最近去麥當勞的顧客一定發(fā)現了麥當勞取餐區(qū)又有了新變化，顧客點完餐后，不再是在右側邊的臺面等待取餐，而是在地面距離收銀臺一米遠的黃線外面看顯示屏提示等候；而這只是麥當勞右側取餐的一個升級版。

右側取餐是麥當勞對顧客點餐流程的一個優(yōu)化，從之前收銀配餐一體，改變?yōu)槭浙y買單后，右側臺面等待取餐。這兩者的區(qū)別在哪里，我們一起來分析一下：

傳統(tǒng)的收銀+配餐一體：顧客點單確定后，收銀員離開收銀，轉身去到后面給顧客進行配餐，這個時候，顧客站在收銀臺前等待，直到收銀員將配齊的餐食呈遞到顧客面前，然后確認餐點，收銀找零，顧客端著托盤離開。然后一下位顧客。

收銀+右側取餐：顧客點完單，確認餐食后，收銀員買單收錢。然后顧客往右側等待取餐，后面的顧客馬上上前進行點單收銀。與此同時，收銀臺內的配餐員工即時進行配餐。

這樣的改變有什么好處？

1）顧客排隊點餐時間大大縮短。因收銀和配餐分離，收銀員只負責收銀買單，大大減少點單顧客的等待時間，顧客從排隊到領到餐食的時間明顯縮短，顧客體驗感明顯好于傳統(tǒng)的方式；

2）有利于后廚加工部門提前預制產品；因收銀和配餐分離，收銀速度加快，顧客點購的餐食明細能第一時間傳遞到加工部門，有利于產品加工部門的員工及時預制。而傳統(tǒng)的方式，收銀員點完餐后，在給顧客配餐的這段時間，后面排隊顧客預期點購的食物無法迅速傳遞到后廚加工部門，使得后廚部門產生空檔等待，因此不僅拉低了工作效率，也滋生了人力的浪費；

麥當勞右側取餐的改革，和因循守舊堅持傳統(tǒng)方式點餐的肯德基，在結果上就有了鮮明的對比。在肯德基，經?？吹脚胖L隊，這倒并不是因為生意有多好，而是顧客等待時間無限的加長；特別是前面的顧客點的東西較多，收銀員配餐半天都配不齊，后面排隊的顧客苦不堪言。

而與此同時，你也會發(fā)現，肯德基收銀忙的不可開交，配餐柜后的員工（預制食品）往往很清閑的站在哪里聊天?？墒窃邴湲攧冢愫苌倏吹脚砰L隊的情況，可往往營業(yè)額一點也不比肯德基的少。

一個小小的變化，其實反映出麥當勞系統(tǒng)優(yōu)化部門極為務實的作風，因為他們改變的，就是顧客真正需要的！上校相信他們一定經常站在營運一線各個角落，在人流動線的各個節(jié)點，努力的思考！

為什么這么好用的右側取餐，麥當勞又變了？這其實又反映出麥當勞營運體系的偉大之處！那就是不停發(fā)現問題，不停優(yōu)化。我們再來看看右側取餐的弊端，和顯示屏叫號取餐如何優(yōu)化：

右側取餐弊端：右側取餐解放了收銀員，使得收銀速度加快，但會將排隊壓力輸送到了取餐等候處，高峰階段，右側排隊等候取餐往往會產生擁堵。等候取餐的顧客擠在臺前，容易引起混亂。

顯示屏叫號取餐：徹底解決收銀臺擁堵問題！顧客排隊點餐買單后，收銀員會給你一張打著排隊號的小票，并會提示你注意看顯示屏和聽語音報號，再上前取餐。這個改變的偉大之處，就是將買完單的顧客分離出來，不再等候在收銀臺面前。麥當勞員工配完餐后，顯示屏及時叫號并提示，顧客再過來取餐。

麥當勞通過兩次變革，其實解決了兩個問題：1、秩序；2、效率。排隊區(qū)不再混亂，顧客體驗感變好。同時，效率極大提升?？梢韵胂?，同樣面積，同樣位置，麥當勞一天能做到5萬的sales，肯德基估計只能做到3萬；這就是差別。難道不是小小的改動卻隱藏著巨大的巨大的秘密嗎？

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