餐飲的底層價值是給用戶提供安全健康的美食，這個底層價值在任何時代都不會變。

餐飲和互聯(lián)網結合的前提，是對餐飲底層價值最直接最真實的敬畏和尊重，而不是簡單的把注意力放到線上了，而忽略底層價值的傳遞。

縱觀這一兩年中國餐飲行業(yè)風云變幻，很多人是在片面理解所謂的互聯(lián)網思維之后，把好端端的餐飲創(chuàng)業(yè)帶進了溝里的。

1.用戶思維的前提應該是生意思維

用戶思維教導我們一切從用戶出發(fā)。這對于做產品做服務而言沒有任何問題。問題是用戶思維的前提是生意思維。

生意思維就是你無論用什么方式做產品，如何尊重用戶，最終你必須賺錢。凡是賺不了錢的用戶思維都是耍牛氓！

梳理餐飲行業(yè)的故事，在用戶思維的主導下，出現了諸多有悖于生意思維的事：

（1）一切以用戶為中心，那就無限制地滿足用戶需求。結果成本上去了，價格沒有上去。

（2）一切以用戶為中心，滿足了用戶的性價比需求，結果需求滿足了，成本降不下來。

（3）一切以用戶為中心，就去把自己的個人需求想象一個普世的用戶需求，然后去制造和滿足，結果需求是個偽需求，零散的需求根本無法支撐其一個商業(yè)邏輯。

筆者認為，不能實現盈利的用戶需求都是偽需求，都是要把我們帶到溝里去的需求。

2.產品思維的前提是做好商品

產品體現的更多是使用價值，而商品則偏重交易價值。

可以毫不客氣地說，雷軍的“極致產品”把餐飲行業(yè)害苦了。無數餐飲同行都創(chuàng)造了極致的產品，從食材的品質到外包裝，從標準服務到個性定制。

這些極致的產品沒有人不喜歡的。再加上低價策略、補貼政策。每個包裹了互聯(lián)網標簽的餐飲項目都能風生水起。

但是補貼一停、折扣一取消，創(chuàng)業(yè)者一開始算成本，把產品用商品的方式推向市場。極低的客戶留存率導致的是訂單斷崖式下滑。

再說絕對一點，你如果要做情懷，請你做產品，如果你要做生意，請你認真做商品。

只有有了交易價值，你的產品才有留存的價值。

3.餐飲這個行業(yè)羊毛永遠出不在豬身上

互聯(lián)網思維認為有流量必然會有變現渠道。

但是餐飲業(yè)的流量成本是非常高，同時流量的聚合效應也是非常差的。所以，在餐飲這個行業(yè)根本不可能出現羊毛出在豬身上的可能。

最近有報道說，某創(chuàng)業(yè)者把一家餐館開成了免費的餐館，通過餐館里的廣告位實現盈利。筆者對此都只能呵呵了。

免費吸引了諸多用戶到餐館，而餐館則從貼在餐館里的廣告中盈利，這種模式如果走得通，全世界的人們都應該享受免費的午餐了。

互聯(lián)網能做免費是因為起獲客成本幾乎為零，而利用餐飲去吸客，成本低邊界是無法永遠趨零的。

4、不是每一個入口都可以撐起一個平臺

筆者發(fā)現，諸多餐飲創(chuàng)業(yè)者在打了一針互聯(lián)網思維的強行針后，就開始講述諸如“通過餐廳或者以外賣為入口，構建一個本地消費的流量平臺”的說辭。

無論是本地平臺還是垂直平臺，只要是平臺，那就是點、線、面多種要素的連接、交叉和疊加的結果。你靠餐飲一個很難說是高頻的事兒，就想把平臺搭建起來，完全是一種臆想。

我認為，互聯(lián)網是好工具和好思維方式，如果能用好可以幫助傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注入新的活力。下面幾點是值得關注的：

（1）用戶需求的滿足與盈虧平衡的平衡。

不能最終實現盈利的餐飲項目，你即使?jié)M足了再多的用戶需求，也不會被市場認可。

互聯(lián)網帶給餐飲行業(yè)的價值是降成本、提效率，這既是需求端的，也是供給端的。

如果不能降低成本，增加盈利，這個項目就存在巨大風險。

（2）互聯(lián)網與餐飲結合的前提是對餐飲本身的敬畏之心。

互聯(lián)網、o2o任何概念都無法讓餐飲高大上起來?；ヂ?lián)網再厲害也生產不出美味、也解決不了供應鏈的問題、產品品質的問題。

所以，堅持做產品、品質和服務的價值才是王道。

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