一直以來(lái)，我們談激勵(lì)，通常會(huì)把激勵(lì)分成物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)兩大塊，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣是大家普遍使用的激勵(lì)原則，但實(shí)施的效果并不見(jiàn)得都是一樣的，有的起到了積極作用，有的適得其反。究其原因，我認(rèn)為是激勵(lì)的方式、方法、技巧和激勵(lì)的原理沒(méi)有弄懂所致。

       從廚政管理的角度,我想和大家分享一下有關(guān)廚房激勵(lì)的話題和實(shí)際案例。

       首先，談一下激勵(lì)的兩個(gè)原則，這是我們?cè)陂_(kāi)展激勵(lì)工作時(shí)必須遵循的原則。違背了這兩個(gè)原則，激勵(lì)可能導(dǎo)致失敗。

原則之一：公平、公正性

       由于廚房的歷史傳統(tǒng)原因，廚房員工大部分都是以一種傳幫帶的形式來(lái)維持的，小團(tuán)隊(duì)很多，如果廚師長(zhǎng)的任何不公的獎(jiǎng)罰都會(huì)影響到員工的工作效率和工作情緒，進(jìn)而影響激勵(lì)效果，不患寡而患不均，因此，廚師長(zhǎng)在處理員工問(wèn)題時(shí)，一定要有一種公平、公正的心態(tài)，不宜有任何的偏見(jiàn)和喜好，對(duì)事不對(duì)人。取得同等成績(jī)的員工，一定要獲得同等層次的獎(jiǎng)勵(lì);同理，犯同等錯(cuò)誤的員工，也應(yīng)受到同等層次的處罰。

原則之二：因人而異

       廚房里每個(gè)人的能力和心態(tài)是不一樣的，因此在采取激勵(lì)措施時(shí)要靈活多變，因人而異。有三類人要區(qū)別對(duì)待：

       第一類員工是廚房的頂梁柱，要給予重任，給予充分的授權(quán)，他對(duì)于物質(zhì)激勵(lì)看得不重要，進(jìn)一步的提升才是他的目標(biāo)。

       第二類員工是“懷才不遇”型的人才，這類員工一時(shí)無(wú)法給他提供合適的發(fā)展平臺(tái)，但作為廚師長(zhǎng)要采取挽救的措施，要不斷的去鼓勵(lì)、不斷的去鞭策他，一方面肯定其能力和信任，一方面還要給予其具體目標(biāo)和要求，幫助其成長(zhǎng)。特別要防止這些“懷才不遇”人才的牢騷和不滿感染到其他人，及時(shí)激勵(lì)式的溝通很重要。

       第三類員工是那種自命清高型的員工，他怎么也融入不進(jìn)團(tuán)隊(duì)中，干脆趁早辭退，任何的激勵(lì)對(duì)他無(wú)用。

       其次，再來(lái)談一下激勵(lì)的原理和辦法。任何的激勵(lì)活動(dòng)離不開(kāi)心理活動(dòng)，只有洞察了人的心理，才能是激勵(lì)事半功倍。

一、使命法

       激勵(lì)原理：每個(gè)人都渴望成功，都有理想，一旦員工的理想被領(lǐng)導(dǎo)激發(fā)點(diǎn)燃時(shí)，他會(huì)表現(xiàn)出很大的爆發(fā)力，同時(shí)，他也會(huì)明白，要想實(shí)現(xiàn)理想，必須從手頭的工作做好開(kāi)始。

       激勵(lì)方法：言傳身教，找激勵(lì)對(duì)象暢談自己的從廚經(jīng)歷，讓員工認(rèn)識(shí)到成功的艱難性;為員工訂購(gòu)成功學(xué)方面的書刊給員工閱讀并讓員工寫讀后感和講述自己的發(fā)展目標(biāo)。

       激勵(lì)案例：機(jī)動(dòng)頂崗是為了滿足廚房各部門員工的正常休息得到保障而設(shè)置的，在廚房里是一個(gè)不固定的崗位，一般沒(méi)有多少人愿意做，作為廚師長(zhǎng)如果采取強(qiáng)制安排的方式，頂崗的效果可以預(yù)見(jiàn)肯定不好，為了使這份工作順利開(kāi)展進(jìn)行，作為廚師長(zhǎng)就應(yīng)該在激勵(lì)機(jī)制上動(dòng)動(dòng)腦筋了，怎么做?如果規(guī)定，想上炒鍋的員工必須在頂崗崗位上做3個(gè)月，自動(dòng)自發(fā)的效果這時(shí)就自然而然出來(lái)了。

二、個(gè)人職業(yè)規(guī)劃法

       激勵(lì)原理：根據(jù)期望機(jī)率理論，一個(gè)人從事某項(xiàng)活動(dòng)的動(dòng)力或激勵(lì)力的大小，取決于該項(xiàng)活動(dòng)所產(chǎn)生的成果的吸引力和該項(xiàng)成果實(shí)現(xiàn)的機(jī)率的大小。目標(biāo)導(dǎo)向激勵(lì)能激發(fā)員工的工作熱情，計(jì)劃的一步步實(shí)現(xiàn)會(huì)使他們充滿成就感，而團(tuán)隊(duì)的支持會(huì)令他們倍感情切和感恩。

       激勵(lì)方法：要求屬下每一個(gè)員工每個(gè)月都要寫月度工作計(jì)劃，部門主管給予必要的指導(dǎo)、協(xié)助和鼓勵(lì)，鼓勵(lì)員工充分發(fā)揮潛能和創(chuàng)造性。月底給予獎(jiǎng)勵(lì)。

       激勵(lì)案例：制定廚房各級(jí)崗位的升遷線路圖，指導(dǎo)員工制定自己的個(gè)人發(fā)展規(guī)劃目標(biāo)并幫助員工去實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

三、 臨時(shí)項(xiàng)目激勵(lì)法

       激勵(lì)原理：為了臨時(shí)項(xiàng)目組建起來(lái)的團(tuán)隊(duì)小組可以產(chǎn)生較高的工作效率，臨時(shí)團(tuán)隊(duì)實(shí)行的是自我管理，當(dāng)一個(gè)人充滿責(zé)任感的時(shí)候，他將會(huì)全身心地投入進(jìn)去。臨時(shí)小組有以下的特點(diǎn)：人少、志愿或任命組成，目標(biāo)導(dǎo)向，通常完成任務(wù)之后自行解散。

       激勵(lì)方法：將某個(gè)重要的工作計(jì)劃或項(xiàng)目交由一個(gè)臨時(shí)組建的團(tuán)隊(duì)去做。

       激勵(lì)案例：食品安全越來(lái)越受到民眾和國(guó)家的重視，九毛九率先招聘了食品安全專員并成立了專門的食品安全小組來(lái)專門負(fù)責(zé)連鎖的食品安全工作，食品安全小組的成員工作激情高漲、工作成效顯著、除了每月召開(kāi)一次食品安全會(huì)議、每月進(jìn)行一次食品安全的培訓(xùn)和檢查工作外，還專門編輯并印刷了一本廣州餐飲同行業(yè)的首本《食品安全手冊(cè)》。

四、生存競(jìng)爭(zhēng)法(適合廚房領(lǐng)導(dǎo)層)

       激勵(lì)原理：讓員工明白，如果他們不努力工作或者工作沒(méi)有業(yè)績(jī)的話，就有可能被淘汰出局。可能失去工作的壓力將會(huì)極大地激發(fā)員工的工作熱情。

       激勵(lì)方法：對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，讓每個(gè)人都知道自己所處的位置。

       激勵(lì)案例：九毛九有一套完善的績(jī)效考核體系，對(duì)每一個(gè)管理層級(jí)都有考核指標(biāo)，并每月進(jìn)行成績(jī)排名公示。以結(jié)果為導(dǎo)向的優(yōu)勝劣汰的激勵(lì)機(jī)制在很大程度上保持了門店的旺盛斗志，因此，九毛九的每個(gè)門店都是火爆的。本月九毛九萬(wàn)達(dá)分店被評(píng)為全國(guó)商業(yè)系統(tǒng)評(píng)為“最具人氣獎(jiǎng)”門店。

五、培訓(xùn)機(jī)會(huì)法

       激勵(lì)原理：“終身學(xué)習(xí)”和建立“學(xué)習(xí)型組織”已成為個(gè)人與企業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的基本要求。這既是調(diào)動(dòng)員工積極性的需要，也是維護(hù)和提高企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力極為重要的一環(huán)。

       激勵(lì)方法：為員工提供全方位、多層次的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，增加企業(yè)人力資源的價(jià)值和員工自身的價(jià)值。

       激勵(lì)案例：九毛九的人力資源團(tuán)隊(duì)正在著手建立完善的員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)體制。目前九毛九在員工學(xué)習(xí)的投入上也是非常重視的，有每月一本書計(jì)劃、廚房每月四次培訓(xùn)計(jì)劃、自學(xué)報(bào)銷學(xué)費(fèi)、外出學(xué)習(xí)考察計(jì)劃等等。這是都能起到很好的激勵(lì)作用。

六、競(jìng)賽和競(jìng)聘活動(dòng)開(kāi)展法

       激勵(lì)原理：依據(jù)馬斯洛的需要層次理論，自我實(shí)現(xiàn)是人的最高層次的需要。自我表現(xiàn)屬于滿足人的自我實(shí)現(xiàn)需要的范疇，因而會(huì)產(chǎn)生更大的激勵(lì)作用。

       激勵(lì)方法：在領(lǐng)導(dǎo)層選拔上，企業(yè)要給員工更多的機(jī)會(huì)，從以前對(duì)外聘用為主，轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)外聘用與內(nèi)部選拔并重，最后過(guò)渡到內(nèi)部培養(yǎng)選拔為主，變“伯樂(lè)相馬”為“在賽馬中選馬”。

       激勵(lì)案例：九毛九每年要組織至少2場(chǎng)的技能比武活動(dòng)，通過(guò)比武活動(dòng)挖掘了很多企業(yè)所需要的人才，也激發(fā)了廣大員工的工作激情。另外，基礎(chǔ)領(lǐng)導(dǎo)的選拔以及廚師長(zhǎng)的選撥都要通過(guò)競(jìng)聘的方式產(chǎn)生。使得每一個(gè)員工都有公平競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)，整個(gè)團(tuán)隊(duì)氛圍都是積極向上的。

七、崗位輪換法

       激勵(lì)原理：強(qiáng)調(diào)組織分工明確雖然并不是壞事，但員工每天重復(fù)一樣的工作，雖然在一定程度上提高了生產(chǎn)率，結(jié)果會(huì)使員工的滿意度下降。健全的崗位輪換制度可以使員工能更加充分、更加主動(dòng)地選擇具有挑戰(zhàn)性的工作，從而使工作內(nèi)容橫向豐富化和縱向擴(kuò)大化。這樣，便于快速培養(yǎng)企業(yè)所需要的綜合類人才。中餐的復(fù)雜性就決定了員工要成為多面手。

       激勵(lì)方法：?jiǎn)T工要定期輪崗，嘗試不同的工作崗位。

       激勵(lì)案例：?jiǎn)T工的分店調(diào)動(dòng)

八、榮譽(yù)激勵(lì)法

       激勵(lì)原理：每個(gè)人都對(duì)歸屬感及成就感充滿渴望。榮譽(yù)從來(lái)都是工作激情的催化劑。

       激勵(lì)方法：對(duì)有突出表現(xiàn)或貢獻(xiàn)的員工，和長(zhǎng)期以來(lái)默默無(wú)私奉獻(xiàn)的員工，毫不吝嗇地要授予一些頭銜、榮譽(yù)，以換來(lái)員工的認(rèn)同感，從而激勵(lì)員工更大的工作干勁。

       激勵(lì)案例：九毛九每年的年會(huì)都有一種奧斯卡頒獎(jiǎng)的感覺(jué)，非常隆重的大氣，在年會(huì)上要評(píng)出多達(dá)20多個(gè)的榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)，例如：金鑰匙獎(jiǎng)、金湯勺獎(jiǎng)、最佳新員工獎(jiǎng)等等。獲獎(jiǎng)的員工無(wú)不激動(dòng)萬(wàn)分，受寵若驚、一如明星的風(fēng)采，感染全場(chǎng)。

九、變懲罰為激勵(lì)法

       激勵(lì)原理：對(duì)員工犯的錯(cuò)誤，廚師長(zhǎng)普遍的做法就是嚴(yán)厲批評(píng)和懲罰!然而處罰并不能真正解決問(wèn)題，反而會(huì)造成員工積怨甚至流失。

       激勵(lì)方法：對(duì)于員工所犯的錯(cuò)誤，領(lǐng)導(dǎo)者要私下進(jìn)行朋友式的溝通和交流，才會(huì)讓員工感受到被尊重和愛(ài)護(hù)，從而主動(dòng)承認(rèn)錯(cuò)誤，主動(dòng)接受懲罰，主動(dòng)改善工作質(zhì)量。

       激勵(lì)案例：九毛九總經(jīng)理室作為第三方檢查機(jī)構(gòu)，每月都會(huì)對(duì)門店廚房進(jìn)行檢查結(jié)果排名通報(bào)，從來(lái)都是只獎(jiǎng)不罰。這樣做的目的就是為了顧全廚師長(zhǎng)的面子，通過(guò)排名和獎(jiǎng)勵(lì)來(lái)促進(jìn)落后者上進(jìn)。

       其實(shí)，廚房的激勵(lì)工作遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這幾條，范疇很廣，還有很多的方式和方法，譬如對(duì)員工的關(guān)愛(ài)其實(shí)也是一種激勵(lì)，還有尊重員工，信任員工也是非常重要的事情。我們應(yīng)該清楚認(rèn)識(shí)到每個(gè)人主觀上都是為了自己，客觀為了企業(yè)，所以不能要求員工為了企業(yè)的利益而犧牲個(gè)人的利益，必須找到員工和企業(yè)發(fā)展的結(jié)合點(diǎn)，讓員工自動(dòng)自發(fā)工作才有效。員工的離職和跳槽也是非常正常的事情，如果造成員工離職了還到處說(shuō)企業(yè)壞話的地步，那么是非常失敗的。笑著離開(kāi)企業(yè)，這樣的企業(yè)最終還會(huì)吸引離職企業(yè)的回歸。

       最終，廚房和企業(yè)通過(guò)激勵(lì)機(jī)制要落實(shí)的工作就是要穩(wěn)定并留住人才，讓人才發(fā)揮出極大的工作熱情和潛能，提高工作效率和成效。因而，晉升什么樣的員工，決定企業(yè)能吸引和留住什么樣的人才，而“論資排輩”或“老大說(shuō)了算”的拍腦袋機(jī)制很容易導(dǎo)致腐敗、任人為親和導(dǎo)致企業(yè)的沒(méi)落。

激勵(lì)是持續(xù)需要花費(fèi)腦筋來(lái)做的事情!

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