餐飲行業(yè)在信息化管理的道路上已經(jīng)發(fā)展了十幾年，從最初級(jí)的POS收銀軟件，到比較龐大的餐飲ERP系統(tǒng)，只要能應(yīng)用到計(jì)算機(jī)技術(shù)的地方，都有信息化的蹤影。

當(dāng)下餐飲管理中，前臺(tái)營(yíng)業(yè)（開(kāi)桌、點(diǎn)餐、收銀）、進(jìn)銷(xiāo)存（進(jìn)貨、庫(kù)存、銷(xiāo)售）、財(cái)務(wù)（發(fā)票、經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)值、工資、報(bào)表、資產(chǎn)等）、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)（銷(xiāo)量、銷(xiāo)售額、用餐分析、時(shí)段分析等）、會(huì)員管理（會(huì)員信息、會(huì)員卡、消費(fèi)、營(yíng)銷(xiāo)）、人事管理（業(yè)績(jī)、出勤、評(píng)級(jí)、信息、績(jī)效）、運(yùn)營(yíng)管理、營(yíng)銷(xiāo)管理、服務(wù)管理、連鎖管理等工作基本上都有涉及信息化。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)選擇進(jìn)行信息化升級(jí)，使用信息技術(shù)來(lái)提高自身的管理水平，餐飲企業(yè)選擇信息化的目的是提升效率、控制成本、科學(xué)分析，能為餐廳帶來(lái)效益，同時(shí)可以指導(dǎo)餐廳的經(jīng)營(yíng)決策。

一套全體系部署的餐飲管理信息化系統(tǒng)有多大的價(jià)值？如果利用得當(dāng)，可以將餐廳的潛能發(fā)揮到極致，在同等人力下，比沒(méi)有信息化系統(tǒng)的餐飲企業(yè)多創(chuàng)造數(shù)倍的效益。要做到這一點(diǎn)，餐飲管理系統(tǒng)必須保證運(yùn)行的穩(wěn)定性，信息的及時(shí)性，數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、完整性和有效性，值得慶幸的事，絕大多數(shù)信息化管理系統(tǒng)都可以滿足這些要求。以上可以看出，這些進(jìn)步無(wú)一不是針對(duì)餐廳內(nèi)部管理的，系統(tǒng)是給服務(wù)員、收銀、經(jīng)理、老板使用的，和消費(fèi)者是沒(méi)有多大關(guān)系的。

很顯然，這樣一套將消費(fèi)者排除在體系之外的信息化系統(tǒng)是跟不上時(shí)代的，特別是在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)的時(shí)代，講究個(gè)性化、參與感、粉絲經(jīng)濟(jì)，如果還將消費(fèi)者排斥在餐廳之外，餐廳的損失無(wú)疑是巨大的。

餐飲管理信息化代表的是高效，是餐廳的內(nèi)功，那么餐飲經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)化代表的是發(fā)展，是餐廳前進(jìn)的動(dòng)力之源。內(nèi)功扎實(shí)的餐廳不少，但能將網(wǎng)絡(luò)玩得轉(zhuǎn)的不多，及早進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)化，那么餐廳未來(lái)的發(fā)展前景也就更大。

談起網(wǎng)絡(luò)化，就繞不開(kāi)橫亙?cè)诓惋嬈髽I(yè)之間的的糯米、美團(tuán)、口碑、餓了么等和餐飲關(guān)聯(lián)密切的“非餐飲企業(yè)”。許多餐飲人對(duì)這些企業(yè)是又愛(ài)又恨，團(tuán)購(gòu)在方興未艾的時(shí)期，為餐飲商家?guī)?lái)了大量的客流，不用花錢(qián)就能將營(yíng)銷(xiāo)做的棒棒噠，可越是往后，團(tuán)購(gòu)對(duì)餐企的傷害有就越大，甚至于許多地方都對(duì)團(tuán)購(gòu)進(jìn)行了一定程度的抵制。不過(guò)萬(wàn)幸的是團(tuán)購(gòu)平臺(tái)已經(jīng)開(kāi)啟了“去團(tuán)購(gòu)”模式，百度糯米、美團(tuán)、口碑紛紛試水線下買(mǎi)單、代金券、會(huì)員卡、排隊(duì)等餐飲企業(yè)原本就有需求的功能。這個(gè)趨勢(shì)才剛剛開(kāi)始，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，是禍?zhǔn)歉Ｉ形纯芍?/span>

從餐飲經(jīng)營(yíng)上來(lái)講，不用現(xiàn)金買(mǎi)單、會(huì)員卡、排隊(duì)都是非常有價(jià)值的功能，團(tuán)購(gòu)在一定程度上是在薅商家的羊毛，會(huì)員卡、排隊(duì)、線上買(mǎi)單就要薅的輕一點(diǎn)，會(huì)員卡在一定程度上還能薅消費(fèi)者的羊毛。從他們的發(fā)展脈絡(luò)來(lái)看，先是燒投資人的錢(qián)建平臺(tái)（團(tuán)購(gòu)），然后讓商家陣痛一番，找到升級(jí)轉(zhuǎn)型之路，最后是消費(fèi)者和商家通吃（生活服務(wù)平臺(tái)，消費(fèi)者通過(guò)平臺(tái)消費(fèi)，商家提供服務(wù)）。所以這些打著“生活服務(wù)平臺(tái)”新名目的團(tuán)購(gòu)升級(jí)平臺(tái)看似比團(tuán)購(gòu)好，其攫取商家流量的實(shí)事不會(huì)變，只不過(guò)比團(tuán)購(gòu)更溫和罷了。

對(duì)商家而言，這樣的平臺(tái)加不加？當(dāng)然要加，這就跟賭博一樣，明知道莊家要抽成，牌局不還得玩兒？這樣的格局已經(jīng)形成，平臺(tái)還是有加入的必要。

其實(shí)平臺(tái)只是網(wǎng)絡(luò)化的一部分，另外更多的部分是需要餐廳來(lái)完成的。有實(shí)力的商家可以選擇自主研發(fā)系統(tǒng)（不推薦），也可以選擇已有的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，筆者以三餐美食餐飲管理系統(tǒng)為例，簡(jiǎn)單介紹下網(wǎng)絡(luò)化的優(yōu)勢(shì)。

首先，自助點(diǎn)餐、在線支付，消費(fèi)全程參與，讓消費(fèi)者在餐飲經(jīng)營(yíng)中更有參與感?？蛻舻降旰髵叽a進(jìn)入微信餐廳（或在公眾號(hào)進(jìn)入），此時(shí)可以查看商家最近的優(yōu)惠信息，熱門(mén)和最新的菜品，動(dòng)動(dòng)指頭就可以下單了，同時(shí)可以完成在線支付。此時(shí)操作還不算完，訂單被受理，公眾號(hào)會(huì)提醒，菜品被后廚制作完畢，會(huì)提醒，等待的過(guò)程中想加杯水，直接在微信餐廳呼叫即可。還可以對(duì)餐廳的服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)、與餐廳的客服進(jìn)行互動(dòng)，整個(gè)就餐的過(guò)程都在一手掌控之中，這種體驗(yàn)才是賓至如歸。

其次，SaaS云系統(tǒng)，多終端、不限地點(diǎn)、不限時(shí)間無(wú)縫管理。要做到這一點(diǎn)，傳統(tǒng)意義上的信息化還是無(wú)法做到的，只有進(jìn)行徹底的網(wǎng)絡(luò)化，才能做到這一點(diǎn)。云端部署的系統(tǒng)優(yōu)點(diǎn)很多，輕客戶端，對(duì)硬件的要求不高；數(shù)據(jù)存儲(chǔ)在云端，數(shù)據(jù)安全有保證；隨時(shí)隨地移動(dòng)辦公成為現(xiàn)實(shí)；升級(jí)維護(hù)操作簡(jiǎn)單，功能自定義成為現(xiàn)實(shí)。

最后是解決將信息化時(shí)代碎片化管理的弊病，將原本獨(dú)立使用的POS收銀、會(huì)員管理、營(yíng)銷(xiāo)管理、財(cái)務(wù)管理、人事管理等多個(gè)終端通過(guò)單一系統(tǒng)或API接口的形式，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)互通，為餐飲大數(shù)據(jù)分析、智慧餐飲打下基礎(chǔ)。

餐飲經(jīng)營(yíng)的未來(lái)一定是網(wǎng)絡(luò)化管理系統(tǒng)為主，拓展系統(tǒng)為輔，智能硬件做延伸，形成一套集管理、營(yíng)銷(xiāo)、互動(dòng)為一體的新型餐飲經(jīng)營(yíng)形態(tài)。