近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注增加，奶酪作為高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品逐漸受到青睞，成為了中國(guó)餐桌上的新寵。中國(guó)奶酪市場(chǎng)正迎來(lái)蓬勃發(fā)展期，展現(xiàn)出巨大的增長(zhǎng)潛力和消費(fèi)熱情。

作為全球奶酪生產(chǎn)大國(guó)，美國(guó)奶酪近年來(lái)在國(guó)際舞臺(tái)上嶄露頭角，在中國(guó)市場(chǎng)也展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)全球奶酪營(yíng)銷高級(jí)副總裁Angélique Hollister女士，近日接受了中國(guó)乳業(yè)媒體采訪，分享了她對(duì)美國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展歷程、中國(guó)市場(chǎng)的營(yíng)銷策略以及中國(guó)奶酪市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力的深入見(jiàn)解。 

美國(guó)奶酪的全球崛起

奶酪可以說(shuō)是Angélique Hollister成長(zhǎng)歷程的一部分。她的祖父曾是法國(guó)波爾多國(guó)家市場(chǎng)的一名奶酪批發(fā)商，她也因此自小就與奶酪結(jié)下了不解之緣。2000年，Angélique加入美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)，那時(shí)的美國(guó)奶酪在全球市場(chǎng)上還不為人所熟知。她回憶起那時(shí)的情景：“外界甚至不知曉美國(guó)也生產(chǎn)奶酪，連美國(guó)人自己都未充分意識(shí)到他們的奶酪產(chǎn)業(yè)有多出色?！?

2000年，美國(guó)奶酪的出口量?jī)H為4.7萬(wàn)噸，占美國(guó)奶酪總產(chǎn)量的1.6%。面對(duì)這一現(xiàn)狀，Angélique和團(tuán)隊(duì)制定了全面的全球推廣戰(zhàn)略，旨在提高美國(guó)奶酪的認(rèn)知度和出口量。經(jīng)過(guò)整個(gè)行業(yè)20多年的努力，美國(guó)奶酪的出口量實(shí)現(xiàn)了近十倍的增長(zhǎng)。2023年，美國(guó)奶酪的出口量位列全球第一，達(dá)到43.5萬(wàn)噸，占奶酪產(chǎn)量的6.8%。

作為世界最大的奶酪生產(chǎn)國(guó)，美國(guó)不僅盛產(chǎn)切達(dá)、帕瑪森和馬蘇里拉等傳統(tǒng)奶酪，還研制出了蒙特里杰克、奶油奶酪和芭拉維他等本土原創(chuàng)奶酪。2023年，美國(guó)生產(chǎn)了將近640萬(wàn)噸奶酪，比歐盟前三大生產(chǎn)國(guó)的總和都多出了18%。全美的注冊(cè)奶酪生產(chǎn)商超過(guò)1,300家，奶酪匠人使用美國(guó)牧場(chǎng)優(yōu)質(zhì)的牛奶生產(chǎn)出1,000多種奶酪。

中國(guó)市場(chǎng)：巨大的潛力與挑戰(zhàn)

談及中國(guó)市場(chǎng)，Angélique表示，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)于全球奶酪供應(yīng)商來(lái)說(shuō)都具有巨大的潛力，尤其是在人口基數(shù)大的背景下。中國(guó)市場(chǎng)對(duì)奶酪的接受度正在逐步提高，尤其是馬蘇里拉奶酪、切達(dá)奶酪和奶油奶酪等常見(jiàn)品類。

據(jù)Angélique介紹，中國(guó)奶酪的進(jìn)口量從2010年的2.5萬(wàn)噸增長(zhǎng)至去年的18萬(wàn)噸，并有望在2030年達(dá)到25萬(wàn)噸。美國(guó)奶酪的品種十分豐富，包括美國(guó)原創(chuàng)的蒙特里杰克奶酪、科爾比杰克奶酪和辣味杰克奶酪等，也能為中國(guó)消費(fèi)者提供多樣化的選擇和嘗試新口味的機(jī)會(huì)。

然而，中國(guó)市場(chǎng)也面臨著一些挑戰(zhàn)。與美國(guó)、歐洲等奶酪傳統(tǒng)消費(fèi)地區(qū)不同，中國(guó)消費(fèi)者最初接觸的多為再制奶酪，對(duì)天然奶酪的獨(dú)特風(fēng)味接受度有限。尤其是像藍(lán)紋奶酪或臭味奶酪等品種，其味道對(duì)于亞洲消費(fèi)者來(lái)說(shuō)可能較為難以接受。

目前，美國(guó)奶酪在中國(guó)市場(chǎng)上大概有16個(gè)品牌，涵蓋大約30個(gè)品種，品牌和品種日益豐富，但如何讓中國(guó)消費(fèi)者更多地接受和食用奶酪仍是一大難題。

中國(guó)市場(chǎng)的深耕細(xì)作

面對(duì)中國(guó)這一潛力巨大的市場(chǎng)，美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)通過(guò)USA Cheese Guild（美國(guó)奶酪學(xué)會(huì)）開(kāi)展了一系列推廣活動(dòng)，旨在提高美國(guó)奶酪在中國(guó)的形象和知名度。

其中一個(gè)關(guān)鍵的項(xiàng)目是「美國(guó)奶酪專員?認(rèn)證課程」。協(xié)會(huì)從2022年開(kāi)始與浙江旅游學(xué)院合作開(kāi)展該課程，培訓(xùn)廚藝專業(yè)學(xué)生，向他們教授奶酪的專業(yè)知識(shí)，以及奶酪的起源和不同的品類如何應(yīng)用。同時(shí)，也通過(guò)這一系統(tǒng)化的課程讓更多的在職廚師了解美國(guó)奶酪及其烹飪特性，助力廚師使用奶酪進(jìn)行各式菜品創(chuàng)新。

在零售端和餐飲端，協(xié)會(huì)也積極開(kāi)展各類市場(chǎng)推廣活動(dòng)。對(duì)零售專業(yè)人員及門店促銷員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，幫助他們掌握奶酪的展銷和食用方法，以便更有效地向消費(fèi)者介紹各類奶酪。同時(shí)，也會(huì)讓廚師試用美國(guó)奶酪產(chǎn)品，鼓勵(lì)他們將奶酪應(yīng)用到各類菜品中，激發(fā)創(chuàng)新靈感，并將其加入餐廳菜單。

此外，協(xié)會(huì)還通過(guò)「悅享美國(guó)奶酪」官方微博和微信賬號(hào)與中國(guó)的終端用戶和消費(fèi)者對(duì)話，讓更多人了解美國(guó)奶酪的美味和多樣性。

對(duì)于未來(lái)，Angélique充滿信心。她認(rèn)為，隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)奶酪認(rèn)知度的提高和市場(chǎng)需求的增加，美國(guó)奶酪在中國(guó)市場(chǎng)的前景將更加廣闊。

同時(shí)，她也祝愿國(guó)內(nèi)希望進(jìn)入奶酪行業(yè)的年輕人，要熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)并不斷學(xué)習(xí)奶酪的專業(yè)知識(shí)，以便在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出。