“用飛書做數(shù)字化餐飲,一年省下4000萬”,這是夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸使用飛書最直觀的體會。

2月26日,夸父炸串宣布完成B輪融資,成為2024年首個(gè)獲得融資的小吃連鎖品牌。在如今消費(fèi)投資尚未回暖的情況下,一個(gè)小吃品牌能夠獲得融資殊為不易。“以前一年能融資三輪,現(xiàn)在可能三年才能有一次融資。”袁澤陸感嘆。

此輪融資過后,夸父炸串累計(jì)融資額度已高達(dá)5億,成為炸串賽道頭部玩家。獲得雄厚的資本加持后,夸父炸串提出了一個(gè)極其龐大的拓店計(jì)劃。在2024年戰(zhàn)略發(fā)布會上,袁澤陸透露:“夸父炸串將新開3000家門店?！?/span>這意味著,夸父炸串將以平均每天新增8家門店的速度,在年內(nèi)將總門店數(shù)提升至5000家。

值得關(guān)注的是,本輪投資方不乏投資消費(fèi)領(lǐng)域萬店品牌的經(jīng)驗(yàn)。其中愉悅資本連續(xù)三輪投資夸父炸串,而它也是瑞幸咖啡(門店1.6萬家)的投資方;絕了基金則是絕味食品、餓了么聯(lián)合發(fā)起的投資基金,專注于食品連鎖及餐飲行業(yè)的投資,絕味是中國門店數(shù)超2萬家的鹵味品牌。

通過與袁澤陸近距離的溝通交流,藍(lán)鯊消費(fèi)發(fā)現(xiàn),夸父炸串之所以能夠得到上述明星投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注,核心在于其傾力打造的數(shù)字化體系。過去兩年,夸父炸串一邊高速開店,一邊不斷用飛書夯實(shí)自身的數(shù)字化底座,兩者交互形成了一個(gè)正向增長的飛輪,推動(dòng)夸父炸串在2024年加速奔向“萬店”之路。

袁澤陸感慨,“萬店連鎖過去可能是個(gè)名詞,現(xiàn)在變成了形容詞,形容一個(gè)賽道,形容一個(gè)公司,形容一種組織。”不止夸父炸串,餐飲賽道的咖啡、奶茶、麻辣燙等業(yè)態(tài)都在急速狂飆,一些品牌在短短數(shù)年內(nèi)從幾十家門店迅速拓展至數(shù)千家乃至上萬家。在此過程中,餐飲連鎖企業(yè)如何平衡快速擴(kuò)張和精益管理?如何確保門店、產(chǎn)品、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化?這些都是餐飲連鎖企業(yè)不得不直面的迫切問題。

藍(lán)鯊消費(fèi)發(fā)現(xiàn),通過飛書等先進(jìn)數(shù)字化工具,能夠幫助夸父炸串等眾多餐飲連鎖企業(yè)解決發(fā)展擴(kuò)張過程中的實(shí)際痛點(diǎn),對于餐飲這樣十分傳統(tǒng)的行業(yè)有著提升管理效率、節(jié)約經(jīng)營成本等重大功用,助力眾多餐飲連鎖企業(yè)快速而穩(wěn)健地走向“萬店”。

餐飲連鎖企業(yè)之痛

中國現(xiàn)代餐飲行業(yè)起步于上世紀(jì)70年代,如今市場規(guī)模已經(jīng)增長至5萬億。但與美國、日本等國家相比,中國餐飲行業(yè)的連鎖化程度不高,行業(yè)特點(diǎn)更多是分散、依賴自身現(xiàn)金流而非借力資本,擴(kuò)張慢。

近年來,隨著供應(yīng)鏈的成熟以及SaaS信息化的普及,大大扭轉(zhuǎn)了加盟模式“不靠譜”的觀念,加上疫情時(shí)期許多直營門店被固定成本壓得喘不過氣,通過加盟模式拓展連鎖門店的餐飲企業(yè)越來越多——咖啡、茶飲、鹵味等賽道,都掀起了一場萬店連鎖的“大躍遷”。如今,隨著夸父炸串獲得B輪融資并公布龐大的擴(kuò)張計(jì)劃,萬店連鎖的風(fēng)又刮向了炸串小吃。

“萬店連鎖”的好處顯而易見:一方面,其規(guī)?；瘍?yōu)勢意味著可觀的市場空間,也有利于降低邊際成本,獲得更高的回報(bào);另一方面,品牌力增強(qiáng)也會帶來更高的獲客效率。然而,通往“萬店連鎖”的路卻并不好走——很多品牌都順利的走過了從0到100,卻倒在了通向10000的“門口”。實(shí)際上,在門店快速拓展的過程中,夸父炸串也踩過很多“坑”。

2021年,夸父炸串在成都的第一家門店,開業(yè)兩個(gè)月后就倒閉了。袁澤陸百思不得其解,因?yàn)槠溟T店P(guān)PT里提供的數(shù)據(jù)總是達(dá)標(biāo)且樂觀的。后來仔細(xì)復(fù)盤PPT才發(fā)現(xiàn):在一項(xiàng)名為“門店客流量統(tǒng)計(jì)”的追蹤數(shù)據(jù)里,在兩個(gè)月時(shí)間內(nèi),所有工作日時(shí)段客流量總是同一周周末客流量的兩倍?！?/span>我震驚了,這是一個(gè)重大的錯(cuò)誤,顯然是他胡編亂造的,甚至這個(gè)人可能根本沒去現(xiàn)場。”袁澤陸表示。

這并非孤例。一位業(yè)內(nèi)人士也感慨:連鎖之困,首在于“連”——如何開拓更多加盟門店,實(shí)現(xiàn)規(guī)?；鲩L,一直是餐飲加盟連鎖品牌最直接的挑戰(zhàn),涉及到開店選址、日常管理等各個(gè)層面。

比如選址,這是餐飲連鎖企業(yè)的頭等大事,因?yàn)檫x址決定著人流量,而客流就是錢流。然而,選址需要考慮很多要素,經(jīng)過諸多流程,一旦修改審批環(huán)節(jié)出現(xiàn)反復(fù),開店選址進(jìn)度就會被無限拉長。長此以往,會挫傷期望加盟老板們的積極性,導(dǎo)致門店拓展的速度變慢。而在店鋪日常管理方面,餐飲門店的事項(xiàng)雜,流程多,審批慢,效率低,不僅會耗費(fèi)總部大量時(shí)間,也會影響問題解決效率。同時(shí),餐飲連鎖行業(yè)的鏈路很長,從管理層到基層員工,再到加盟商,極其容易造成信息滯后、失真?！斑B不上”,是餐飲加盟品牌亟待解決的問題。

連鎖之困,更在于“鎖”——為了真正實(shí)現(xiàn)千百家門店的品牌形象統(tǒng)一,保障商品原料的質(zhì)量統(tǒng)一,很多品牌都采用總部“集中式管理”,幾乎所有的營銷宣傳、供應(yīng)鏈采購等重任都落在了總部,這對于總部本身是一種巨大的挑戰(zhàn)。

以夸父炸串為例,由于訂貨業(yè)務(wù)采購信息多,訂貨數(shù)據(jù)大,專人處理費(fèi)時(shí)費(fèi)力,又易出錯(cuò)誤。同時(shí),信息沒有打通最后一公里,大量數(shù)據(jù)需通過電腦、專用平臺查看,而夸父加盟店遍布全國各個(gè)城市,每個(gè)門店所處地點(diǎn)、營業(yè)情況也各不相同,都需要總部實(shí)時(shí)知曉,按需調(diào)整,如何解決這個(gè)難題?

在采購之外,從存儲、配送工序,到驗(yàn)收冷藏、清洗消毒、烹飪,再到面向C端的堂食、外賣,以及相應(yīng)的加盟門店管理,都有一套統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)要求,如何保證在每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)店鋪在具體執(zhí)行的過程中不走樣,最大程度避免食品安全和服務(wù)質(zhì)量等問題的發(fā)生,這些都讓夸父炸串等餐飲連鎖企業(yè)老板憂心不已。

邁向萬店,夸父炸串如何打通數(shù)字化“任督二脈”

近年來,隨著越來越多的互聯(lián)網(wǎng)人進(jìn)入傳統(tǒng)餐飲行業(yè),餐飲連鎖也有了自己的新解法。2014年,袁澤陸從百度辭職聯(lián)合創(chuàng)辦“西少爺肉夾饃”,一度引發(fā)業(yè)內(nèi)眾多人關(guān)注。2018年,他二次創(chuàng)業(yè),打造全新品牌“夸父炸串”,更是令不少人跌破眼鏡。

2023年,已經(jīng)在餐飲行業(yè)深耕了近10年的袁澤陸告訴藍(lán)鯊消費(fèi),餐飲行業(yè)是出了名的“三拍行業(yè) ” ——決策拍腦門,規(guī)劃拍胸脯,復(fù)盤拍大腿。“這是一個(gè)巨大的問題,也是一個(gè)巨大的機(jī)會——就是用新的組織替代老組織,用先進(jìn)的工作方式替代傳統(tǒng)的離線工作方式。”他還表示,組織的盡頭就是數(shù)字化,解決方案只有數(shù)字化,其他都只是級別內(nèi)的精進(jìn)而已。

從2020年開始數(shù)字化轉(zhuǎn)型,夸父炸串在短短兩三年時(shí)間內(nèi)就打通了”任督二脈”,成為餐飲數(shù)字化領(lǐng)域的佼佼者,源于其站在一個(gè)更高的“肩膀”上。袁澤陸透露,“在夸父炸串全鏈路數(shù)字化體系中,我們借助飛書形成對各關(guān)鍵點(diǎn)過程管理的強(qiáng)管控,完成最后一公里的信息觸達(dá),人機(jī)協(xié)同,實(shí)現(xiàn)從目標(biāo)到關(guān)鍵點(diǎn)的全鏈路數(shù)據(jù)閉環(huán)?！?/span>

后來加入的夸父炸串聯(lián)合創(chuàng)始人兼COO黃天文也表示,“基于飛書的協(xié)同、飛書開放平臺的能力,我們探索夸父運(yùn)營系統(tǒng)變得更容易,這相當(dāng)于我們的研發(fā)建立在飛書的研發(fā)能力基礎(chǔ)之上再做研發(fā),極大地加速了我們數(shù)字化的進(jìn)程?！?/span>

以拓店為例,夸父炸串一直采用“小門店+大連鎖+全供應(yīng)”商業(yè)模式,不同于其他品牌僅提供產(chǎn)品配料與品牌名稱使用權(quán),而是為加盟商配備了全套流程化服務(wù),包括協(xié)助選址、統(tǒng)一培訓(xùn),以及開業(yè)督導(dǎo)帶店以及全產(chǎn)品供應(yīng)等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。換言之,夸父炸串就相當(dāng)于一個(gè)“保姆”,要幫助加盟商做好一攬子開店規(guī)劃。

選址是重中之重。“夸父選址”是袁澤陸主導(dǎo)下最先上馬的一個(gè)數(shù)字化系統(tǒng),在該系統(tǒng)內(nèi),網(wǎng)格規(guī)劃清晰,沙盤圖一目了然,不論門店密度、商場分布,還是周邊競品,又或者是投資預(yù)算等均做了詳細(xì)的評估?！罢麄€(gè)算法的準(zhǔn)確度已經(jīng)達(dá)到了90%以上”,袁澤陸稱,“甚至連門店門口應(yīng)該選用幾級臺階都計(jì)算好了。”

即便解決了選址,但在開店方面依然存在溝通不暢等痼疾,具體體現(xiàn)在:開店流程周期長,過程流轉(zhuǎn)費(fèi)時(shí)費(fèi)力,可能因跟進(jìn)不及時(shí)發(fā)生目標(biāo)地段被他人搶走的情況,還有因?qū)嵉睾灱s的規(guī)定讓加盟商等不及的狀況發(fā)生……這些都嚴(yán)重影響到夸父炸串拓店的步伐。

基于此,夸父炸串將夸父開店APP與飛書服務(wù)臺全方位打通,只需通過軟件錄入點(diǎn)位信息,上傳照片與視頻,原本審批流上的各級人員即可實(shí)時(shí)獲取選址報(bào)告。如有問題,開發(fā)經(jīng)理可立即補(bǔ)充,審批人員也能同步獲知。同時(shí),飛書電子簽功能也讓遠(yuǎn)程簽約成為現(xiàn)實(shí),現(xiàn)在95%的加盟商不需要抵達(dá)總部,只需在門店所在地遠(yuǎn)程蓋章簽字即可。如此一來,夸父炸串開店的速度越來越快——從2022年的每月100多家,攀升到現(xiàn)在的每月200多家。

加盟門店數(shù)量激增,如何高效地管理上千家店鋪?“督導(dǎo)”是業(yè)內(nèi)最常用的做法。2021年,一個(gè)夸父炸串的城市督導(dǎo)需要完成的工作有128項(xiàng),督導(dǎo)不僅需要負(fù)責(zé)外賣體系搭建,還需要做海報(bào)、培訓(xùn)店員、溝通物料……袁澤陸了解后感覺非?！罢鸷场?“相當(dāng)于一個(gè)人拿著1萬的月薪,你希望他做10萬月薪的事情?！痹谑崂砹巳藣彶黄ヅ洮F(xiàn)象后,對于數(shù)字化工具的使用也提上日程,夸父炸串還是選擇了飛書。

通過飛書機(jī)器人,夸父炸串能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測門店業(yè)績漲跌情況,一旦發(fā)現(xiàn)門店?duì)I業(yè)額下滑超過一定比例,門店督導(dǎo)便會將問題羅列在飛書多維表格中,帶著問題進(jìn)行排查,目標(biāo)更清晰,工作更輕松。到現(xiàn)場后,如若發(fā)現(xiàn)新問題,督導(dǎo)會立即拍照上傳至飛書多維表格,并@相關(guān)負(fù)責(zé)人 針對性解決,點(diǎn)對點(diǎn)溝通,目標(biāo)明確,工作高效。

而夸父炸串的管理層也能夠通過飛書日拱一卒機(jī)器人對經(jīng)營狀況了如指掌。飛書日拱一卒機(jī)器人會每周定時(shí)定點(diǎn)推送門店經(jīng)營數(shù)據(jù),包括新簽門店數(shù)、新進(jìn)選址門店數(shù)、新進(jìn)籌備門店數(shù)等數(shù)據(jù)指標(biāo),以及本月新開目標(biāo)數(shù)、本月新開完成率等目標(biāo)完成情況。根據(jù)以上詳盡數(shù)據(jù),管理層能夠從容地制定相應(yīng)的戰(zhàn)略規(guī)劃。

同時(shí),夸父炸串也將飛書這個(gè)高效工具延伸到加盟門店店長的日常盤貨中——門店店長只需根據(jù)自己的日終結(jié)表將內(nèi)容輸入到飛書多維表格中,即可立即盤點(diǎn)當(dāng)日庫存,總部分析流水占比后也會立刻安排發(fā)貨,配貨效率大大提升,店內(nèi)運(yùn)營更加順暢。

從用更長期的視角看,餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較長,業(yè)務(wù)板塊分散,這其中有大量的數(shù)據(jù)都被浪費(fèi)掉了。而利用飛書機(jī)器人先進(jìn)的數(shù)據(jù)分析、處理、整理能力,夸父炸串整體優(yōu)化了超過90個(gè)崗位,實(shí)現(xiàn)了降本增效。同時(shí),通過飛書機(jī)器人還能夠挖掘出對決策有價(jià)值的數(shù)據(jù),生成決策模型,由此大幅降低夸父炸串對人工經(jīng)驗(yàn)的依賴,提升決策分析能力,成為一家真正“跑在數(shù)據(jù)上的企業(yè)”。目前,夸父炸串正在發(fā)力AI,內(nèi)部專門組建了一支AI研發(fā)團(tuán)隊(duì),并已經(jīng)在AI招商、AI客服等業(yè)務(wù)方面取得了技術(shù)性突破。據(jù)悉,夸父研發(fā)的AI招商機(jī)器人已經(jīng)十分逼真,打電話與真人幾乎完全一樣。

值得一提的是,夸父炸串還將自身業(yè)務(wù)的發(fā)展與飛書做更深層次的融合,“對內(nèi)要管理,對外要增長?！?/span>

增長來自于業(yè)務(wù)的擴(kuò)張。自成立以來,夸父炸串先是從門店到外賣,收獲了一波增長紅利,產(chǎn)品線也由此擴(kuò)大。到了2023年,夸父炸串業(yè)績一度增長緩慢,需要找到新的增長引擎,袁澤陸想到了抖音。2023年7月,夸父炸串在抖音完成首播。讓袁澤陸震驚的是,連續(xù)3日的直播期間銷售額達(dá)到2600萬元——約占2022年夸父炸串年度收入的3%。于是,袁澤陸大幅度把資源向抖音業(yè)務(wù)傾斜。

而對于經(jīng)營抖音賬號的企業(yè)來說,市場營銷數(shù)據(jù)的追蹤管理尤為重要。未來,通過飛書集成平臺提供的豐富模板,可以實(shí)現(xiàn)抖音客戶溝通信息的自動(dòng)同步和及時(shí)回復(fù),市場營銷數(shù)據(jù)的定時(shí)推送和營銷運(yùn)營數(shù)據(jù)的及時(shí)管理。這意味著,飛書與抖音生態(tài)的打通,有助于夸父炸串能夠更便捷、更高效地使用飛書工具完成業(yè)務(wù)運(yùn)營提效與數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)目標(biāo)。

隨著夸父炸串企業(yè)規(guī)模的壯大,一些管理方面的漏洞也逐漸暴露,如何解決人才管理和組織效率,成為袁澤陸思考的另一個(gè)關(guān)鍵問題。目前,通過飛書招聘系統(tǒng),夸父炸串大大提升了優(yōu)秀人才的選拔效率,能夠幫助其進(jìn)一步吸納互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的有識之士。自2024年以來,夸父炸串開始啟用飛書OKR進(jìn)行員工的目標(biāo)管理,達(dá)到上下同欲。此外,飛書人事系統(tǒng)也即將完成交付實(shí)施。屆時(shí),夸父炸串的管理層可以通過不同維度的人事報(bào)表,實(shí)時(shí)掌握組織架構(gòu),了解組織編制、人員配置是否合理,并一鍵發(fā)起員工的入職、轉(zhuǎn)正、調(diào)崗、離職等任務(wù),更好的識人、用人、激勵(lì)人,確保企業(yè)管理的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

袁澤陸很篤定地告訴藍(lán)鯊消費(fèi),“先有數(shù)字化,才能干成萬店”,并正在利用飛書一步步攀上數(shù)字化的高峰。

先進(jìn)工具助力餐飲連鎖企業(yè)“萬店”齊飛

回顧2023年,中國餐飲連鎖業(yè)態(tài)的內(nèi)卷越來越嚴(yán)重。咖啡行業(yè)的9塊9戰(zhàn)爭,貫穿了一整年,并且還在延續(xù),甚至老大哥星巴克也不得不被動(dòng)卷入戰(zhàn)爭。奶茶行業(yè)的開店步伐也在加快,接下來也將涌現(xiàn)出更多萬店規(guī)模的巨頭……

隨著加盟門店向下沉市場推進(jìn),新興市場的消費(fèi)者,對于價(jià)格的感知極為敏感,必然會既要“實(shí)惠”又要“品質(zhì)”。如何進(jìn)一步降本增效,已經(jīng)成為餐飲連鎖企業(yè)最重要的目標(biāo)之一。除了夸父炸串,藍(lán)鯊消費(fèi)與眾多餐飲連鎖企業(yè)老板交流發(fā)現(xiàn),那些近年來迅猛發(fā)展的餐飲連鎖企業(yè)幾乎都有一個(gè)共同的秘訣——利用飛書等先進(jìn)工具,提升自身的競爭力。

比如新茶飲品牌檸季手打檸檬茶就將飛書作為協(xié)同辦公的第一軟件,尤其重視在人才招聘方面的高效應(yīng)用。通過飛書招聘系統(tǒng),檸季充分提升了招聘團(tuán)隊(duì)的工作效率,在“搶人大戰(zhàn)”中贏得先機(jī),從而幫助其迅速將品牌拓展至江浙、川渝等地區(qū),門店數(shù)量也從400多家猛增至到800多家。

另一個(gè)茶飲品牌滬上阿姨不僅將飛書作為一種工具,更將其上升到管理戰(zhàn)略升級的層面。基于飛書強(qiáng)大的協(xié)同和靈活的員工賦能能力,滬上阿姨團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)了PDCA閉環(huán)管理,加深了供應(yīng)商、營運(yùn)人員、加盟商等各個(gè)鏈條的協(xié)作,確保了其商品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)拓展至7000多家門店不走樣。

鹵味品牌麻爪爪則通過飛書對外打造加盟單店數(shù)據(jù)模型,高效管理全國數(shù)百加盟商,對內(nèi)升級人事管理方式,建立標(biāo)準(zhǔn)員工培育SOP,培育高效能團(tuán)隊(duì),有效提升業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)效率,在重慶、四川、貴州、廣東等地拓展至550+門店,獲得大望資本、番茄資本、金鼎資本、佳沃創(chuàng)投等多家國內(nèi)知名機(jī)構(gòu)兩輪過億元投資。

……

從人才招聘到業(yè)務(wù)管理、團(tuán)隊(duì)協(xié)作,飛書正在讓餐飲連鎖企業(yè)從內(nèi)部建立上下級無縫銜接的協(xié)同溝通,同時(shí)將這種數(shù)字化能力延伸到上游供應(yīng)商,以及下游的各個(gè)加盟門店,建立一個(gè)由數(shù)字化貫通的命運(yùn)共同體,推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的降本增效,以更快的速度適應(yīng)時(shí)代的變化,抓住時(shí)代的發(fā)展機(jī)遇。

對于夸父炸串而言,2024年或許是公司高速發(fā)展的關(guān)鍵期。在先進(jìn)數(shù)字化工具的幫助下,夸父炸串進(jìn)一步優(yōu)化了單店模型,從堂食走向外賣,再到抖音直播,同時(shí)以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)作為組織架構(gòu)調(diào)整、日常運(yùn)營、店鋪選址、門店管理、人力資源管理等全方面變革的依據(jù)。站在飛書的這個(gè)數(shù)字化巨人的肩膀上,袁澤陸提出的“單店模型 X 組織力”戰(zhàn)略正在快速落地,一個(gè)新的萬店連鎖正冉冉升起。