匠心是基本素養(yǎng)

萬(wàn)科的王石曾經(jīng)說(shuō)道：“中國(guó)無(wú)論是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)還是傳統(tǒng)企業(yè)，都缺少一種東西，就是工匠精神。這種精神本身在中國(guó)就有，但是我們?nèi)笔Я耍?/span>

只不過(guò)，在尚未成熟的發(fā)展中市場(chǎng)，或是利益驅(qū)動(dòng)，或是人情左右，讓我們忘了初心，失了本真。于是，山寨、假貨等標(biāo)簽，都成為伴隨我們成長(zhǎng)的負(fù)面新聞。

很慶幸的是，在中國(guó)，當(dāng)以小米，格力，華為，為新國(guó)貨代表的同時(shí)！在餐飲業(yè)，大家也越發(fā)重視匠心這個(gè)思想：踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品。

用真材實(shí)料，去還原食物本身味道！

閉上眼睛點(diǎn)，讓道道菜都好吃！

讓毛肚和菌湯成為特色和招牌！

以工匠之精神，還食材之靈魂，這難道不是一個(gè)餐飲從業(yè)者，所應(yīng)該具備的基本素養(yǎng)和信仰！

餐飲的競(jìng)爭(zhēng) ，這一直就是個(gè)永恒的命題！有人的地方，就有江湖。不管資本的進(jìn)入，以及外行高精尖的人士跨界餐飲，都加速了餐飲行業(yè)的裂變與行業(yè)進(jìn)化的時(shí)間！

但這些和匠心沒(méi)有本質(zhì)上的半毛線關(guān)系！話又說(shuō)回來(lái)，最近幾個(gè)轟動(dòng)餐飲界關(guān)于資本和餐企的例子，有幾個(gè)是落得有個(gè)好下場(chǎng)！

不能說(shuō)，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)，而沒(méi)了匠心！

這不是搞笑嗎？

我們應(yīng)該看到的是，正是因?yàn)橛羞@種越來(lái)越多以匠人之心做餐飲的餐飲人！才能大家從各種喧囂回歸到本質(zhì)上來(lái)思考餐飲。

我們希望中國(guó)能有更多小野二郎

中國(guó)就是小野二郎這種人太少，在一切講求效率、減少成本而盡力獲得利益最大化的時(shí)代，我們需要這樣的始終如一。

我們需要有這種一輩子只做好一件事的執(zhí)念！

中國(guó)需要有更多的小野二郎，這樣的人更值得我們尊敬

有人可能不樂(lè)意了，認(rèn)為餐飲是需要工業(yè)化，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；绻覀儐螐默F(xiàn)象去看：

日本的餐飲業(yè)可以三，四個(gè)人就可以服務(wù)一個(gè)店，而且還很到位！

西貝和海底撈的無(wú)一不都是有規(guī)模的！

對(duì)的，這些都是事實(shí)！

但是，這里面有個(gè)邏輯性錯(cuò)誤：

我們所看到的都是結(jié)果，而你顛倒了順序：不是因?yàn)橛幸?guī)模的時(shí)候，才講匠心！恰恰是因?yàn)橄扔辛私承?，才能做出后面的?guī)模！

規(guī)模化和匠心完全就不是對(duì)立的關(guān)系！

開(kāi)一家店，和開(kāi)一百家店，無(wú)非的選擇的路徑的不一樣而已：

開(kāi)100家店，需要團(tuán)隊(duì)，市場(chǎng)，以及打法，并且也更需要“匠心”注入！

開(kāi)1家店，經(jīng)營(yíng)者踏實(shí)經(jīng)營(yíng)，牢牢鎖住味道！炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力，這樣的餐飲企業(yè)，又有什么問(wèn)題，相反這種企業(yè)，更值得我們尊敬！回顧歷史，又有哪個(gè)100年老字號(hào)，是靠數(shù)量存活下來(lái)的！

口味是匠心的所呈現(xiàn)出來(lái)的結(jié)果之一

做餐飲的，如果做出來(lái)的東西都不好吃，那你還做啥餐飲？

一看食物，就立馬能夠征服消費(fèi)者的味蕾

如果連東西都不好吃，你的標(biāo)準(zhǔn)化，環(huán)境，品牌，新技術(shù)有什么意義？或者我們換個(gè)角度，你要標(biāo)準(zhǔn)化，要環(huán)境，要品牌，新技術(shù)，又都是為了什么？ 說(shuō)的俗點(diǎn)，消費(fèi)者連你口味都不認(rèn)同，你做的這些又有什么意義？

沒(méi)有匠心，做餐飲，必死！

但也是可以有勵(lì)志意義的：至少在成為先烈后，你可以說(shuō)：20年后，老子又是一條好漢！

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