重磅:海底撈開(kāi)放加盟!加盟≈割韭菜嗎?頭條

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-03-06
海底撈開(kāi)放加盟了!餐飲創(chuàng)業(yè)者:“黃金項(xiàng)目來(lái)了”,“瞬間滿血復(fù)活”。
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海底撈開(kāi)放加盟了!餐飲創(chuàng)業(yè)者:“黃金項(xiàng)目來(lái)了”,“瞬間滿血復(fù)活”。

3月4日晚間,海底撈在港交所發(fā)布公告,宣布將著手推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營(yíng)模式,將以多元經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。堅(jiān)持直營(yíng)模式多年后,海底撈“加盟”終于在創(chuàng)業(yè)者的期待中“千呼萬(wàn)喚始出來(lái)”。

01、重磅!海底撈開(kāi)放加盟

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公告一出,立即登上熱搜。

微博上,截至3月5日中午,#海底撈宣布將推加盟特許經(jīng)營(yíng)模式#的話題閱讀量已經(jīng)收獲超過(guò)2億的閱讀量。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),微博多個(gè)關(guān)于“海底撈加盟”的話題中,吸引近萬(wàn)名網(wǎng)友積極參與討論。

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▲圖源:微博評(píng)論截圖

有網(wǎng)友已經(jīng)開(kāi)始呼叫“加盟商”在自家附近開(kāi)一家;有網(wǎng)友直言海底撈開(kāi)放加盟后,“縣城海底撈不是夢(mèng)”;還有創(chuàng)業(yè)者表示,已“連夜”著手準(zhǔn)備申請(qǐng)海底撈加盟店

針對(duì)加盟事業(yè)的開(kāi)啟,海底撈方面表示,已成立加盟事業(yè)部,制定加盟特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。加盟餐廳將獲得集團(tuán)統(tǒng)一提供的人員培訓(xùn)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗(yàn)、食安管控、品牌營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)、績(jī)效考核等中后臺(tái)服務(wù)。

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▲圖源:海底撈官網(wǎng)截圖

目前,海底撈已在其官網(wǎng)開(kāi)辟“加盟合作”通道,且海底撈官網(wǎng)顯示,“海底撈官方網(wǎng)站是申請(qǐng)海底撈加盟合作的唯一渠道”。按照海底撈官網(wǎng)信息顯示,海底撈加盟商需要“具備多店發(fā)展的財(cái)務(wù)基礎(chǔ)”;“有地方物業(yè)資源,具有企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)”。

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▲圖源:海底撈官網(wǎng)截圖

創(chuàng)業(yè)者可在海底撈官網(wǎng)提交申請(qǐng),其官網(wǎng)信息明確會(huì)在7個(gè)工作日之內(nèi)聯(lián)系申請(qǐng)者。但目前,還未有公開(kāi)信息透露海底撈的具體加盟模式,以及加盟的資金要求。

02、連鎖的盡頭是加盟?餐飲加盟迎來(lái)三個(gè)“新時(shí)代”

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曾經(jīng)在多年前強(qiáng)調(diào)“不接受任何形式的加盟、合作、特許經(jīng)營(yíng)等申請(qǐng)”的海底撈,在2024年初,投下一粒加盟的“石子”,瞬間激起千層浪。

海底撈開(kāi)放加盟的動(dòng)作,被業(yè)界認(rèn)為是餐飲加盟市場(chǎng)里程碑式的事件,正式宣告餐飲加盟進(jìn)入新的時(shí)代。

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▲圖源:太二酸菜魚(yú)官微

一是全員加盟時(shí)代:直營(yíng)派餐飲引爆加盟市場(chǎng)。

曾經(jīng)餐飲業(yè)站著海底撈、太二酸菜魚(yú)、奈雪的茶、喜茶等一眾堅(jiān)持直營(yíng)的企業(yè)。但2022年,喜茶開(kāi)放加盟;2023年,奈雪的茶開(kāi)放加盟;2024年,太二酸菜魚(yú)和海底撈相繼開(kāi)放加盟。與此同時(shí),餐飲界(canyinj.com)還觀察到,樂(lè)凱撒、老鄉(xiāng)雞、陳香貴、萬(wàn)利記等知名品牌也在近兩年陸續(xù)開(kāi)放加盟,在直營(yíng)之外開(kāi)辟第二條增長(zhǎng)曲線。

“直營(yíng)派”餐飲大范圍“倒戈”,集中引爆加盟市場(chǎng),餐飲品牌“全員”開(kāi)放加盟的時(shí)代到了。這背后,是中國(guó)餐飲行業(yè)的“萬(wàn)店時(shí)代”,也是中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖效應(yīng)的持續(xù)加劇。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,2023年,中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率將突破20%,而隨著“加盟潮”的持續(xù),中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化速度還將進(jìn)一步提升。

連鎖化趨勢(shì)下,“開(kāi)放加盟”成為品牌規(guī)?;囊粋€(gè)“必然動(dòng)作”。

二是高質(zhì)量加盟時(shí)代:一旦方向正確,可以做成一個(gè)“印鈔機(jī)”

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▲圖源:信良記李劍朋友圈截圖

針對(duì)“海底撈開(kāi)放加盟”,信良記創(chuàng)始人李劍表示,一旦方向正確,節(jié)奏把握好,就可以做成一個(gè)“印鈔機(jī)”。李劍認(rèn)為,“高質(zhì)量加盟”與“合伙式直營(yíng)”才是中餐產(chǎn)業(yè)化的未來(lái)?!爱?dāng)我們陸續(xù)看到海底撈、九毛好、奈雪、百勝,不斷重磅推出加盟模式后,我更堅(jiān)定我的判斷,只是,我們需要的是“高質(zhì)量加盟”,而不是低質(zhì)量,甚至是割韭菜快招式的加盟模式,這對(duì)組織系統(tǒng)性能力和中后臺(tái)的要求,甚至超過(guò)直營(yíng)?!?/span>

三是多元化加盟時(shí)代:一起解鎖“一百種”共贏模式。

隨著加盟市場(chǎng)的火爆,品牌方開(kāi)始尋求更輕盈、成功率更高、更利于共贏的合作模式。

喜茶、奈雪兩大新茶飲頭部品牌采用的均是“合伙”模式,這是授權(quán)加盟的常見(jiàn)形式。

還有的品牌開(kāi)始嘗試更多的加盟合伙模式。??吐槔睜C/熊貓燙火鍋創(chuàng)始人郭亮曾表示,開(kāi)放加盟,是餐飲品牌規(guī)?;l(fā)展,保護(hù)現(xiàn)金流的必經(jīng)之路;而多樣化的加盟合伙模式,則對(duì)輕盈模式發(fā)展的進(jìn)一步探索。所以,??吐槔睜C和熊貓燙火鍋在前兩年就先后開(kāi)始探索授權(quán)聯(lián)營(yíng)、加盟授權(quán)、輸送人才等多種加盟合伙模式。

頭部品牌的加入,對(duì)更多加盟合作模式的探索,正推動(dòng)加盟市場(chǎng)迸發(fā)出更多的可能性。

03、加盟新時(shí)代,面對(duì)哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)?

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當(dāng)直營(yíng)品牌扎堆加盟市場(chǎng),當(dāng)頭部品牌分食加盟市場(chǎng)“大蛋糕”,加盟新時(shí)代的到來(lái),又將為餐飲市場(chǎng)帶來(lái)哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)?

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▲圖源:萬(wàn)利記官網(wǎng)

首先是高質(zhì)量加盟品牌將推動(dòng)行業(yè)市場(chǎng)趨于健康、良性的方向發(fā)展。

正如信良記創(chuàng)始人李劍所言,餐飲市場(chǎng)需要的是“高質(zhì)量加盟”,而不是低質(zhì)量,甚至是割韭菜快招式的加盟模式。而隨著越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)品牌開(kāi)放加盟,勢(shì)必將引領(lǐng)加盟市場(chǎng)進(jìn)一步走向健康的方向,最終推動(dòng)餐飲加盟市場(chǎng)的良性發(fā)展。

除了品牌調(diào)性決定了加盟店質(zhì)量之外,高質(zhì)量加盟品牌也讓加盟市場(chǎng)的平均“門(mén)檻”明顯提升。比如太二酸菜魚(yú)縣級(jí)加盟的加盟費(fèi)30萬(wàn)左右,但要求加盟商能夠提供300萬(wàn)元以上合法現(xiàn)金及2000萬(wàn)元可變現(xiàn)資產(chǎn)證明;奈雪的茶在2024年初將百萬(wàn)級(jí)別的加盟開(kāi)店成本降本到58萬(wàn)元,依然被創(chuàng)業(yè)者吐槽“開(kāi)不起奶茶店”。但加盟門(mén)檻的拔高,為餐飲業(yè)篩選出更多的優(yōu)質(zhì)加盟商。

其次是頭部品牌將引領(lǐng)餐飲加盟探索更多可能性,為餐飲加盟市場(chǎng)提供更多的樣本。

海底撈方面認(rèn)為,引入加盟特許經(jīng)營(yíng)模式將在繼續(xù)保證管理水準(zhǔn)和顧客體驗(yàn)的基礎(chǔ)上,增強(qiáng)營(yíng)運(yùn)能力,引入更多優(yōu)質(zhì)資源,提升營(yíng)運(yùn)效率,助力海底撈品牌擴(kuò)張至更多城市,為更廣泛顧客提供服務(wù)。

接下來(lái),海底撈將如何完成其面對(duì)廣泛市場(chǎng)的快速“復(fù)制”,又將如何實(shí)現(xiàn)其招牌服務(wù)在加盟店的“粘貼”,將為餐飲加盟市場(chǎng)提供一個(gè)全新的樣本。

但網(wǎng)友的“擔(dān)心”也不無(wú)道理。在關(guān)于“海底撈開(kāi)放加盟”的評(píng)論中,有網(wǎng)友犀利指出,“開(kāi)放加盟將是海底撈口碑下滑的開(kāi)始”;有網(wǎng)友調(diào)侃“海底撈如何讓加盟商學(xué)會(huì)變態(tài)服務(wù)”……萬(wàn)利記聯(lián)合創(chuàng)始人王堡民就曾表示,加盟的運(yùn)營(yíng)難度大于直營(yíng),它需要品牌在運(yùn)營(yíng)思維上的根本改變,需要將運(yùn)營(yíng)思維從單一的“服務(wù)好顧客”延伸到“服務(wù)好加盟商”。

參某說(shuō)

短短兩年的時(shí)間,海底撈、奈雪的茶、太二酸菜魚(yú)、喜茶、樂(lè)凱撒等多個(gè)頭部品牌相繼開(kāi)放加盟,加盟市場(chǎng)的地位得到持續(xù)提升。曾經(jīng)這個(gè)處在餐飲市場(chǎng)鄙視鏈最底層的運(yùn)營(yíng)模式,終于在頭部品牌的加持下站上了C位。

曾有人認(rèn)為“加盟就是割韭菜”。過(guò)去麥肯從來(lái)就將加盟奉為市場(chǎng)拓展核心模式,加盟本沒(méi)錯(cuò),割不割韭菜主要看創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)初心以及加盟過(guò)程中品牌方能否實(shí)事求是與給到加盟商承諾的運(yùn)維支持。

究根結(jié)底,人們鄙視的不是加盟模式本身,而是不健康的加盟生態(tài)。在多個(gè)品牌集體競(jìng)逐“萬(wàn)店超級(jí)規(guī)模”的大環(huán)境下,加盟幾乎成為連鎖品牌的“標(biāo)配”。在這種背景下,我們或可期待整個(gè)餐飲加盟市場(chǎng)在頭部品牌們引領(lǐng)下實(shí)現(xiàn)蛻變。

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