過(guò)去五年，社會(huì)環(huán)境使得餐飲行業(yè)經(jīng)歷了有史以來(lái)最無(wú)助的時(shí)期，就連誓當(dāng)“餐飲業(yè)LV”的俏江南也開(kāi)始自降身段賣(mài)盒飯。但是，這并不能阻止一些餐飲企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)展開(kāi)“逆襲”。隨波逐流，餐飲O2O非苦口良藥

傳統(tǒng)營(yíng)銷是基于給顧客提供產(chǎn)品和服務(wù)的一種銷售模式。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣這種固定的模式。但隨著互聯(lián)網(wǎng)的滲透，被動(dòng)的傳統(tǒng)營(yíng)銷已經(jīng)漸漸顯現(xiàn)出它的劣勢(shì)，店面的運(yùn)營(yíng)、管理、場(chǎng)地成本，都成為了阻礙其發(fā)展的因素。當(dāng)餐飲行業(yè)的營(yíng)銷模式不再局限于被動(dòng)的傳統(tǒng)營(yíng)銷時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)為眾多餐飲品牌開(kāi)辟了新的“戰(zhàn)場(chǎng)”，諸如黃太吉、雕爺、叫個(gè)鴨子等餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷手段發(fā)展得風(fēng)生水起。而餐飲O2O的出現(xiàn)更是將餐廳和客戶距離無(wú)限拉近，從而掀起了一波波外賣(mài)、預(yù)訂和團(tuán)購(gòu)浪潮。

以團(tuán)購(gòu)為例，餐飲O2O平臺(tái)建立了“網(wǎng)站－顧客、網(wǎng)站－商家、商家－顧客”三種關(guān)系模式，并利用商家的優(yōu)惠搶占入口，獲取用戶數(shù)據(jù)，同時(shí)以折扣弱化商家的品牌與產(chǎn)品特色。商家大力優(yōu)惠，顧客無(wú)折不歡，當(dāng)商家在“薄利多銷”上付出的代價(jià)越來(lái)越大時(shí)，會(huì)慢慢展露出“力不從心”之態(tài)，與顧客和O2O平臺(tái)都會(huì)漸行漸遠(yuǎn)，直至最終“分道揚(yáng)鑣”。

玩?zhèn)鹘y(tǒng)營(yíng)銷會(huì)死，借助餐飲O2O平臺(tái)會(huì)累，前有大批餐飲企業(yè)倒閉的案例，后有新型餐廳崛起的威脅，商家剛出“泥潭”，又陷“危機(jī)”，如何在夾縫中求生存？餐飲人正上下求索……

 獨(dú)辟蹊徑，“大數(shù)據(jù)”走入餐飲視野

一位互聯(lián)網(wǎng)大佬在談到互聯(lián)網(wǎng)思維時(shí)曾說(shuō)：“互聯(lián)網(wǎng)講的不是把東西賣(mài)給誰(shuí)，而是如何提供有價(jià)值的服務(wù)，和我的用戶永遠(yuǎn)保持連接。我與用戶之間不是一錘子買(mǎi)賣(mài)，而是長(zhǎng)期的關(guān)系?！蹦敲?，如何通過(guò)有價(jià)值的服務(wù)維持餐飲企業(yè)與客戶的長(zhǎng)期關(guān)系，扭轉(zhuǎn)“分道揚(yáng)鑣“的局面呢？餐飲人摸索發(fā)現(xiàn)，“會(huì)員”與“大數(shù)據(jù)”之間，或許存在某種微妙的可能性……

互聯(lián)網(wǎng)餐飲的一個(gè)核心應(yīng)用就是大數(shù)據(jù)的挖掘與分析，一部分餐飲人認(rèn)為，基于大數(shù)據(jù)的分析把握客戶的個(gè)性化消費(fèi)需求，并在此基礎(chǔ)上展開(kāi)“會(huì)員營(yíng)銷”，或許能夠拉近與顧客的距離。在互聯(lián)網(wǎng)潮流的推動(dòng)下，一些有膽量的知名餐飲品牌開(kāi)始嘗試此法，利用“大數(shù)據(jù)”進(jìn)行“會(huì)員營(yíng)銷”。作為第一批“吃螃蟹的人“，他們的嘗試結(jié)果無(wú)疑是可喜的。

以“百年老店”全聚德為例，運(yùn)用了雅座的CRM軟件對(duì)“核心客戶”進(jìn)行定位，找準(zhǔn)大數(shù)據(jù)并進(jìn)行建模分析，區(qū)分出客戶的行為數(shù)據(jù)及偏好數(shù)據(jù)，比如訪問(wèn)頁(yè)面的時(shí)長(zhǎng)、感興趣的話題、評(píng)論內(nèi)容等。把客戶屬性和消費(fèi)偏好等數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)細(xì)化，通過(guò) “精準(zhǔn)營(yíng)銷”，有效的實(shí)現(xiàn)了原始數(shù)據(jù)到消費(fèi)者的轉(zhuǎn)換，成功將一大波全聚德“骨灰粉”收入囊中。

如果餐飲O2O的目標(biāo)是“開(kāi)源”，那么，“大數(shù)據(jù)”的宗旨則是“固本”，團(tuán)購(gòu)等方式確實(shí)可以為商家?guī)?lái)大量客戶，但是守住老客戶、增強(qiáng)客戶黏性卻關(guān)乎餐飲企業(yè)的長(zhǎng)續(xù)發(fā)展。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲時(shí)代已經(jīng)開(kāi)啟，O2O讓人累覺(jué)不愛(ài)，玩轉(zhuǎn)“會(huì)員大數(shù)據(jù)”是否是餐飲營(yíng)銷的安全出口也還有待觀察，唯一可以肯定的是，在這個(gè)“客戶為王”的時(shí)代，“鎖定客戶”即“穩(wěn)定收入”。   

海闊憑魚(yú)躍，天高任鳥(niǎo)飛，互聯(lián)網(wǎng)狂潮下的餐飲行業(yè)究竟何去何從，“大數(shù)據(jù)”的戰(zhàn)斗力能持續(xù)多久，讓我們繼續(xù)看下去……