曾經(jīng)，在肯德基，炸雞腿不是炸雞腿，而是讓人假裝在美國的魔法掃帚;在麥當(dāng)勞，漢堡也不是漢堡，而是美國精神附體的圣餐。但是現(xiàn)在呢?等“甩賣”傳聞塵埃落定，到時(shí)候，再次走進(jìn)肯德基、麥當(dāng)勞，一切或許將有所不同。

肯麥都將不再姓洋了?誰能猜中這結(jié)局

肯德基

4月19日，彭博報(bào)道稱，中國主權(quán)財(cái)富基金中投公司支持的財(cái)團(tuán)表達(dá)了收購百勝中國業(yè)務(wù)大多數(shù)股權(quán)的意向，對(duì)百勝中國的估值在70億-80億美元。這與去年10月，百勝集團(tuán)打算分拆中國區(qū)業(yè)務(wù)不無關(guān)系，拆分后，百勝集團(tuán)將由“百勝中國”和“全球百勝餐飲集團(tuán)”兩家獨(dú)立的上市公司組成。

以上收購意味著，分拆出售后的百勝中國，完全可能成為一家中資公司。放在10年前，恐怕沒有人猜得出這一結(jié)果。

麥當(dāng)勞

無獨(dú)有偶，肯德基的好基友麥當(dāng)勞，也宣布了類似消息。

4月14日，路透社消息稱，麥當(dāng)勞將出售包括中國內(nèi)地、香港以及韓國等東北亞部分地區(qū)業(yè)務(wù)，涉及2800家分店。潛在買家包括貝恩資本、MBK等私募基金，以及近年在餐飲零售業(yè)擴(kuò)張的央企華潤集團(tuán)。麥當(dāng)勞以特許經(jīng)營方式出讓這些分店的主要權(quán)益。這其實(shí)也是“整體甩賣”的節(jié)奏。

盡管百勝集團(tuán)、麥當(dāng)勞方面以及中投公司、華潤集團(tuán)均表示不作評(píng)論，但麥當(dāng)勞、百勝集團(tuán)中國區(qū)的業(yè)務(wù)調(diào)整已是勢(shì)所必然。等到所有這些交易塵埃落地，這兩個(gè)曾在幾代中國人腦海里留下深刻印象的洋快餐品牌，將完成一次重大轉(zhuǎn)身。到時(shí)候，當(dāng)人們?cè)俅巫哌M(jìn)肯德基、麥當(dāng)勞，一切或許將有所不同。

華麗麗的入華史：曾是婚禮舉辦地

肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國內(nèi)地，迄今已二十多年。中國內(nèi)地第一家餐廳在北京前門正式開業(yè)。光華樓開出其在中國內(nèi)地的首家餐廳。

許多人并不知道，肯德基進(jìn)入中國之初，就與中資有合作關(guān)系。據(jù)了解，北京市畜牧局是其最早的中方股東。原因是，“你這個(gè)是做雞的，那你要有雞啊，好，畜牧局!”隨后，北京市旅游局、中國銀行也陸續(xù)成為肯德基的中方股東。但這并不影響人們的熱情。盡管當(dāng)時(shí)一塊原味雞售價(jià)2.5元，屬于高級(jí)消費(fèi)，到肯德基吃一餐的人仍絡(luò)繹不絕。有趣的是，人們更愿意選擇在店里就餐，而不是打包帶走。人們把肯德基、麥當(dāng)勞當(dāng)作一種先進(jìn)消費(fèi)模式，希望在店里好好感受一番。

何為先進(jìn)消費(fèi)模式?說白了就是西方消費(fèi)文化。這就像如今已經(jīng)“爛大街”的星巴克，在很長一段時(shí)間被白領(lǐng)青年當(dāng)作小資場(chǎng)所，又像如今在便利店有售的哈根達(dá)斯，曾被文藝青年當(dāng)作考驗(yàn)愛情的地方一樣。

甚至，從肯德基在內(nèi)地開出第一家店，就有人在那里舉行婚禮。

衰退還是回歸?三個(gè)趨勢(shì)無法阻擋

1、消費(fèi)觀念之變

實(shí)際上，在洋快餐舉行婚禮的傳統(tǒng)至今仍有延續(xù)。香港的麥當(dāng)勞前些年甚至還專門推出麥當(dāng)勞婚禮服務(wù)。但其文化意義已經(jīng)發(fā)生根本變化。

過去人們這么做，更多是出于一種炫耀心理。而如今，有些人是為了節(jié)省費(fèi)用，有些人是為了顯示自己的特立獨(dú)行，還有些人則是因?yàn)樵诳觳偷昀锝Y(jié)下不解之緣。但所有這些，都已和“高大上”無關(guān)。

網(wǎng)上有一個(gè)相關(guān)的段子：

問一美國朋友：“你們美國人會(huì)給你們的孩子在肯德基過生日么?”美國朋友反問：“你們中國人會(huì)給你們的孩子在沙縣小吃過生日?”

英國《每日郵報(bào)》對(duì)在快餐店結(jié)婚的神評(píng)論是：這對(duì)情侶得有多么熱愛快餐啊!

不論承認(rèn)與否，麥當(dāng)勞、肯德基在中國內(nèi)地的文化地位已經(jīng)今非昔比，或者說被打回原形，恢復(fù)了本來的面目。

2、正在失去中產(chǎn)階級(jí)

洋快餐市場(chǎng)的萎靡不振，首先體現(xiàn)在消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，進(jìn)而表現(xiàn)在經(jīng)營業(yè)績上。

去年5月，英國《金融時(shí)報(bào)》發(fā)表一篇題為《肯德基：在華黃金歲月已逝?》的報(bào)道，其中有機(jī)構(gòu)分析師表示：“我不得不說，肯德基在中國最好的日子很可能已經(jīng)過去了。它眼下面對(duì)許多不利趨勢(shì)。”這些挑戰(zhàn)包括：勞動(dòng)力成本和租金不斷上漲，人工短缺，消費(fèi)者口味改變，競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。

在這篇報(bào)道之前，已有投資者建議百勝餐飲集團(tuán)考慮剝離中國業(yè)務(wù)，理由是百勝中國旗下餐廳本該接待的是那些有能力攀爬社會(huì)階梯的中產(chǎn)階級(jí)顧客，“但這些餐廳很可能坐滿了節(jié)儉的中國大媽”。

這話擊中了要害之處。中產(chǎn)階級(jí)正在拋棄麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐，是一個(gè)非常不妙的信號(hào)。

麥當(dāng)勞、肯德基仍是值得尊敬的企業(yè)，比如他們更具有社會(huì)責(zé)任意識(shí)，為市民提供免費(fèi)廁所，愿意接納無家可歸的流浪漢的短暫停留，還有任由店里的餐桌被學(xué)生占據(jù)，用來寫作業(yè)。

但是，一旦中產(chǎn)階級(jí)不再把這里當(dāng)作用餐的優(yōu)先選擇，則意味著他們將失去最有潛力的龐大消費(fèi)人群。中產(chǎn)階級(jí)不再把消費(fèi)優(yōu)越感建立在洋快餐品牌上，或許讓跨國公司的投資者感到痛心疾首。

3、中式快餐的崛起

對(duì)洋快餐造成最后一擊的，是中式快餐的崛起。

中式快餐突飛猛進(jìn)

中式快餐在很長一段時(shí)間內(nèi)根本不成氣候，與洋快餐無法相提并論。經(jīng)營理念落伍，制作流程非標(biāo)準(zhǔn)化，配送環(huán)節(jié)跟不上，這些都是軟肋。

可一旦這些問題得到解決，中式快餐就開始顯示其更加符合中國人飲食習(xí)慣的優(yōu)勢(shì)。近年來在線外賣平臺(tái)的興起，為中式快餐提供了爆發(fā)式增長、逆襲洋快餐的大好機(jī)會(huì)。

麥肯將變成什么?

不管是肯德基的智能餐廳(相關(guān)閱讀：KFC畫風(fēng)突變，整個(gè)餐飲圈都不淡定了……)，還是麥當(dāng)勞的概念店，從洋快餐近期的頻頻動(dòng)作中，我們已嗅到改變的氣息。

讓消費(fèi)者感慨和擔(dān)憂的，并不僅是這兩家跨國餐飲集團(tuán)的股權(quán)結(jié)構(gòu)變化，還在于當(dāng)其搖身一變成為中資公司后會(huì)有什么變化。

有人擔(dān)心食品安全問題會(huì)不會(huì)從此長驅(qū)直入，地溝油驚現(xiàn)麥當(dāng)勞、肯德基;也有人擔(dān)心洋快餐以后會(huì)不會(huì)變得洋不洋土不土;還有人關(guān)心麥當(dāng)勞、肯德基的免費(fèi)廁所會(huì)不會(huì)就此消失……

本文來源于冰川思想庫，由餐飲界moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！