2012年國(guó)八條后，大部分餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向大眾餐飲，而當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)，O2O概念，當(dāng)這些關(guān)鍵一直充斥著傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中，餐飲老板們?cè)缫寻促嚥蛔∽约簝?nèi)心，紛紛上網(wǎng)，開展自己的轉(zhuǎn)型之路，團(tuán)購(gòu)，外賣，等等營(yíng)銷活動(dòng)開展的如火如荼，而看是熱鬧紅火的背后，可能到最后是無(wú)數(shù)傳統(tǒng)餐飲人的一聲嘆息……….

我們以回鍋肉開始

回鍋肉作為傳統(tǒng)川菜一道比較有代表性的菜，享譽(yù)海外，而隨著時(shí)間的遷移，特別是我們年輕一代，可能已經(jīng)忘了他出自何處，以及他的傳統(tǒng)做法，究竟該是什么樣，而現(xiàn)在大部分的中餐餐飲店，回鍋肉作為一道最基礎(chǔ)，最特色的菜，已經(jīng)做的是五花八門，沒有固定的樣式和模式，漸漸流于平庸。當(dāng)今成都餐飲市場(chǎng)，火鍋一直依他獨(dú)有的群眾基礎(chǔ)，扮演者最重要的位置，而傳統(tǒng)中餐企業(yè)的關(guān)店潮，也是一波接一波，中餐不行了？

不是不行了，而是該升升級(jí)了

大而全，很難形成獨(dú)特記憶

在這個(gè)信息高度透明，社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)的社會(huì)，”大而全”為特征傳統(tǒng)中餐經(jīng)營(yíng)模式，必然以”專而精”為特色的餐飲經(jīng)營(yíng)模式所慢慢分流和取代。

整體性來(lái)講，川菜的麻辣鮮香是中國(guó)的八大菜系中，比較有特色的，而在四川的整個(gè)喜歡的辣城市，傳統(tǒng)中餐店的菜不容易那一道菜讓消費(fèi)者能獨(dú)特的記憶感，也不容易被直觀理解，

不止是川菜，像川，湘，粵等菜，大多也都是什么菜都有，什么菜都出名，又感覺什么菜都不出名。

主流消費(fèi)人群的變化

當(dāng)今的消費(fèi)人群 漸漸已經(jīng)過(guò)度到80后。85后，甚至是90后作為主流消費(fèi)人群，作為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的原住民，他們的消費(fèi)觀和價(jià)值觀，和60后，70后有著本質(zhì)的不同，他們的消費(fèi)方式趨向于個(gè)性化，品質(zhì)化，在滿足物質(zhì)需求的同時(shí)，更多是自我價(jià)值和自我表現(xiàn)欲的彰顯（從各種飯前的嘟嘴自拍，到最后發(fā)朋友圈，根本停不下來(lái)）

而傳統(tǒng)餐飲大而全的產(chǎn)品的體系，勢(shì)必讓他們面臨很大的選擇難題，果斷拿出大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，照著上面網(wǎng)友的推薦菜 一一下單！

餐飲O2O，是否突圍之路

互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)是連接，讓消費(fèi)者能更好的享受線下的服務(wù)，而當(dāng)今在餐飲行業(yè)，大部分餐飲老板O2O主要表現(xiàn)形式還是以團(tuán)購(gòu)為主，而其中有一個(gè)很病態(tài)的思維是：“團(tuán)購(gòu)“是餐飲O2O，是互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，其實(shí)這都只是很小的一部分，因?yàn)閺哪壳皝?lái)看還沒有那個(gè)商戶是因?yàn)樽鰣F(tuán)購(gòu)，而做的風(fēng)生水起的，團(tuán)購(gòu)從本質(zhì)上來(lái)講是一種營(yíng)銷工具，而你的會(huì)員該怎么樣管理，你該怎么樣打造你的口碑，你該怎么樣的和消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)，這其實(shí)都是020的一部分，筆者采訪過(guò)餐飲老板，個(gè)人覺得在這個(gè)方面，上海的大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)是做的比較專業(yè)和出色的。最重要的一點(diǎn)，當(dāng)你沒有做好你的產(chǎn)品，你的服務(wù)的同時(shí)，誤以只要能上網(wǎng)了就是餐飲的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，那只能之錯(cuò)誤的道路上越跑越偏。

回歸產(chǎn)品初心-打造爆品 我們能否先做好一道回鍋肉？

當(dāng)今成都餐飲市場(chǎng)，火鍋一直依他獨(dú)有的群眾基礎(chǔ)，扮演者最重要的位置，以大哥自居，而傳統(tǒng)中餐企業(yè)其次是各種不同的特色菜，好吃兔，耗兒魚，以及外來(lái)的地方菜品牌………..

而單品選擇，并不是一蹴而就的，多名資深餐飲人士表示:選擇爆品，必須滿足：有廣泛群眾基礎(chǔ)，剛需，痛點(diǎn)等要素。而回鍋肉作為四川一道主菜，人群自然不用擔(dān)心，四川人都會(huì)吃，痛點(diǎn)也比較準(zhǔn)，經(jīng)常走進(jìn)一家川菜館，不知道點(diǎn)什么菜的時(shí)候，回鍋肉都會(huì)點(diǎn)。

當(dāng)然你不一定選回鍋肉，你也可以選水煮魚， 黃辣丁 ，毛血旺，這些菜在四川都是非常滿足爆品的需求的菜……

北京的黃太吉憑借一款煎餅，在以O(shè)2O的方式呈現(xiàn)，使得全國(guó)人民競(jìng)相追捧，一個(gè)雕爺牛腩以牛腩作為爆品，再以互聯(lián)網(wǎng)思維運(yùn)營(yíng)，更是全國(guó)人民頂禮膜拜………

隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展時(shí)代發(fā)展倒逼的思維轉(zhuǎn)型，單品為王的時(shí)代，已經(jīng)向我們走來(lái)！餐飲老板，我們能否先做好一道回鍋肉?再談O2O?

本文來(lái)源于餐飲人必讀，由餐飲界moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！