2016年生鮮食材供應鏈的變革風向看這里管理
從2014年開始,市場上涌現(xiàn)了一大波做農產品后端流通的互聯(lián)網人。其中很大部分是阿里系創(chuàng)業(yè)團隊,包括現(xiàn)在優(yōu)配良品,宋小菜以及美菜的核心商務團隊等。
美菜之后,巨頭紛紛出動
從2014年開始,市場上涌現(xiàn)了一大波做農產品后端流通的互聯(lián)網人。其中很大部分是阿里系創(chuàng)業(yè)團隊,包括現(xiàn)在優(yōu)配良品,宋小菜以及美菜的核心商務團隊等。在相互征伐,激烈競爭的2015大部分團隊競爭出局,最終塵埃落定,美菜兼并了飯店聯(lián)盟;大部分團隊在強大對手面前隱退。短短1年時間美菜以百萬大軍渡江的氣勢,迅速席卷了全國30個主要城市;劉傳軍及其團隊以前所未有的速度迅速搞定了天使-D輪的數(shù)十億人民幣融資,團隊規(guī)模也迅速逼近10000人。在一個海量的市場,迅速組織資金,人力,資源,建立規(guī)模優(yōu)勢,避免陷入多極競爭,這無疑是創(chuàng)業(yè)史上一個可圈可點的案例。
可餐飲食材畢竟是一個萬億市場,也是很多大的企業(yè)集團垂涎的肥肉。美菜之后接連出現(xiàn)餓了么有菜,美團菜市場等互聯(lián)網巨頭的身影。眾美聯(lián)和窩窩團合并之后,也意圖搶占中高端餐飲供應鏈市場。
目前國內光農業(yè)食品相關上市公司就有20多家,還有非常多的年營業(yè)額10億以上的傳統(tǒng)農產品食品相關傳統(tǒng)企業(yè),以及更多的連鎖酒店集團。這些企業(yè)有自己完善的產業(yè)鏈結構,也大部分有自己的供應鏈體系。但是傳統(tǒng)供應鏈體系越來越表現(xiàn)出固有的局限性。在時代變革的大背景下,大家都試圖通過互聯(lián)網+的方式提升自己在行業(yè)的競爭力。
在互聯(lián)網+的風潮下,以兩類傳統(tǒng)巨頭尤為突出。一類是傳統(tǒng)批發(fā)市場的改造,一類是傳統(tǒng)巨頭上下游整合。
傳統(tǒng)批發(fā)市場的改造以新發(fā)地電商尤為典型。目前全國有5000余家傳統(tǒng)批發(fā)市場,在面臨美菜等新興力量的沖擊下,傳統(tǒng)批發(fā)市場的社會職能慢慢變弱。當電商采購成為社會主流消費習慣之后,傳統(tǒng)批發(fā)市場的作用也只是作為區(qū)域化倉儲物流周轉中心存在。2016年批發(fā)市場轉型,必將成為一大主流趨勢。批發(fā)市場如何信息化,怎么把批發(fā)市場搬上網,是批發(fā)市場經營者最值得思考的問題。一邊是急流勇退的互聯(lián)網電商的挑戰(zhàn),另一方面是文化素質落后的批發(fā)市場從業(yè)者。在這場變革中,批發(fā)市場如何選擇自身定位尤其關鍵。
傳統(tǒng)巨頭的上下游整合有多種多樣的實現(xiàn)方式。最常見的是持有大規(guī)模農場,生產基地以及第一手貨源的企業(yè),他們整合資源,直接從源頭做到消費端。這類企業(yè)具有天然的行業(yè)優(yōu)勢,在互聯(lián)網工具的幫助下,具備快速整合,沖擊高GMV的實力;蔬東坡服務的客戶有在2個月內做到日流水50萬的案例。另一類巨頭是擁有多家店鋪的連鎖餐飲企業(yè),他們開放原有的供應能力,為中小餐飲以及C端客戶服務,也能取得快不錯效果。
細分領域細分市場大放光彩
對于大部分生鮮食材貿易商來說,做全品類固然是一件難以把控的事情。可是細分市場操作起來就顯得輕松很多了。只要有穩(wěn)定的一手貨源,還不錯的客戶群體,通過互聯(lián)網工具便可快速擴張市場,取得還不錯的流水和穩(wěn)定的利潤率。
在電商領域,會有一個SKU邊界。自營電商品類會隨SKU不斷增加,成本跟利潤之間出現(xiàn)交叉線,SKU越多邊界成本越高,管理難度越大,服務品質越低。這是為什么京東在做到一定程度之后只保留部分商品的自營而開放POP平臺。這條在B2B同樣適用,特別是在農產品生鮮領域。農產品分揀的難度要遠超過標準品,因此SKU邊界也就越明顯。這也是為什么巨頭之外,還有很多細分領域能夠活的很滋潤的原因。
細分市場做成功的有很多,基本上都有以下特征。
1, 高利潤率,高凈值
2, 客戶群體集中
3,可控的一手貨源渠道。
細分領域做得好的比較多。以“趣飲吧”為例。
“趣飲吧”是廣東佛山一家做水吧原物料配送的供貨企業(yè),提供的產品主要是沖調類果醬果粉,目前在佛山有自己的生產工廠,同時還代理各種一手貨源。
看似不起眼的細分市場,實則是一個深墻高壘的小王國。奶茶果汁類飲品原料小到路邊奶茶店,大到星級賓館酒店,趣飲吧都能給客戶提供不同檔次不同價位的原材料以及深度服務。細分領域細分市場,再加上多年的行業(yè)經驗,趣飲吧很快就在東莞等地取得了第一的市場份額。
2016將會有越來越多的細分品類掌握供應鏈源頭,打通TO B甚至TO C的通道。新型供應鏈將在提供原材料的基礎上,更加注重自身品類的深度服務。
新餐飲的崛起和新型供應鏈的訴求
從優(yōu)糧生活到U鼎冒菜,從黃太極到西少爺,人人湘等。新餐飲以不同的維度在組織餐廳的經營方式。新餐飲的爆發(fā),意味著市場需求的再次滿足,新的產品新的服務在大量爆發(fā),也代表傳統(tǒng)原材料供應體系需要跟隨不同產品和服務予以變革。 標準化和個性化是新餐飲變革矛盾又統(tǒng)一的兩大方向。
以很多新型外賣品牌為例,外賣工業(yè)化是新餐飲的一大強烈訴求。在傳統(tǒng)手工餐飲效率低下和外賣平臺補貼力度下降的壓力下,外賣盡可能的要求標準化,流水線作業(yè),以節(jié)約成本。
目前燉煮蒸涮類外賣是被最先標準化實現(xiàn)的品類,不用煎炒的外賣品類可以用A+B方式迅速生產,就跟泡一碗泡面一樣簡單。用冷凍料理包配上處理好的食材,放進蒸箱幾分鐘就是一道菜。其出餐速度大幅度提高,口味更穩(wěn)定,成本更低。
這是對供應鏈更高的,新型供應鏈要求所提供的食材原料盡可能標準化。譬如鹵肉飯,餐廳希望就是固定大小的肉丁配上鹵肉醬料就能work,而不希望自己廚房依賴廚師的生產效率,也不用雇傭幾個切菜打荷的小工去洗切配忙活。秘制醬料的定制也將成為市場一大需求,蔬東坡有客戶專門研制醬料湯料,目前已經給多家大型連鎖提供原材料,5人的研發(fā)團隊光靠幾道秘制調味料就能做到一年千萬規(guī)模產值。
新餐飲供應鏈,以及新菜品,半成品的研制,已經被越來越多的從業(yè)者注視到。也必將成為2016年新的機會。
中大型商貿公司的服務升級
全國范圍內有大量商貿公司給數(shù)以十萬計的機關食堂和中大型酒店供貨。他們在長久的經營過程中,依靠社會關系獲取客戶。在餐飲業(yè)不景氣,政府反腐的影響下,經營者越來越注重控制原材料成本,他們期待更加透明的采購價格。這對于靠社會關系經營的商貿公司來說,無疑到了一個比較窘迫的關頭。一方面,經營者的需求在變;另一方面,互聯(lián)網電商在逐漸動搖看似深溝高壘的關系鏈網絡。很多商貿公司都在尋求跟互聯(lián)網接軌的方式,捍衛(wèi)自身的市場。
供應鏈金融
美菜過后,有一部分餐廳還是回來選擇了原有的供貨商。主要原因有2方面,一方面是一些特色菜餐廳對食材原料有自己特殊的要求;另一方面餐廳所要提供的賒賬押款無法被滿足。
餐飲采購的供應鏈金融,特別是中小餐廳是對征信的一大挑戰(zhàn)。每年餐飲的更新?lián)Q代率很高,又缺乏實體資產的抵押。在以往批發(fā)市場后端,供貨商飽受押款之苦。每年年關都很難過,要到處跟人討賬。有很多中小批發(fā)商忙活一年,看著能夠掙點錢,結果有餐廳老板跑路了,捶胸頓足也是無濟于事。
有痛點就有機會?,F(xiàn)在大部分餐廳已經上網,餐廳經營的現(xiàn)金流正在逐漸向線上聚攏。長期的經營數(shù)據(jù)可以為餐廳提供更好的信譽考核維度,只有有效整合線上經營數(shù)據(jù)才能很好的為餐廳解決資金周轉問題。
餐飲行業(yè)的供應鏈金融,無疑也會成為2016年各大巨頭爭相去突破的一個風口。
農產品生鮮流通是一個規(guī)模十分巨大的市場。以上僅僅對后端流通的小部分業(yè)態(tài)進行了梳理,在劇烈變革的2015,相繼涌現(xiàn)出了大量優(yōu)秀的公司正在變革整個農業(yè)后端。2016農產品生鮮將會從流通到生產進入到更深刻的變革,盈利率會成為一項重要的業(yè)務指標,大家也將回歸理性和商業(yè)本質,避免盲目燒錢?;ヂ?lián)網越來越成為一種工具,而不是互聯(lián)網人士的專利。
本文基于蔬東坡服務過的農產品生鮮客戶群體,總結出農產品供應鏈變革的風向。蔬東坡專門為農產品生鮮流通提供電商解決方案以及SAAS服務。
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