19元與有機(jī)綠色認(rèn)證食材的雙重震撼!和府撈面定義性價(jià)比新高度頭條
在單次消費(fèi)動(dòng)輒幾百上千的CBD,能吃到19元一碗的和府撈面了?而且還用上了有機(jī)、綠色認(rèn)證食材?
降價(jià)提質(zhì)!
近日,和府產(chǎn)品價(jià)格下降約30%,主流產(chǎn)品價(jià)格帶調(diào)整至16-29元之間,以其推出的會(huì)員價(jià)格來(lái)看,18.4元可以吃到香菜野筍骨湯面,25.5元可以吃到長(zhǎng)壽鄉(xiāng)黑塌菜鹵肉砂鍋飯,除了親民的價(jià)格外,還使用了有機(jī)認(rèn)證大米、綠色認(rèn)證野筍和地理標(biāo)志認(rèn)證黑塌菜,在全球連鎖快餐領(lǐng)域,也是為數(shù)不多。美國(guó)漢堡連鎖巨頭Shake Shack,以其定位無(wú)激素牛肉作為產(chǎn)品賣點(diǎn),在美國(guó)深受歡迎,其估值最高達(dá)到80億美金,和府顯然想通過(guò)其有機(jī)綠色的食材來(lái)進(jìn)行差異化產(chǎn)品定位,倡導(dǎo)更健康的生活方式。
在理性消費(fèi)的大趨勢(shì)下,餐飲市場(chǎng)分層消費(fèi)趨勢(shì)愈發(fā)明顯,門店產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間的拓展,能拓寬消費(fèi)受眾面,吸引多元人群到店消費(fèi)。在以消費(fèi)者為主導(dǎo)的餐飲市場(chǎng)內(nèi)卷道路上,“性價(jià)比”三個(gè)字成為決定成敗的利器。
除和府撈面外,喜茶等茶飲品牌價(jià)格下調(diào)至15元左右,呷哺呷哺、海底撈、楠火鍋等連鎖品牌也接連宣布調(diào)品調(diào)價(jià)。相較于部分餐飲企業(yè)的降量降價(jià)或提質(zhì)升價(jià),和府撈面新菜單不僅突破價(jià)格區(qū)間,還持續(xù)升級(jí)“有機(jī)綠色”認(rèn)證品質(zhì),讓利消費(fèi)者,其降價(jià)提質(zhì)的底氣究竟何在?
餐飲企業(yè)酣戰(zhàn)價(jià)格,供應(yīng)鏈體系成壁壘基石
2024年,市場(chǎng)內(nèi)卷并沒(méi)有停下,從咖啡賽道瑞幸、庫(kù)迪打響長(zhǎng)期9.9元價(jià)格戰(zhàn),到戰(zhàn)火蔓延至火鍋、快餐等市場(chǎng),隨著消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇,價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈,滿目皆是降價(jià)調(diào)價(jià)的“官宣通知”。
在餐飲消費(fèi)領(lǐng)域里,降價(jià)是一個(gè)簡(jiǎn)單但又艱難的抉擇。對(duì)企業(yè)而言,降價(jià)會(huì)擠兌餐飲利潤(rùn)空間,進(jìn)而提高在價(jià)格上獲利的難度。
而從互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)過(guò)去十幾年的歷史來(lái)看,企業(yè)降價(jià)燒錢換增長(zhǎng),打得是“七傷拳”,拼得是誰(shuí)能熬得住。從庫(kù)迪被爆出閉店規(guī)模上漲,消費(fèi)者愈難找到瑞幸9.9元咖啡券的發(fā)放處,可見(jiàn)一斑。
有別于偏向互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)的咖啡餐飲企業(yè),當(dāng)下傳統(tǒng)餐飲更注重穩(wěn)定現(xiàn)金流和經(jīng)營(yíng)模式可持續(xù)性,畢竟不久前,經(jīng)濟(jì)下行時(shí),大批倒閉、收縮戰(zhàn)線的餐飲企業(yè)還歷歷在目。
消費(fèi)復(fù)蘇趨勢(shì)之下,“打響價(jià)格戰(zhàn),同時(shí)求生存”,餐飲企業(yè)營(yíng)收壓力除了依托現(xiàn)金流疏導(dǎo),另一面也將壓力傳導(dǎo)至供應(yīng)鏈體系。價(jià)格戰(zhàn)不是簡(jiǎn)單的消費(fèi)降級(jí),而是“變相”升級(jí)。它是餐飲品牌迎合大眾消費(fèi)需求變化,通過(guò)高性價(jià)比鑄造競(jìng)爭(zhēng)壁壘的一個(gè)選擇。當(dāng)品牌有能力在前端發(fā)起價(jià)格戰(zhàn)的時(shí)候,就意味著品牌在終端跑贏了效率戰(zhàn),后端跑贏了供應(yīng)戰(zhàn)。
反觀和府撈面這波價(jià)格戰(zhàn),新菜單產(chǎn)品價(jià)格已集中到16-29元價(jià)格帶,大部分單品的優(yōu)惠價(jià)格均低于30元?!坝袡C(jī)食材,放心不貴”的價(jià)格支撐,其底牌源于“自有央廚”和“數(shù)智化”這兩張王牌。
自有央廚
相較于多數(shù)餐飲企業(yè)的發(fā)家史,以單店爆火而后探究規(guī)模效益的模式相反,和府撈面走了一條“先供應(yīng)鏈,后門店”的非尋常路徑。和府撈面在開(kāi)出第一家門店之前,其背后自有央廚的產(chǎn)能就已能滿足1000家以上門店的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。如今,和府撈面擁有近10萬(wàn)平方米的現(xiàn)代?品產(chǎn)業(yè)園,可支撐未來(lái)5-10年的門店發(fā)展以及在全國(guó)范圍內(nèi)的冷鏈配送需求。
通過(guò)自有央廚的建設(shè),和府撈面打通了餐飲供應(yīng)鏈,實(shí)現(xiàn)了食材自采、新品自研、產(chǎn)品自產(chǎn)和食安品控的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。相比于市場(chǎng)普遍的第三方預(yù)制菜供應(yīng)商,自有央廚可實(shí)現(xiàn)菜品定制化,在提升供應(yīng)鏈議價(jià)能力的同時(shí),還可在食材品質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、烹飪操作等環(huán)節(jié)強(qiáng)把控,進(jìn)一步強(qiáng)化食安保障。
集采優(yōu)勢(shì)和自定義產(chǎn)品開(kāi)發(fā),進(jìn)一步促進(jìn)了和府撈面的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力,為此次降價(jià)帶來(lái)巨大優(yōu)勢(shì)。如今和府撈面將供應(yīng)鏈體系的數(shù)智化從后端延伸至前端,進(jìn)一步發(fā)揮二者優(yōu)勢(shì),有實(shí)力進(jìn)行降價(jià)提質(zhì)。
智能數(shù)字化·物聯(lián)網(wǎng)餐廳
和府十年,累計(jì)億元信息化投入。其自研的與和府運(yùn)營(yíng)融合的數(shù)字化系統(tǒng),如門店一臺(tái)手機(jī)搞定門店運(yùn)營(yíng)的HOP系統(tǒng),支撐了和府600家門店的日常管理;行業(yè)領(lǐng)先的數(shù)據(jù)中臺(tái)系統(tǒng),串聯(lián)前后端的多數(shù)據(jù)管理和分析;自研的物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)在新一代的門店中做到自動(dòng)管控預(yù)警閉環(huán),餐廳的空調(diào)溫度、門店各種設(shè)備的能耗,包括冰箱溫度、炸爐溫度和煮面爐的水溫,都是由一套物聯(lián)系統(tǒng)進(jìn)行自動(dòng)管理和監(jiān)控。門店甚至不需要值班人員主動(dòng)訂貨,而是由總部系統(tǒng)自動(dòng)完成。這些智能化和物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng),大大簡(jiǎn)化了門店運(yùn)營(yíng)復(fù)雜度,同時(shí)提高了門店運(yùn)營(yíng)效率。其門店能效、人效均處于行業(yè)領(lǐng)先地位。
自有央廚和物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)雙輪驅(qū)動(dòng)
在保證高品質(zhì)、穩(wěn)定規(guī)模產(chǎn)能的基礎(chǔ)上,和府撈面以供應(yīng)鏈的規(guī)模優(yōu)勢(shì),降低了邊際成本,提升了性價(jià)比,為前端門店價(jià)格戰(zhàn)供給了“彈藥”。
在其強(qiáng)大的HOP系統(tǒng)、物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)的支撐下,每家門店的生產(chǎn)率得到極大的提升和釋放,據(jù)說(shuō)和府門店的管理和服務(wù),對(duì)人的依賴極其簡(jiǎn)單高效。
目前,和府撈面的直營(yíng)門店已突破600家,遍布全國(guó)80多座城市,品牌會(huì)員超2500萬(wàn)人,位居行業(yè)頭部。
破局“質(zhì)價(jià)”難題,打造餐飲下個(gè)“流量密碼”
縱觀中國(guó)餐飲行業(yè),內(nèi)卷價(jià)格是商業(yè)層面的表層競(jìng)爭(zhēng),在理性消費(fèi)趨勢(shì)與品質(zhì)需求并存的時(shí)代,餐飲企業(yè),尤其是連鎖餐飲企業(yè),吸引消費(fèi)者的價(jià)值底層邏輯和內(nèi)核競(jìng)爭(zhēng)力,是好吃、吃飽、吃得健康,并能在價(jià)格、規(guī)模、味道、品質(zhì)之中尋找到一個(gè)平衡點(diǎn)。
這并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的課題,老鄉(xiāng)雞在走出安徽的過(guò)程中,磕磕絆絆才在上海站穩(wěn)腳跟;老娘舅目前還僅是包郵區(qū)內(nèi)的扛把子……之所以難以破局,是因?yàn)檫B鎖餐飲生意事實(shí)上頗為復(fù)雜,有供應(yīng)鏈、門店、加盟等管理問(wèn)題,也存在南、北、東、西不同區(qū)域的飲食文化差異導(dǎo)致的口味、口感難以統(tǒng)一。
要想全國(guó)范圍內(nèi)復(fù)制“美味”,既需企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈的深度把握,也需對(duì)高品質(zhì)食材的追求達(dá)到“死磕”的地步。和府撈面除了以供應(yīng)鏈起家,其自2019年起就與高校產(chǎn)學(xué)研合作,在配方加工技術(shù)、制面技術(shù)(行業(yè)領(lǐng)先的12道對(duì)壓)、急凍技術(shù)、口感測(cè)試等相關(guān)領(lǐng)域都開(kāi)展了深度研究,不斷提升面條的口感和品質(zhì)。
作為休閑品質(zhì)快餐里的翹楚,和府撈面還在新品上不斷發(fā)力。此次上新的長(zhǎng)壽鄉(xiāng)黑塌菜鹵肉砂鍋飯、香菜野筍骨湯面等均是產(chǎn)品研發(fā)部門搜尋多處文化名城,匯聚多元飲食文化的集合,是深入中國(guó)人口味研發(fā)的特色產(chǎn)品。如黑塌菜鹵肉砂鍋飯,就以長(zhǎng)壽鄉(xiāng)如皋的黑塌菜為核心,菜、肉分量十足。據(jù)悉,其米飯中有機(jī)大米含量約50%,并不是成本考量,其實(shí)是無(wú)奈選擇,主要因?yàn)榇擞袡C(jī)大米品牌產(chǎn)地產(chǎn)能不夠,和府希望未來(lái)強(qiáng)化源頭投入,把不僅是東北核心產(chǎn)區(qū),還要是有機(jī)的大米,提高至100%。
有機(jī)食材,放心不貴
現(xiàn)代城市生活高壓狀態(tài)下,加班、熬夜、不規(guī)律進(jìn)食已變成城市人的生活常態(tài),健康品質(zhì)成為消費(fèi)者“主動(dòng)且主觀”的需求。0糖0脂0卡飲品走熱,而另?yè)?jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),2023年人均醫(yī)療保健消費(fèi)支出2460元,比上年增長(zhǎng)16%,占人均消費(fèi)支出的比重為9.2%,這些都側(cè)面印證了打贏“健康”局,或許會(huì)成為餐飲企業(yè)的新一輪“流量密碼”。
值得一提的是,和府撈面推出的新菜單也暗藏玄機(jī),其正通過(guò)有機(jī)綠色認(rèn)證食材的升級(jí)應(yīng)用,打造每一位消費(fèi)者都能放心享用的安心餐廳,也讓“有機(jī)食材,放心不貴”的品質(zhì)理念深入人心 。在消費(fèi)者追求極致性價(jià)比的市場(chǎng)環(huán)境下,和府撈面價(jià)格下調(diào)30%,打出了價(jià)格端的“殺傷力”,同時(shí)又延續(xù)了一貫的品質(zhì)優(yōu)勢(shì),以綠色、有機(jī)認(rèn)證食材的升級(jí)帶來(lái)了更高的價(jià)值感。
卷價(jià)格、卷品質(zhì)的這條路其實(shí)并不好走,對(duì)任何企業(yè)來(lái)說(shuō),考驗(yàn)的不僅是勇氣,還有對(duì)供應(yīng)鏈的掌控力。和府撈面這樣頭部企業(yè)“降價(jià)提質(zhì)”的加入,以狠抓供應(yīng)鏈效率為抓手,打破了價(jià)格與品質(zhì)這對(duì)“矛盾體”,實(shí)實(shí)在在讓惠于消費(fèi)者,也無(wú)疑會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)市場(chǎng)帶來(lái)一次不小的震蕩。
從宏觀角度來(lái)看,這是檢驗(yàn)產(chǎn)業(yè)演進(jìn)的必經(jīng)階段,品牌之爭(zhēng)正逐步成為供應(yīng)鏈之爭(zhēng),加速了市場(chǎng)淘汰賽。從微觀角度來(lái)看,對(duì)消費(fèi)者而言,品牌間的競(jìng)爭(zhēng)必將推動(dòng)行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和服務(wù)升級(jí),為他們帶來(lái)更好的消費(fèi)體驗(yàn)。 和府撈面率先踏出這一步,體現(xiàn)了品牌的魄力與實(shí)力,也體現(xiàn)了其前瞻的行業(yè)格局。
和府撈面獨(dú)辟蹊徑地將有機(jī)綠色更健康的食材帶到快餐的菜單上,此次能否通過(guò)在價(jià)格降低與品質(zhì)提升的雙重疊加中從休閑快餐領(lǐng)域脫穎而出,依舊任重而道遠(yuǎn),這不僅考驗(yàn)品牌的戰(zhàn)略能力,也是對(duì)品牌行動(dòng)力的一次大考。是否能長(zhǎng)期貫徹,我們拭目以待。我們對(duì)在市場(chǎng)急速變化環(huán)境中的一些中國(guó)民營(yíng)企業(yè)家轉(zhuǎn)型的勇氣和定力表示欣賞,也期待有更多的中國(guó)民營(yíng)企業(yè)家,迎難而上,勇敢破局。
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界moderamystic.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場(chǎng)高燃專業(yè)賽事、18+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)