自2014年年底到新春時間，不足2個月時間里，錦和尚品就承辦了大大小小宴會不下200場。一場宴會準備工作45分鐘完成，打造“宴會專家”的金字招牌，正致力形成“專精深瞄準婚宴業(yè)務，宴會和散餐齊頭并進”的格局，這正是錦和尚品目前正在做的。

　　國際美食食府錦和尚品位于總建筑面積超過33000多平方的國際同裕酒店的第二層，現(xiàn)擁有中西餐廳各一間，總餐位超1000個，大型宴會廳可同時筵開60席。其極強的宴會操辦能力和經(jīng)驗值得同行們學習。為此，記者近期探訪了錦和尚品的大廚陳國勛先生。

2個月辦宴會200場，準備工作45分鐘完成

　　陳國勛先生告訴記者，錦和尚品從開業(yè)到現(xiàn)在，只有短短的1年時間，但是在2014年年底到新春時間，錦和尚品就操辦了大大小小的宴席約200場，而且其中有1半的業(yè)務都是新人在辦了宴會后，介紹自己的親戚朋友來在錦和尚品操辦酒席的?！翱梢哉f，在我的工作生涯中，有這樣的宴會回頭率，是真的很少出現(xiàn)，當然是離不開我們專業(yè)的廚師團隊，出色的服務團隊及資深的宴會策劃團體。

　　在服務方面，錦和尚品不僅要求出品要迅速，并且服務員也要訓練有素，耐心引導顧客菜肴如何品品嘗更有味道。若是品茶，更有茶藝師陪同，并奉上茶藝表演等。另外，氣勢磅礴的上菜儀式和井然有序的晚宴流程安排也體現(xiàn)了錦和尚品一流的服務水平，并體現(xiàn)了其操辦大型宴席的實力。

　　陳先生表示，錦和尚品的上菜儀式和流程安排，都是按照顧客的需求，再加上專業(yè)的策劃，做到每一次的流程都不會完全相同，從而讓每一次的宴會主人都有屬于自己的宴會特色。錦和尚品的獨到之處，可以用幾個詞來概括：靈活、安全、快捷、順利、開心?！安⑶遥钪匾囊稽c是，整個宴會食物的品種達到16種，但我們要保證在45分鐘內(nèi)完成，這樣才可以保持菜品的熱度和新鮮度。比如有一次，有一位顧客要在錦和尚品擺結(jié)婚喜酒，就在婚宴開始儀式前10分鐘，客人突然因為安排問題，臨時增加了8席，而且主人家席位的用餐要求有變化，而之前顧客只是預訂了25席。但在短暫的溝通后，宴會負責人（一名專業(yè)的主持人）經(jīng)過和出品部門協(xié)調(diào)后，變換了酒席的形式，要求按照3張不同的菜單去完成菜品制作。而我們的團隊，只用了不到30分鐘的時間，就滿足了客人的需求，馬上完成了這項變化和難度都大的工作。結(jié)果，無論是客人，我們團隊的工作人員，都十分開心。后來，宴會負責人還特地發(fā)了個表示贊揚的微信‘神級操作，一個婚宴，3張不同菜單。哈哈’！”

國際美食本地化，頂級食材平民化

　　此外，作為宴會專家，錦和尚品的優(yōu)勢還首先表現(xiàn)在菜品制作上。據(jù)陳國勛先生介紹，錦和尚品菜品走的是大眾化路線，基本上是“國際美食本地化，頂級食材平民化”，其中很多原材料是和加拿大海鮮漁業(yè)等國外供應商合作，但卻制作成了本地平民化的美味，比如，南天鮑魚這道菜，使用的主食材鮑魚本來是比較頂級的食材，但是除了制作傳統(tǒng)貴族化的干鮑外，錦和尚品還研究新的做法，推出平民化鮑魚；果木烤牛扒是選用澳洲上等牛排制作的一道碳烤菜，做法源自國外，國外是用蘋果木來烤，由于廣州嶺南地區(qū)大部分是用荔枝木，錦和尚品便采用西式規(guī)格標準的設計的烤爐加上荔枝木來烤牛排，這樣烤出來的牛排香味更加濃郁；再如，風生水起撈三文魚，是在用順德的做法制作西方的三文魚，這道菜選用了三文魚絲、蔥絲、芫荽葉、洋蔥、蒜頭片、紅蘿卜絲等16種原料來制作而成，讓口味更加符合當?shù)厝说男枰?/span>

　　陳總廚還表示，錦和尚品的宴會菜單設計十分靈活，錦和尚品跟別的大型酒店的不同之處就是，菜單可以在制定好的基礎上調(diào)整更改，當然價格也是有變化的，按照客人不同的習慣、主題、需求等情況，來擬定菜單的菜式。“符合客人心中優(yōu)惠的價格標準，才能體現(xiàn)客人追求高貴體面的價值。如果把我們的菜單價格與其他同檔次的餐企對比，我相信我們的價格比其他要低20%左右。而菜單的主題和意義，也是按照不同的客人，再配上不同有寓意的菜肴，來襯托不同的主題，比如，結(jié)婚宴菜品有金巢富貴丁——發(fā)財添丁，碧綠花枝炒澳帶——花開富貴等；壽宴菜品有黃油金湯伊面焗龍蝦——龍馬精神，皇母壽桃——長命百歲等；公司宴有撈起三文魚——風生水起，鮑魚扣鵝掌——滿掌金錢等?！?/span>

包廂配置水質(zhì)分析儀，引入美國餐飲管理系統(tǒng)

　　在安全管理方面，錦和尚品引入了美國餐飲管理系統(tǒng)，并針對中國食品安全風險、衛(wèi)生流程，結(jié)合美國的系統(tǒng)衛(wèi)生常識、餐飲衛(wèi)生流程，為國內(nèi)同行展示一種全新的節(jié)省成本、人手的餐飲管理理念。錦和尚品在十分注意食品安全衛(wèi)生管理，大到食品原材料采購、存儲、生產(chǎn)等各方面健全的規(guī)章制度，小到顧客飲用的一杯水，都顧及到。到錦和尚品就餐的顧客可以看到錦和尚品每個包廂都裝有惠而浦過濾器，飲用水的水質(zhì)通過了水質(zhì)分析儀CPC的檢測，安全非常有保證。

　　此外錦和尚品的廚房設計規(guī)范與國際接軌，因為設計得明亮、干凈、整潔，內(nèi)部人員非常樂意帶著同行去參觀學習，這種開放豪爽的做法非常難得。據(jù)說，錦和尚品之所以這樣做，是想把廚房的管理和設計方式在行業(yè)內(nèi)推廣開來，從而促進整個行業(yè)水平的提升，對餐飲業(yè)和消費者都是一件好事。

散餐和宴會齊頭并進，宴會營銷務實靠口碑

　　除了宴會便是散餐了，錦和尚品現(xiàn)在形成了宴會與散餐“兩手抓”，齊頭并進的局面?！捌鋵嵶鳛橐粋€出色的大型酒店，宴會服務和其他散餐的關系是相互影響，互相發(fā)展的，有好的宴會服務，會帶來更多到店享用散餐的客人。而散餐的服務和出品，也會為宴會的預訂帶來良好的基礎。在現(xiàn)在的社會環(huán)境中，顧客的要求是多元化的，我們也要迎合不同客人對食物、服務的需求，這樣才可以做得更好。所以說宴會服務及散餐，都是我們重點發(fā)展的工作項目。要起頭并進”

　　此外，錦和尚品的營銷手段，其實是靠顧客與顧客之間的口碑相傳為主，“當然，在婚宴方面我們也和廣州一間十分有名氣的婚慶策劃公司合作，給予客人最實惠的價格，最好的婚宴環(huán)境及最高水準的菜式。另外，我們的董事總經(jīng)理歐錦和先生是國際著名的烹飪大師，所以經(jīng)常參加電臺、電視臺的活動，也達到一定的宣傳效果。還有，我們今年也會參加2015年廣州婚博會。但目前暫時還沒有和一些網(wǎng)絡平臺合作推出團購網(wǎng)套餐。”陳先生告訴記者。

　　錦和尚品的宴會營銷比較務實，但宗旨是做好自己的工作，滿足各方來賓的要求，這也是一個營銷的大前提。如果對外夸夸奇談，但實際卻做不到，就沒人會再過來消費。“我們的宴會回頭率這么高，口碑轉(zhuǎn)播是必不可少。當然如果二次消費的，我們公司也會有相應的折扣優(yōu)惠給顧客。還有一點需要透露的是，2015年在婚博會上預訂的宴會，都有比較大的優(yōu)惠活動?！标愊壬硎?。

　　在餐飲業(yè)風云變幻的時代，大浪淘沙，但真心實意將菜品、服務、效率等各個方面都兼顧到的餐企將更容易找到生存的空間，無論是散餐還是宴會，得到顧客的認可才能保證更大的利潤，也才能贏得市場。

[ 本文轉(zhuǎn)載自中國吃網(wǎng)。 文章僅代表作者觀點，不代表餐飲界評論觀點。]