此外，讓顧客“憤憤不滿”的還有，店里每天只賣(mài)100條魚(yú)，中午50條，晚上50條，賣(mài)完止客。

據(jù)了解，這樣做也是為了保證出品品質(zhì)。由于每天供應(yīng)的達(dá)標(biāo)好魚(yú)數(shù)量有限，加上自家腌制的老壇酸菜每天也只夠做一百條魚(yú)的量，沒(méi)有好的酸菜，就做不出好的酸菜魚(yú)，所以，店里寧愿不營(yíng)業(yè)、不接客。

說(shuō)到底，這些“趕客”條款，也是為了給顧客更好的出品與體驗(yàn)，但是用了不一樣的表達(dá)方式，打破了“顧客就是上帝”的原則，抓住了消費(fèi)者的逆反心理，讓消費(fèi)者感受到新鮮感。但這里要注意度的把握，不然消費(fèi)者真的可能一氣之下不再來(lái)哦。

Next Restaurant 要吃飯，先買(mǎi)票!

芝加哥的Next Restaurant推出了一個(gè)非常吸引人眼球的概念：吃飯要先買(mǎi)票!

從2011年開(kāi)業(yè)以來(lái)，大概4年的時(shí)間，這個(gè)餐廳已經(jīng)接待了2萬(wàn)多客人，回頭客還非常多，可以說(shuō)是越做越火。

狠招一：買(mǎi)票進(jìn)門(mén)，分日票、季票、年票

餐廳每年會(huì)提供四份菜單并出售座位票，所有前來(lái)用餐的客人都要像看電影一樣，提前選好時(shí)間根據(jù)人數(shù)購(gòu)票，到預(yù)定時(shí)間可以直接入場(chǎng)，并根據(jù)當(dāng)天的菜單上菜。

另外，餐廳還像NBA球場(chǎng)一樣，提供季度票，客人只要一次付費(fèi)后，可以在一季度的預(yù)定時(shí)間里進(jìn)入餐廳用餐。因?yàn)樗鼈儠?huì)根據(jù)不同的季節(jié)調(diào)整菜單，所以它們還推出了年票，而且年票賣(mài)得還特別好。

門(mén)票包含了用餐費(fèi)和服務(wù)費(fèi)，價(jià)格根據(jù)不同的座位與就餐時(shí)間段也有所不同。由于采用這種相對(duì)高價(jià)的售票模式，因此餐館用三星級(jí)的價(jià)格提供四星級(jí)的食物與服務(wù)。

狠招二：收費(fèi)提高，成本降低

Next restaurant這個(gè)創(chuàng)新不但能夠提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，還可以大大降低餐館成本。由于是提前預(yù)定的菜式，更便于集中采購(gòu)，和供應(yīng)商砍價(jià)。此外，因?yàn)椴挥靡蕾嚥蛷d位置的人流，所以可以選址在租金便宜的地方。

狠招三：門(mén)票轉(zhuǎn)讓，另類(lèi)宣傳

還有一點(diǎn)值得玩味的是，網(wǎng)站上的門(mén)票都是可以轉(zhuǎn)讓，當(dāng)顧客把門(mén)票轉(zhuǎn)讓或當(dāng)禮物送給其他人的時(shí)候，能夠讓更多的人知道它們，也算是一種另類(lèi)的宣傳方式。

莫名戳中痛點(diǎn)與興奮點(diǎn)

一個(gè)新的餐廳出來(lái)，要消費(fèi)者看到你，除了品質(zhì)，還必須要有一個(gè)吸引眼球的點(diǎn)，而這個(gè)點(diǎn)可以是讓人莫名躺槍的痛點(diǎn)，也可以是無(wú)法發(fā)拒絕的興奮點(diǎn)。但這個(gè)點(diǎn)必須是主流需求，顧客公認(rèn)并認(rèn)同的，不然一切都是白搭。

韓國(guó)單身狗餐廳 一不小心還能脫單

狠招一：戳中單身人士“痛點(diǎn)”

一直以來(lái)，很多人都不喜歡獨(dú)自一人走進(jìn)餐廳吃飯，因?yàn)椴蛷d里不是成雙成對(duì)的情侶，就是成群結(jié)伴相約用餐的家人朋友...韓國(guó)的一家餐廳，恰恰利用顧客的這種心理，專門(mén)設(shè)計(jì)了一家只能是單身人士才可以進(jìn)去用餐的餐廳，讓這個(gè)戳中大多數(shù)單身人士“痛點(diǎn)”的餐廳也在一時(shí)間火了一把。

狠招二：現(xiàn)場(chǎng)相親，吃個(gè)飯還可以脫單

但是，如果你以為只有這樣就too young too simple了。在里面除了能夠享受一人的美食時(shí)間之外，餐廳內(nèi)還設(shè)置了“現(xiàn)場(chǎng)相親”功能，為兩個(gè)陌生的單身狗制造一次簡(jiǎn)單粗暴的浪漫邂逅，當(dāng)然，你可以選擇 yes / no。

要知道現(xiàn)在單身狗的數(shù)量不斷地增加，“單身經(jīng)濟(jì)”也越來(lái)越強(qiáng)勁。如此直戳痛點(diǎn)與興奮點(diǎn)的餐廳，讓人怎么能忍得住不去體驗(yàn)一下呢?!

英國(guó)首家裸體餐廳 上萬(wàn)人翹首以待

據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，英國(guó)餐飲集團(tuán)“棒棒糖”今年夏天將在倫敦開(kāi)設(shè)全英第一家裸體餐廳，讓顧客體驗(yàn)最原始的餐飲生活。

狠招一：全裸用餐，只能眼觀，不能拍照

預(yù)訂了“裸露區(qū)”座位的客人在抵達(dá)餐廳后，會(huì)在更衣室里拿到一件長(zhǎng)袍，自己的衣物則放入儲(chǔ)物柜內(nèi)。進(jìn)入“裸露區(qū)”后，客人可以脫下長(zhǎng)袍用餐。為了讓每個(gè)客人投入，餐廳所有職員和服務(wù)人員都是裸體示人。當(dāng)然，餐廳內(nèi)是禁止拍照。

目前，餐廳已經(jīng)吸引了1.5萬(wàn)人在網(wǎng)站上預(yù)約就餐。餐廳每晚只能接待42位顧客。按照目前超過(guò)1.5萬(wàn)人的預(yù)訂量，該餐廳開(kāi)業(yè)的第一年完全不愁生意，將會(huì)晚晚爆滿。

狠招二：不想裸體的顧客也收了

如此特別的餐廳，肯定都會(huì)引起人們的好奇心，但是不喜歡裸體又想來(lái)的顧客怎么辦?這完全不用擔(dān)心，因?yàn)殚_(kāi)業(yè)3個(gè)月后，餐廳打算另外劃分出一個(gè)“穿衣區(qū)”，招呼不想體驗(yàn)裸體用餐的顧客。

對(duì)于這一大膽的餐廳概念如此受到歡迎，創(chuàng)始人塞巴萊爾覺(jué)得一方面可能是市場(chǎng)對(duì)自然和復(fù)古的追求趨勢(shì)，另一方面是為客人提供了裸露吃飯的特別體驗(yàn)。你們覺(jué)得是為什么呢?

前所未有的就餐空間體驗(yàn)

感官體驗(yàn)是體驗(yàn)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)消費(fèi)者有著巨大的影響。隨著消費(fèi)者需求的個(gè)性化與多元化，他們?cè)诰筒蜁r(shí)會(huì)更注重在餐飲空間里所獲得的用餐體驗(yàn)和精神享受。因此，為消費(fèi)者創(chuàng)造前所未有的就餐空間，讓他們帶來(lái)享受與快感成為了餐廳吸客的招數(shù)之一。

英國(guó)黑暗餐廳 分店開(kāi)到全世界

話說(shuō)，在倫敦有一家畫(huà)風(fēng)很特別的餐廳，客人要在黑暗中用餐，而餐廳的服務(wù)員也全是盲人?，F(xiàn)在，該餐廳在法國(guó)、美國(guó)、俄羅斯、南非等地都開(kāi)設(shè)了分店。

狠招一：盲人服務(wù)，“失明”體驗(yàn)引共鳴

就跟其他的一些黑暗餐廳一樣，整個(gè)餐廳的餐環(huán)境要一片漆黑。 就餐的過(guò)程中，客人就經(jīng)歷了一次短暫的“失明”體驗(yàn)，這樣的做法引發(fā)了普通人對(duì)于盲人群體的關(guān)注。

每一組客人都會(huì)被分配一個(gè)盲人服務(wù)員，他/她會(huì)帶著你走進(jìn)一片黑暗之中，幾乎是伸手不見(jiàn)五指那種黑。

狠招二：菜品限制造驚喜

餐廳的菜系很特別，只有四種選擇：魚(yú)和海鮮類(lèi)、肉類(lèi)、素食類(lèi)、奇葩類(lèi)。你就只能選種類(lèi)，剩下的就交給他們?nèi)?zhǔn)備，所以你不到最后不會(huì)知道上來(lái)的是什么，有一種神秘和驚喜的感覺(jué)。

至于餐廳的食物很多人也給了好評(píng)，你只能靠聞和品嘗，一些人甚至一直到吃完問(wèn)了服務(wù)員才知道自己吃的是啥。

好幾年前，黑暗餐廳曾經(jīng)火遍世界各地，但新奇過(guò)后，不少餐廳相繼關(guān)閉，他們是為數(shù)不多還在繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的黑暗餐廳…不借黑暗作噱頭，聘請(qǐng)盲人進(jìn)行餐廳經(jīng)營(yíng)，或許才是這家餐廳得以生存的意義。

“空中餐廳” 痛并快樂(lè)著的就餐體驗(yàn)

“空中餐廳”起源于比利時(shí)，由于就餐地可根據(jù)就餐者的需求隨時(shí)移動(dòng)轉(zhuǎn)換。經(jīng)過(guò)數(shù)年的發(fā)展，“空中餐廳”已經(jīng)推廣至全球40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。從巴黎到悉尼、迪拜、開(kāi)普敦、波哥大到圣保羅。“空中餐廳”在中國(guó)也曾經(jīng)出現(xiàn)在上海與海南。

狠招一：高逼格用餐體驗(yàn)

盡管就餐價(jià)格不菲、容納人數(shù)有限，但它依然憑借獨(dú)特的 “高水平”就餐體驗(yàn)吸引了眾多吃貨。想想懸掛在160英尺的高空，一邊欣賞城市美景，一邊品嘗美食，真是痛并快樂(lè)著的體驗(yàn)啊。

狠招二：實(shí)名制，每次限定人數(shù)

“空中餐廳”采取實(shí)名制，每名食客按照座位一一就坐，然后由專門(mén)的工作人員負(fù)責(zé)給食客系上四點(diǎn)式安全帶。餐桌一共有22個(gè)座椅，每個(gè)座椅可以左右180度旋轉(zhuǎn)。

此外，“空中餐廳”理念還可以推廣至空中婚禮、空中音樂(lè)會(huì)。今后還可推出可以觀看體育賽事等影像素材的“空中影院”。

狂拽炫酷黑科技開(kāi)眼界

最近，黑科技成為了餐飲界的網(wǎng)紅，一大波黑科技入侵餐飲業(yè)，廚房機(jī)器人、傳菜機(jī)器人、智能點(diǎn)餐、結(jié)賬......黑科技的加入不僅可以提升整個(gè)用餐流程的便利性，而且高端的技術(shù)還可以成為餐廳的噱頭，吸引眼球。

中國(guó)首家“未來(lái)餐廳”乘太空船用餐

狠招一：“四無(wú)”餐廳，安靜吃飯

今年，人人湘創(chuàng)始人劉正和他的團(tuán)隊(duì)打造出了全球第一家“未來(lái)餐廳”，餐廳內(nèi)有“四無(wú)”(無(wú)服務(wù)員、無(wú)收銀員、無(wú)采購(gòu)員、無(wú)大廚)，從點(diǎn)餐、做菜、傳菜都做到全智能化。這樣的四無(wú)餐廳，保證了后廚與前廳完全隔離，實(shí)現(xiàn)了真正的無(wú)人化，真正讓顧客安安靜靜地吃飯。

狠招二：乘太空艙就餐，逼格略高

進(jìn)入餐廳后有智能點(diǎn)貨柜為你智能點(diǎn)餐。點(diǎn)餐完畢后走進(jìn)用餐區(qū)，是舒適大氣的太空艙，紅、藍(lán)、黑三色，網(wǎng)狀、直線、弧線貫穿其中。

整個(gè)餐廳面積為200平米，是人人湘目前最大的門(mén)店，餐廳的大堂與后廚由餐廳中央的一條“人”字型傳送帶連接，所有餐品都將通過(guò)這條傳送帶由后廚送至前廳，消費(fèi)者自助取餐就餐后，再由吧臺(tái)下方的傳送帶進(jìn)行餐具回收。

人人湘的未來(lái)全智能餐廳引起了餐飲業(yè)、科技行業(yè)、金融投資業(yè)、甚至?xí)r尚生活類(lèi)媒體的關(guān)注。而餐飲同行亦是議論紛紛，拍案叫絕者、鼓掌叫好者有之，也不乏嘩眾取寵論，燒錢(qián)游戲論的噴子。

3D Coffice:擅長(zhǎng)燒咖啡的黑科技集合店

這是國(guó)內(nèi)第一家真正意義上的3D主題概念的科技咖啡館，是由著名天使投資人團(tuán)隊(duì)領(lǐng)銜投資打造的科技項(xiàng)目，該店面積約500㎡，上下二層的復(fù)式店鋪，一樓提供咖啡等飲品，二樓規(guī)劃有飲品區(qū)、3D技術(shù)展示區(qū)、沙龍區(qū)等。

狠招一：不會(huì)燒咖啡的科技體驗(yàn)店不是好餐廳

雖然它是一家3D科技體驗(yàn)店，但除了燒腦，3DCoffice更擅長(zhǎng)燒咖啡。其店內(nèi)的提供了提供多款咖啡飲品以及茶飲、蛋糕、意面等美食。

與眾多的輕食餐飲門(mén)店不同，3DCoffice在門(mén)店依托于3D打印技術(shù)，重在與消費(fèi)者分享3D知識(shí)，但并不代表就忽略美食。作為一家咖啡館，其在咖啡等出品上狠是下了一番功夫。

狠招二：各種3D打印技術(shù)任你玩

除了咖啡，店內(nèi)還擁有國(guó)內(nèi)目前最新的3D打印技術(shù)展示，包括3D打印的產(chǎn)品展示、3D全身掃描儀等，消費(fèi)者可以在店內(nèi)自行定制3D打印商品，可謂是3D黑科技集合店。

3DCoffice同時(shí)宣布全球首款真人實(shí)像的3D秀APP“咖咖秀“，用戶通過(guò)掃描并生成自己的3D人像數(shù)據(jù)，通過(guò)云平臺(tái)自動(dòng)導(dǎo)入“咖咖秀”，可以720度實(shí)景切換，進(jìn)行各種換裝，玩轉(zhuǎn)3D真人的娛樂(lè)平臺(tái)。

但是，黑科技+餐廳有利有弊，至于是利大于弊還是弊大于利，仍需要時(shí)間與市場(chǎng)去考察驗(yàn)證，畢竟餐廳的根本還是在于品質(zhì)與體驗(yàn)。但這種黑科技的創(chuàng)新對(duì)于同質(zhì)化嚴(yán)重的餐飲市場(chǎng)也是一個(gè)不錯(cuò)的差異化選擇。

總結(jié)

這些玩限制、玩科技、玩體驗(yàn)……的餐廳，毫無(wú)疑問(wèn)讓人眼前一亮，然而，并不是所有的“奇葩”都能夠成功。就像前兩年很火的主題餐廳，由于麻木地跟風(fēng)抄襲以及忽視菜品本末倒置的經(jīng)營(yíng)模式，讓一大部分餐廳都在曇花一現(xiàn)之后便消失得無(wú)影無(wú)蹤。吸引眼球的噱頭與創(chuàng)新的營(yíng)銷(xiāo)手段固然重要，但這只能作為附加值為品牌加分，如果一味只追求噱頭而忘記了成本、品質(zhì)與體驗(yàn)，也最終被市場(chǎng)淘汰。

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