一粒米中藏世界，半升鐺內(nèi)煮乾坤。

神都問稻思無盡，謀定良策今解因。

一粒稻種生根發(fā)芽，孕育出絢爛的華夏文明。今天，稻米仍是全世界 60%人口的主食。龍馬負(fù)圖、神龜獻(xiàn)書，洛陽作為中華文明發(fā)源地之一，亦有千年稻作史：二里頭夏禾豐裕為夏朝崛起奠定基礎(chǔ)、周朝設(shè)“稻人”專司稻務(wù)、唐代伊河中下游更是著名的“魚米之鄉(xiāng)”，昌谷稻、陸渾稻都曾名揚(yáng)天下。

先民之“稻”作為中華飲食文化的濫觴，讓人們從“刀耕火種”逐漸過渡到“鐘鳴鼎食”。生產(chǎn)力飛速發(fā)展的今天，新食代之“稻”則要擔(dān)負(fù)起更多歷史使命，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)品質(zhì)升級(jí)，賦能主食革新。

2024年10月24日，中糧皇家糧倉大米“米廚駕到”新食代餐飲生態(tài)賦能會(huì)在洛陽召開。大會(huì)聯(lián)合洛陽市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)，特別邀請(qǐng)鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長劉斌，河南省餐協(xié)美食觀察團(tuán)團(tuán)長、美食權(quán)說主理人孫新權(quán)，洛陽餐飲“十大工匠”人物呂根強(qiáng)，世界中餐推廣大使鄧杰，中國飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)副主席、洛陽菜研發(fā)推廣中心技術(shù)總監(jiān)盧躍青，河洛工匠張永旺等餐飲界重量級(jí)大咖，以及多位知名連鎖餐飲負(fù)責(zé)人、優(yōu)質(zhì)媒體人、食品科研從業(yè)者、烹飪技能大師出席，群賢畢至、河洛論“稻”。

會(huì)上聚焦洛陽餐飲業(yè)態(tài)，共同探討宏觀逆周期調(diào)節(jié)經(jīng)濟(jì)刺激利好、餐飲業(yè)復(fù)蘇伴隨內(nèi)卷加劇、洛陽文旅頂流出圈等一系列變化下，新食代洛陽餐飲企業(yè)如何擁抱機(jī)遇、迎接挑戰(zhàn)、抓住流量紅利，利用專業(yè)米飯實(shí)現(xiàn)可持續(xù)價(jià)值轉(zhuǎn)化，于競爭中突圍。會(huì)上嘉賓紛紛從自己的專業(yè)領(lǐng)域出發(fā)，結(jié)合實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)發(fā)表深刻見解，期間誕生了諸多一針見血、入木三分的金句：“要想富，先修路。餐飲要想富，先做好一碗大米飯。”“豫菜連鎖化的關(guān)鍵路徑是將米飯這一基礎(chǔ)需求打出差異化優(yōu)勢(shì)?！薄安惋嬋艘獜牟町惢?xì)分賽道中尋找增長點(diǎn)，定制米飯便是一種極具想象力的創(chuàng)新。”“做好一碗米飯，是洛陽餐飲實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張的內(nèi)在要求與應(yīng)有之義?！薄皩I(yè)米飯對(duì)于餐飲企業(yè)的供給側(cè)與消費(fèi)端改革都具有重要意義，通過規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化降低供應(yīng)鏈成本，以高效資源分配提升前端產(chǎn)能。”

在全國經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)主導(dǎo)背景下，洛陽旅游業(yè)欣欣向榮，對(duì)餐飲的拉動(dòng)作用明顯：2024年上半年限額以上餐飲增長率為18.6%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國水平5.6%。針對(duì)當(dāng)前形勢(shì)，經(jīng)營者該如何調(diào)整菜品策略，既能滿足南來北往數(shù)以億計(jì)游客的不同口味，又能保留洛陽菜的本地風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)洛陽餐飲跨越式發(fā)展，中糧皇家糧倉大米給出了高分答案：以專業(yè)米飯之“稻”，賦能洛菜革新競爭力。

專業(yè)米飯，餐飲企業(yè)的破局之“稻”

餐飲行業(yè)進(jìn)入以“極致性價(jià)比”為核心的結(jié)構(gòu)調(diào)整期，商場如戰(zhàn)場，機(jī)會(huì)往往稍縱即逝，洛陽餐飲想要在短時(shí)間內(nèi)大幅度優(yōu)化主營菜品的品類和質(zhì)量細(xì)節(jié)，面臨著成本困境與試錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)，旅游業(yè)的周期特性，也壓縮了本就珍貴的時(shí)間。而米飯作為“國民級(jí)”的主食，幾乎是每張餐桌的必點(diǎn)單品，加之近年來，隨著主食革新浪潮席卷全國，人們對(duì)于米飯的需求已經(jīng)不僅僅局限于飽腹即可，而是對(duì)口感、健康、品質(zhì)等有了更高要求。因此針對(duì)米飯進(jìn)行升級(jí)，既符合餐廳切身利益考量，也順應(yīng)時(shí)代趨勢(shì)。

皇家糧倉專業(yè)米飯“專供理念”的提出，正為洛陽餐飲破局提供了新思路?！昂妹浊f，最好的還是最合適的那一碗”，所謂“專供理念”就是在最短時(shí)間內(nèi)由專業(yè)的“米飯師”通過對(duì)不同米種的搭配研究，適配不同的菜系風(fēng)味，幫助餐飲企業(yè)找到適配度最高的那一碗飯，然后進(jìn)行數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)管理，最大化降低企業(yè)的試錯(cuò)成本，提高企業(yè)效能。

專業(yè)米飯，主食升級(jí)的革新之“稻”

“專研理念”量化味覺，為企業(yè)量身定制“尖叫級(jí)”米飯公式。

長久以來，對(duì)味覺這一主觀指標(biāo)進(jìn)行SOP是很困難，米飯這一口味相似度偏高的品類則更難量化，需要極精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)制定和龐大的數(shù)據(jù)積累?；始壹Z倉專業(yè)米飯依托中糧營養(yǎng)健康研究院谷物研發(fā)中心多年研究成果，對(duì)米飯龐大繁雜的多維信息特征指標(biāo)進(jìn)行標(biāo)注（產(chǎn)地、粒形、蛋白質(zhì)含量、直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度、膨脹率等等），建立起完善的向量數(shù)據(jù)庫，再與具體餐飲企業(yè)的菜品特征進(jìn)行匹配，從而可以高效地為企業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制、高品質(zhì)、強(qiáng)穩(wěn)定的專業(yè)米飯解決方案。在會(huì)上，中糧營養(yǎng)健康研究院谷物研發(fā)中心技術(shù)總監(jiān)、正高級(jí)工程師黃序，就從米種配比、泡制、水量、蒸煮時(shí)長等多個(gè)實(shí)操角度，細(xì)心講解出品一碗好米飯的獨(dú)家秘笈。

專業(yè)米飯，飲食文化的傳承之“稻”

豫菜始于夏啟國宴釣臺(tái)之享，歷經(jīng)廚圣伊尹五味調(diào)和，于商鼎周禮中孕育，發(fā)展至唐代形成獨(dú)具特色的“洛陽水席”名滿天下。“豫菜講究中和，飯香與菜香的和諧統(tǒng)一，方能彰顯豫菜別樣滋味”，洛陽名廚在會(huì)上說道。誠然，中華飲食文化包容萬象，無論是爆辣重口的川湘菜，還是精致講究的蘇杭菜，亦或是清淡鮮美的粵菜，還是有著“百菜之源”之稱的豫菜，都需要不同的米飯搭配才能襯托出其獨(dú)特風(fēng)味。而遇事不決選五常、“大水漫灌式”等選米模式，不考慮自身菜品的特色和不同米種的差異，既有可能浪費(fèi)資源“花大錢辦小事”，也有可能給自家精心打磨的菜品蒙上瑕疵?；始壹Z倉大米專研專供更像是“滴灌模式”精準(zhǔn)觸達(dá)餐飲企業(yè)深層需求，確保每一粒米都能發(fā)揮最大價(jià)值。

此次皇家糧倉簽約的米廚顧問牛恒林大師，精心研制的黃河大鯉魚撈飯就體現(xiàn)了這種模式的優(yōu)越性，黃河大鯉魚肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃郁美味，與支鏈淀粉含量較高、粘性適中皇家糧倉悅亨特選長粒香米搭配，柔韌飽滿，香軟順滑，堪稱滿分搭配。而此次會(huì)上的現(xiàn)場創(chuàng)新烹飪環(huán)節(jié)，大師慶磊呈現(xiàn)的牡丹炒飯，用代表皇家氣質(zhì)的牡丹花搭配中糧皇家糧倉大米，花香、米香渾然一體，既保留洛陽地域特色，又象征盛世繁榮，完美展現(xiàn)了傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代專業(yè)米飯科研的結(jié)晶，引得嘉賓連連稱贊。

河圖洛書作為華夏文明之源，蘊(yùn)含了深?yuàn)W的宇宙星象之理，被譽(yù)為“宇宙魔方”，飲食文化作為其重要的組成部分同樣變化莫測(cè)，要在地域、風(fēng)味、習(xí)性等維度間達(dá)成微妙的平衡，解開“味覺魔方”著實(shí)不易，而皇家糧倉專業(yè)米飯的出現(xiàn)有望成為關(guān)鍵契機(jī)，靜水流深，大道至簡，或許解開這一奧秘的鑰匙，就藏在一碗樸實(shí)無華的大米飯中。