互聯(lián)網(wǎng)+餐飲大潮洶涌而來(lái)，已經(jīng)到了誰(shuí)也無(wú)法阻擋的地步了。

這不最近，百年老字號(hào)的知名餐飲品牌北京全聚德烤鴨也首次開(kāi)始試水互聯(lián)網(wǎng)外賣——小鴨哥，宣布啟動(dòng)用戶經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)。

而且，全聚德成立獨(dú)立合資公司來(lái)做用戶化和互聯(lián)網(wǎng)化的運(yùn)營(yíng)，選擇了與百度外賣獨(dú)家合作的形式來(lái)聯(lián)手打造全聚德外賣生態(tài)系統(tǒng)。由此可見(jiàn)全聚德轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的決心和魄力。

全聚德為何忍不住做外賣？

近年來(lái)，高端餐飲進(jìn)入寒冬，企業(yè)紛紛放下身段，主動(dòng)貼近用戶需求，主動(dòng)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)謀求轉(zhuǎn)型。在第一波餐飲O2O紅利中，傳統(tǒng)餐飲大多都在觀望，缺乏轉(zhuǎn)型的動(dòng)力。

但是在互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)程中，傳統(tǒng)餐飲的確發(fā)生了新的變化，有了更多的渠道和武器去開(kāi)拓自己的市場(chǎng)和知名度。因此，許多知名餐飲品牌也都開(kāi)始紛紛擁抱互聯(lián)網(wǎng)，如外婆家、小南國(guó)、西貝等。

而且，互聯(lián)網(wǎng)外賣滿足了用戶“懶”卻“想吃”的需求，是到店消費(fèi)的一種重要補(bǔ)充。而且互聯(lián)網(wǎng)外賣的用戶相對(duì)年輕化，也是全聚德的新目標(biāo)用戶群體，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)+外賣的轉(zhuǎn)型升級(jí)，很有可能打開(kāi)一片新的增量市場(chǎng)，并實(shí)現(xiàn)用戶經(jīng)營(yíng)“零”的突破。

可以說(shuō)，全聚德試水外賣業(yè)務(wù)是大勢(shì)所趨。這也將是全聚德這個(gè)百年老字號(hào)餐飲品牌華麗轉(zhuǎn)身的開(kāi)始。

全聚德為何只與百度外賣獨(dú)家合作？

跟大多數(shù)的餐飲品牌不同的是，全聚德這一次除了自有渠道的微信公眾號(hào)外，只選擇了百度外賣一家進(jìn)行合作，耐人尋味。

在筆者看來(lái)，應(yīng)該有以下幾個(gè)方面的原因：

（1）品牌契合度高。一直以來(lái)，百度外賣主打“品質(zhì)外賣”的定位，并且有百度公司品牌的形象背書(shū)，在品牌調(diào)性上跟全聚德是相符的。這是身份與面子上的需要。

（2）用戶重合度高。百度外賣的定位就決定了其目標(biāo)人群以寫(xiě)字樓的白領(lǐng)為主體，這與餓了么和美團(tuán)外賣根植于校園市場(chǎng)大為不同，但卻是全聚德十分看重的，二者的合作也將增強(qiáng)彼此的品牌溢價(jià)能力。這可能就是傳說(shuō)中的惺惺相惜。

（3）物流配送硬實(shí)力。近兩年來(lái)，百度外賣在同城物流配送方面投入了大手筆，目前百度外賣在全國(guó)擁有超過(guò)四萬(wàn)的配送員，并且自建了自營(yíng)物流團(tuán)隊(duì)“百度騎士”，并且結(jié)合百度公司在人工智能與大數(shù)據(jù)算法方面的優(yōu)勢(shì)，百度外賣能夠準(zhǔn)確預(yù)估餐廳的出餐時(shí)間，計(jì)算出配送員的最優(yōu)配送路線，從而能夠大大提升物流配送效率與配送能力，保證良好的用戶體驗(yàn)。這是實(shí)實(shí)在在的硬實(shí)力。

以男女雙方談戀愛(ài)的角度來(lái)說(shuō)，全聚德不僅與百度外賣門當(dāng)戶對(duì)，而且百度外賣自身也條件出眾，二者價(jià)值觀也比較接近，在一起也就是理所當(dāng)然的事情了。

百度外賣+全聚德獨(dú)家合作模式展望

在目前的外賣市場(chǎng)，大規(guī)模的瘋狂補(bǔ)貼熱潮已經(jīng)逐漸冷卻，平臺(tái)和商家都相對(duì)更加理性。對(duì)于外賣平臺(tái)而言，優(yōu)質(zhì)餐飲商家是稀缺資源，也是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

知名餐飲品牌對(duì)互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)而言可以說(shuō)就是一個(gè)強(qiáng)勢(shì)IP，無(wú)論在用戶吸引力上，還是在自身品牌溢價(jià)能力上都將得到很大的提升。

以全聚德為例，截至2015年末，全聚德在全國(guó)門店數(shù)量已經(jīng)增加到102家，每年到店消費(fèi)的顧客就有好幾百萬(wàn)。就互聯(lián)網(wǎng)公司而言，這每年幾百萬(wàn)的到店顧客就是流量，就是品牌價(jià)值的體現(xiàn)。

對(duì)百度外賣而言，跟全聚德的合作不僅能夠進(jìn)一步豐富平臺(tái)上的餐廳與菜品種類，更好的滿足用戶需求；而且能夠借助全聚德這一強(qiáng)勢(shì)IP進(jìn)一步強(qiáng)化百度外賣的品質(zhì)形象，提升用戶滿意度。

對(duì)全聚德而言，雙方合作后，全聚德將借助百度外賣平臺(tái)實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”轉(zhuǎn)型，幫助其以最低的成本、最優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)開(kāi)展外賣服務(wù)，在不增加店面投入的情況下拓展盈利來(lái)源，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合共同開(kāi)拓外賣O2O市場(chǎng)。

在外賣競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，用戶對(duì)平臺(tái)的忠誠(chéng)度相對(duì)較低，對(duì)品牌餐飲商家的忠誠(chéng)度卻比較高。所以獨(dú)家占有知名餐飲品牌的IP合作權(quán)，就相當(dāng)于圈住了這個(gè)IP的粉絲和用戶。

百度外賣與全聚德這種獨(dú)家合作的模式，是應(yīng)對(duì)外賣同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的必要手段，應(yīng)該是走了一步好棋。

總的來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)跟傳統(tǒng)餐飲的深度融合已經(jīng)是大勢(shì)所趨，百年老字號(hào)全聚德都忍不住要來(lái)轉(zhuǎn)型升級(jí)就是明證。對(duì)于知名餐飲品牌來(lái)說(shuō)，品牌IP未來(lái)將是其值得開(kāi)發(fā)的一塊處女地；對(duì)于外賣平臺(tái)而言，獨(dú)家占有這些餐飲品牌IP也將是建立核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要方式。

百度外賣與全聚德的這一種全新合作模式，可能引發(fā)互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)關(guān)于餐飲品牌IP的爭(zhēng)奪戰(zhàn)，值得期待。