簡(jiǎn)潔的裝修，暖燈下的和風(fēng)壁畫(huà)，三五位客人，邊喝著生啤，邊看著吧臺(tái)里的師傅忙里忙外地?zé)崆寰?、制作熱騰騰的“貓飯”……昨天，記者在平江路上看到，熱門(mén)日劇《深夜食堂》里的場(chǎng)景，在肖家巷一家小小的餐廳里重現(xiàn)，所有曾在《深夜食堂》中出現(xiàn)過(guò)的菜品，都能在這里點(diǎn)到。餐廳老板告訴記者，小店已經(jīng)開(kāi)了4年多，不少顧客純粹是奔著“蘇州的深夜食堂”這一創(chuàng)意而來(lái)。

電影為噱頭“深夜食堂”吸引眾多粉絲

日前，記者從雪糕橋上拐了個(gè)彎，走進(jìn)一家開(kāi)在民房當(dāng)中的小餐廳。整個(gè)餐廳店面很小，只有一張吧臺(tái)桌、一張地桌，但卻坐滿了人。從墻上“深夜食堂”的海報(bào)中，就能看出這家餐廳的創(chuàng)意源頭，而顧客和老板談笑風(fēng)生的情形、昏黃而溫暖的燈光，香噴噴的現(xiàn)制日式飯菜，更將《深夜食堂》劇集里的溫馨氛圍完全呈現(xiàn)出來(lái)。

“開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，生意一直挺好，到了周末人就更多了。”府沈偉說(shuō)，前來(lái)光顧的客人里，既有資深劇迷、好奇心強(qiáng)的年輕人，也有不少慕名而來(lái)的外國(guó)游客。日式小吃料理的制作過(guò)程不算復(fù)雜，但他對(duì)菜品的要求很嚴(yán)格，堅(jiān)決不放鹽和味精，為了保留日式料理的原汁原味，醬油、酒、味噌、海鮮都是原產(chǎn)地進(jìn)口。

“一開(kāi)始抱著‘這店可能只是裝裝樣子’的心態(tài)來(lái)的，沒(méi)想到東西真的非常正宗，我已經(jīng)推薦給好幾位朋友了?！币晃徽诔浴蚌狋~(yú)蛋包飯”配“八爪魚(yú)香腸”的顧客豎起大拇指說(shuō)。此外，小店也沒(méi)有把自己“框住”，點(diǎn)單前都會(huì)主動(dòng)告訴顧客：“想吃蘇幫菜的話也可以點(diǎn)，因?yàn)樾〉陮?duì)面就有菜場(chǎng)，只要您想吃，我們都樂(lè)意為您做?！边@點(diǎn)倒是深得《深夜食堂》的“精髓”。此外，考慮到周圍住著很多老年居民，需要早點(diǎn)休息，因此打烊的時(shí)間會(huì)相對(duì)早一些，沒(méi)有照搬日劇里的“整夜不打烊”。

創(chuàng)意餐廳“江湖對(duì)決”如何才能笑到最后

“深夜食堂”的大受歡迎，也讓人聯(lián)想起曾經(jīng)出現(xiàn)在蘇州的各類創(chuàng)意餐廳，有些仍然賓客盈門(mén)，有些卻已經(jīng)銷聲匿跡。在采訪中記者了解到，蘇州近些年的餐飲市場(chǎng)，創(chuàng)意餐廳可以說(shuō)是屢見(jiàn)不鮮，但通過(guò)目前整體發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，能夠長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的只占少數(shù)。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，早在2007年，借著央視武俠劇的熱潮，一些以“武俠世界”為創(chuàng)意的連鎖餐廳曾經(jīng)風(fēng)靡大江南北。走進(jìn)這樣的武俠餐廳，每間包房都是一個(gè)“門(mén)派”，服務(wù)員自稱“小二”，經(jīng)理被稱為“莊主”，而顧客自然是“英雄”和“俠女”了。就連店里的“招牌菜”也都成了武功招式——紅燒豬蹄成了“降龍十八掌”、燜鍋雞成了“九陰真經(jīng)”，而“混元霹靂掌”說(shuō)的是雞汁脆豆腐。這類餐廳曾經(jīng)以獨(dú)特的武俠文化，讓不少金庸迷們過(guò)了把癮，也引發(fā)了一些“曇花一現(xiàn)”的模仿者。記者在某生活交易平臺(tái)“蘇州”、“美食”分類下輸入“武俠”后，發(fā)現(xiàn)有類似餐廳仍在蘇州經(jīng)營(yíng)，但人氣不高，而且已經(jīng)搬離了鬧市區(qū)。

而在提到對(duì)這類餐廳的消費(fèi)感受時(shí)，往往只有特色環(huán)境、特色裝修甚至特色的服裝和餐盤(pán)給顧客市民留下了深刻的印象，菜品的印象卻相當(dāng)模糊。“菜就沒(méi)什么特色，也就偶爾去一兩次還覺(jué)得挺新鮮?！鄙现苣﹦傇趫@區(qū)某創(chuàng)意餐廳消費(fèi)過(guò)的市民陳小姐向記者抱怨說(shuō)。對(duì)此，一位商學(xué)院教授指出，一個(gè)餐廳最根本的生命力還是菜品質(zhì)量，近些年各種創(chuàng)意餐廳潮起潮落的發(fā)展過(guò)程中，能經(jīng)受市場(chǎng)考驗(yàn)巋然不動(dòng)的，往往還是以“菜品有特色”見(jiàn)長(zhǎng)，“在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝修、盤(pán)碟設(shè)計(jì)精美異常，噱頭很多，但對(duì)于菜品的質(zhì)量、口味反而有所忽略，長(zhǎng)此以往，最終會(huì)被消費(fèi)者拋棄?！?/span>

創(chuàng)意贏在一時(shí)切莫贏了眼球輸了口碑

主題餐廳的涌現(xiàn)，也吸引了很多充滿創(chuàng)業(yè)激情的年輕人投身探索。市民李先生是一名工商管理碩士，也是一家比較成功的“創(chuàng)意火鍋店”的合伙人，在開(kāi)店之前早已做足了功課，他告訴記者，他曾經(jīng)研究過(guò)一個(gè)案例，早在2007年，在北方某城市出現(xiàn)過(guò)一家“黑暗餐廳”，以其獨(dú)特的環(huán)境和神秘的感覺(jué)吸引過(guò)很多顧客?！白钣腥さ氖?，顧客點(diǎn)完菜品，要在漆黑的環(huán)境下，‘摸黑’將飯菜吃完，根本不知道自己吃的是什么，而餐廳也將菜品的原料嚴(yán)格保密。”對(duì)此，那家餐廳還承諾“如果顧客能吃出各種菜品的主料，就有大禮相贈(zèng)”，只是盡管紅火一時(shí)，卻好景不長(zhǎng)，很快就關(guān)門(mén)了。

“很多餐廳都會(huì)在‘點(diǎn)子’上大費(fèi)工夫，但其實(shí)這筆投入的最終收益并不理想，因?yàn)閷?duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，決定他們是否成為回頭客的，是抓住他們味蕾的美味菜品，而不是抓住他們眼球的個(gè)性、奢華或者特色裝修?！崩钕壬忉屨f(shuō)，“光有創(chuàng)意，沒(méi)有令人印象深刻的口味，是無(wú)法吸引和保留住消費(fèi)者的?！?/span>

“現(xiàn)在年輕人都講求個(gè)性消費(fèi)，創(chuàng)意餐廳的出現(xiàn)正好迎合了這部分群體，是招徠消費(fèi)者的一個(gè)好噱頭?！币晃簧虒W(xué)院教授強(qiáng)調(diào)，“創(chuàng)意餐廳曾經(jīng)遍地開(kāi)花，可來(lái)得快去得也快，究其原因就是忘記了自己的本分，餐廳要樹(shù)立起口碑，一定要提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，千萬(wàn)不可低估了顧客理性消費(fèi)的能力。”

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