315餓了么被狠狠開的第一炮給外賣市場帶來不小的震動。正如大家了解的那樣，平臺模式難以把控食物品質(zhì)，因此越來越多的創(chuàng)業(yè)項目開始向自建品牌，通過中央廚房模式把控品質(zhì)方向著手。之前報道的百米廚房、VC 廚事等等都是這樣做的。然而挑食火鍋送又有一些不同。

挑食火鍋送以火鍋外賣起家，經(jīng)營了一年后，不滿足僅僅成為火鍋行業(yè)的快遞員，開始轉型自建火鍋外賣品牌 “神叨叨”，不僅如此，挑食通過收購了一家自營中央廚房外賣品牌 “U 味” 開始切入白領午餐外賣市場。

具體怎么做的？

首先，2015年11月份，挑食自營火鍋外賣品牌 “神叨叨” 上線，通過在百子灣自建中央廚房（西二旗的中央廚房也即將上線），集中解決火鍋研發(fā)以及菜品清洗切分。北京城被分為 6 個站點，從而實現(xiàn)迅速配送。

其次，2016年剛剛收購的外賣品牌 “U 味” 也在 3月1號正式上線，挑食創(chuàng)始人竇高峰透露，“U 味” 將會更名為 “飯好?！?提升品牌知名度?！帮埡门！?將定位于白領午餐外賣市場，以 “低油、低鹽、無添加” 的蒸菜作為切入點，PK 當前炒菜盛行的外賣市場。除了蒸菜這一菜品差異化，“飯好?！?還通過 24 小時對用戶開放廚房監(jiān)控視頻的方式，消除消費者對菜品品質(zhì)的疑慮。

挑食在做火鍋配送時就研發(fā)出一整套接單、調(diào)度、配送的系統(tǒng)，調(diào)整后應用于午餐配送。物流方面主要通過與第三方物流團隊合作，在寫字樓集中的區(qū)域設置區(qū)域合伙人負責小片區(qū)域的物流服務。將中央廚房的食物分發(fā)給各片區(qū)區(qū)域合伙人，區(qū)域合伙人再送至用戶手中，以提高配送速度。

據(jù)了解，挑食火鍋送通過給趙香蘭、Hi 辣、海底撈等品牌提供火鍋外賣起家，并分別在 2014年 獲得薛蠻子數(shù)百萬天使輪融資，2015年 獲得極客幫創(chuàng)業(yè)基金 1800 萬元人民幣 Pre A 融資，訂單量一度突破過 4000 多單，為什么要做這樣的調(diào)整呢？挑食創(chuàng)始人竇高峰表示，首先火鍋外賣的天花板太低了，全北京最多一天 1 萬個訂單量。其次，火鍋外賣場景單一，決策成本高，且單量具有季節(jié)性。而白領午餐相比來說就沒有上面的限制。

目前挑食團隊有 100 人左右，收購 “U 味” 后，3月1號正式試水，目前可做到日均 200單，以 30%的日增長率增長，復購率 56.7%。不僅僅吸引 C 端用戶，挑食還考慮引進 B 端用戶，以保證效率。預計在 2016年 達到覆蓋北京全部區(qū)域的目標，因此挑食目前正在 A 輪融資過程中。

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