中國(guó)人喜歡說(shuō)這么一句話：只有想不到，沒(méi)有做不到的。我覺(jué)得這句話說(shuō)反了，中國(guó)企業(yè)家真的缺爆品意識(shí)嗎？有許多人夢(mèng)寐以求、盤(pán)算、琢磨的就是，如何使自己的產(chǎn)品引爆市場(chǎng)？

融入新的元素能引起顧客的興趣點(diǎn)和興奮點(diǎn)的菜品，就是創(chuàng)新菜，而受歡迎的大部分菜品都集中在價(jià)位居中的菜品上。將一道菜品經(jīng)過(guò)從烹制、盛器、推銷(xiāo)、服務(wù)綜合強(qiáng)化包裝，利用它來(lái)挑逗顧客食欲、吸引顧客前來(lái)嘗新。

1、新：在菜品意境上出新招

在車(chē)推至客人桌旁后烹制此菜的廚師要同步解說(shuō)，這樣一來(lái)，一道普通的果盤(pán)就有了新意，再加上祝福語(yǔ)，想賣(mài)不火都困難。

2、特：集百家之異便自成特色

一道普通的魚(yú)圓經(jīng)過(guò)強(qiáng)化包裝，菜品獨(dú)特、服務(wù)獨(dú)特，既有文化，又有觀賞性，趣味性，能烘托宴席氣氛，這樣的菜品實(shí)實(shí)在在的在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了質(zhì)的突破。

3、和：菜品要不四季分明那就四季皆宜

在上桌的時(shí)候，服務(wù)員給客人介紹：“您好，現(xiàn)在上的這道菜肴叫雪花銀鱈魚(yú)，它是用銀鱈魚(yú)肉在特殊調(diào)料中泡入味后再煎制而成，它曾獲第三屆全國(guó)名廚研討會(huì)金獎(jiǎng)，現(xiàn)在就請(qǐng)大家為它剪彩?！敝T多烹調(diào)方法和服務(wù)集中起來(lái)，也是一種“和”的象征。

4、名：郎朗上口的菜品名更討喜

要重視宣傳菜品名字，最好在五個(gè)字以?xún)?nèi)，太多了不行，有時(shí)候字多一點(diǎn)可能會(huì)比較獨(dú)特，但字多了顧客記不住。有人曾做過(guò)測(cè)試，短時(shí)的記憶以五個(gè)字為限，倘若客人記不住，可就白費(fèi)心機(jī)了。同時(shí)注意不要用生僻的字，人們讀不出，記不住，很難給人留下印象，甚至?xí)o人以疏遠(yuǎn)和隔閡感，這怎樣能有利于菜品銷(xiāo)售呢?

5、價(jià)：價(jià)位適中是硬道理

價(jià)位適中，這是顧客對(duì)商品的一種要求，也是顧客消費(fèi)的永恒法則，其實(shí)質(zhì)卻是一種大眾消費(fèi)走向，美味又價(jià)廉的菜還愁賣(mài)不出去?標(biāo)準(zhǔn)新菜制作要有工藝標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)人、專(zhuān)職、專(zhuān)烹，調(diào)味配方合理，使成菜風(fēng)味更加獨(dú)特。

6、標(biāo)：品牌菜肴標(biāo)準(zhǔn)化勢(shì)在必行

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