進了咖啡店。

第一路:返鄉(xiāng)第一天,他們選擇喝杯瑞幸切換情緒。

今年春節(jié)假期的每一天,又是瑞幸打工人“暴躁的一天”。

小紅書上,瑞幸打工人的“矛盾體”再次上演,他們一邊自豪地炫耀“爆單的快樂”,一邊暴躁地吐槽“加班的瘋狂”。

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▲圖源:小紅書截圖

和“分裂”的瑞幸打工人相對應(yīng),返鄉(xiāng)的年輕人集體涌進了瑞幸的“家鄉(xiāng)首店”。他們一邊試圖找出瑞幸的“地域差異”,朋友圈里一句生椰口感的“細微差別”可能會引發(fā)一長串的“共鳴”;一邊熱衷于手持小藍杯來到家鄉(xiāng)的標志性建筑物前拍照打卡,一張照片,讓返鄉(xiāng)青年一秒從都市打工人切換到了“求約”閑人。

瑞幸、庫迪、挪瓦,甚至近兩年不斷下探市場的星巴克,有著一定品牌影響力的連鎖咖啡店,成為返鄉(xiāng)青年咖啡消費的第一站。

第二路:網(wǎng)紅咖啡館里擠滿了小聚的返鄉(xiāng)人,早C晚A在縣城流行開來。

返鄉(xiāng)青年的“第二站”,跟著當?shù)靥降赀_人的腳步來到了當?shù)氐木W(wǎng)紅咖啡店。

山東曲阜的海芋咖啡,春節(jié)假期期間每天下午都座無虛席,“豐富的甜品和喝起來還不錯的咖啡”,讓這里被很多曲阜青年稱為“曲阜下午茶的天花板”。常年在深圳工作的陳陳,在春節(jié)前連續(xù)三天和不同的朋友聚在海芋咖啡。一杯蓋碗拿鐵,一份甜品,陳陳能在這里有朋友聊上半下午。

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▲圖源:海芋咖啡大眾點評

海芋咖啡是陳陳每次返鄉(xiāng)都會打卡的咖啡店。在她看來,這里的咖啡“美式是美式,拿鐵是拿鐵”,“不是那種咖啡味的飲料”。而像海芋這樣的產(chǎn)品出圈、場景出片的咖啡館,儼然已經(jīng)成為曲阜青年下午茶的好去處,在都市中流行的“早C晚A”同樣在陳陳的好友聚會中共鳴度極高。

第三路:帶著家人體驗咖啡+復合餐廳,圖個新奇。

新疆伊犁尼勒克縣小伙艾爾肯在社交平臺上分享,自己的家門口開了一家塞納左岸咖啡。在返鄉(xiāng)的第三天,艾爾肯終于說服家人一起去體驗下“西餐”,和家人一起點了咖啡、意大利面、披薩等餐品,總結(jié)用餐體驗“很新奇,很高興”。而透過“尼勒克縣塞納左岸西餐廳”的抖音號,我們了解到,這家店自2月1日起將打烊時間延長至凌晨4點,以便于更好地承接春節(jié)流量。

從連鎖咖啡店到網(wǎng)紅咖啡館,再到“咖啡+”復合餐廳,這個春節(jié),線下的咖啡業(yè)態(tài)在下沉市場活得風生水起。

02、小鎮(zhèn)青年,左手星巴克,右手瑞幸

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山東曲阜的陳陳,不去海芋咖啡的日子里,她也會點上一杯肯德基甚至是幸運咖的外賣。在只追求咖啡本身的“醒神”功能時,陳陳的咖啡訂單很“隨機”。

就在去年,星巴克開進了曲阜高鐵站,陳陳和朋友們期待:“或許離星巴克開進市區(qū)也不遠了”。

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星巴克曲阜高鐵站店▲圖源:大眾點評

在陳陳和當?shù)嘏笥蜒壑?,咖啡已?jīng)成為生活剛需。工作中,他們會隨時點上一杯咖啡;生活中,他們也會在咖啡館里小坐一會兒。

陳陳和朋友的咖啡消費觀事實上正是下沉市場的縮影。隨著中國咖啡市場的崛起,各種形式的咖啡店在下沉市場應(yīng)運而生,有錢有閑小鎮(zhèn)青年隨之開始探索他們的咖啡新世界。而春節(jié)返鄉(xiāng)人群的咖啡消費潮,更是將這種現(xiàn)象進一步放大,折射出咖啡在下沉市場的新氣象。

首先是縣城日漸集齊各路大咖,星巴克、瑞幸、幸運等不同層級的品牌在下沉市場搶地盤,搶人群。

2024年1月31日,星巴克中國董事長兼首席執(zhí)行官王靜瑛在星巴克財報電話會議上再次強調(diào)“會加速下沉”,在“中國近3000個縣級以上城市,星巴克已經(jīng)覆蓋了857個”。

星巴克劍指縣城,注定和發(fā)起中國咖啡下沉革命的瑞幸狹路相逢。對于“小鎮(zhèn)青年”而言,左手星巴克,右手瑞幸,選擇多了,對于咖啡的了解也更多了。

其次是品牌忠誠度尚未形成,仍處在嘗鮮期小鎮(zhèn)青年們游走在各類型咖啡店中間。

咖啡在中國下沉市場依然處在“賞味期”,相對于執(zhí)著于某一款咖啡或某一個門店,某品牌首店或達人打卡的新店更能引起“小鎮(zhèn)青年”的“嘗鮮欲”。

但在未來,不斷嘗鮮的過程,下沉市場的消費群體也將沉淀出自己的咖啡喜好,屆時,品牌忠誠度才會更加明顯,咖啡在下沉市場的格局才會走向穩(wěn)定。

03、中國咖啡的未來,就藏在下沉市場

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正如上述所言,中國的咖啡市場,一二線城市進入沉淀期,在趨近飽和的過程中沉淀出更加合理和健康的格局;三線及以下城市則正在經(jīng)歷嘗鮮期,消費者從嘗鮮轉(zhuǎn)向剛需的過程中,咖啡將在下沉市場爆發(fā)出極大的想象空間。

所以,各大品牌和咖啡創(chuàng)業(yè)者視下沉市場為掘金地。

星巴克2024第一季度報中,星巴克凈新增門店169家,新進入縣級市場28個。瑞幸在其“2023年新零售合作伙伴招募計劃”中,新增33個三四線城市。庫迪近7000家門店,三線及以下城市門店幾近占據(jù)庫迪的半壁江山。主打下沉市場的幸運咖,在2023年新開近1300家門店(數(shù)據(jù)來源:窄門餐眼)。

反饋在城市增長數(shù)據(jù)上,國海證券研報數(shù)據(jù)顯示,截至2023年9月,美團平臺的在線咖啡門店數(shù)在三四線城市的同比增速分別達到了78%和74%。

種種跡象表示,縣城,將撐起中國咖啡的新增量;小鎮(zhèn)青年,將日漸成為咖啡消費的新主力。

但下沉市場并非咖啡品類的新賽道,相反,咖啡在下沉市場亦存在、探索多年。這意味著,中國咖啡的下沉,需要的不只有連鎖品牌的下沉,還有總體模式、產(chǎn)品形式上的下沉,去真正匹配下沉市場的消費特征。

結(jié)語

咖啡在下沉市場的火爆,照亮了咖啡市場的前路??Х认M從小眾走向大眾,從小資生活走向百姓日常,必然伴隨持續(xù)的下沉。目前,面對處于成長期的中國咖啡,下沉市場意料之中地成為焦點中的焦點。按照當前的發(fā)展趨勢,咖啡在下沉市場還擁有數(shù)倍的增長空間。2024年,我們或可期待咖啡和下沉市場擦出更漂亮的火花。

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