餐飲行業(yè)員工流失率之高幾乎人盡皆知，保守估計(jì)，平均人才流動(dòng)率超過(guò)25%，甚至高達(dá)50%。但有一家餐飲企業(yè)，員工有一萬(wàn)多名，人才流動(dòng)率只有5%，高管的流失率更低，甚至不到1%。

在臺(tái)灣《天下雜志》評(píng)出的“臺(tái)灣大學(xué)生最向往的1000家企業(yè)”中，這家餐企曾超越統(tǒng)一、谷歌等知名企業(yè)，位居榜首。它就是餐飲帝國(guó)——臺(tái)灣王品集團(tuán)。他們是怎么做到的？王品集團(tuán)事業(yè)發(fā)展中心副總英美惠給出了答案。

如何招人

“幼獅計(jì)劃”——過(guò)三道篩子，招對(duì)的人

王品集團(tuán)在2015年初提出“千店計(jì)劃”，計(jì)劃在2022年共擁有1000家門(mén)店，不過(guò)因?yàn)樾蝿?shì)不太一樣了，現(xiàn)在這個(gè)計(jì)劃會(huì)稍微放緩一下，但不會(huì)停下來(lái)。

即便放緩，“千店計(jì)劃”中人才儲(chǔ)備也很關(guān)鍵，連鎖店的開(kāi)拓最重要的就是人才。英美惠說(shuō)，為此，王品已經(jīng)準(zhǔn)備了八年。

2008年金融危機(jī)過(guò)后，王品做過(guò)一個(gè)盤(pán)整，發(fā)現(xiàn)一個(gè)隱患——餐飲業(yè)從業(yè)人員的學(xué)歷普遍較低，如果想要快速擴(kuò)張，這樣的人才儲(chǔ)備肯定是不夠的。

“幼獅計(jì)劃”采用高壓、高標(biāo)準(zhǔn)之訓(xùn)練方式，結(jié)合營(yíng)運(yùn)管理、訓(xùn)練課程培育模式。

于是他們提出了“幼獅計(jì)劃”——一項(xiàng)專門(mén)針對(duì)中國(guó)重點(diǎn)大學(xué)應(yīng)屆大學(xué)生的培養(yǎng)計(jì)劃，過(guò)去培養(yǎng)一個(gè)店長(zhǎng)或者廚師長(zhǎng)可能需要三四年，王品希望建立一個(gè)機(jī)制把時(shí)間縮短到一年半。

① 測(cè)試：篩人格

首先，王品根據(jù)多年積累下來(lái)的數(shù)據(jù)，分析出了符合王品的人格特質(zhì)，就此做了一套測(cè)試題，所有來(lái)面試的人先過(guò)一下這個(gè)篩子。符合王品特質(zhì)的人才要，不符合的第一關(guān)就pass。

② 魔鬼訓(xùn)練：篩耐受力強(qiáng)的人

面試通過(guò)的小朋友還要去接受一個(gè)五天的魔鬼訓(xùn)練?！斑@五天真的很難熬哎，好多小朋友的爸爸媽媽都受不了，把他們帶走了?！庇⒚阑菡f(shuō)。

魔鬼訓(xùn)練內(nèi)容跟這個(gè)名字一樣可怕

畢業(yè)兩年就做到王品SKP店店長(zhǎng)的90后潘霞說(shuō)，其實(shí)都是一些很基本的東西，但會(huì)用臺(tái)灣企業(yè)那套非常嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求。比如坐姿，雙腳并攏的同時(shí)要往左邊側(cè)多少度，背要挺多直，屁股要坐凳子的多少分之一。

還比如說(shuō)刷馬桶，要刷到什么程度呢？你要跟那個(gè)馬桶KISS，然后拍照。潘霞說(shuō)，假如你對(duì)自己打掃的馬桶有足夠自信，你絕對(duì)可以親下去?！斑@個(gè)訓(xùn)練對(duì)人的沖擊很大，有些人受不了，就被淘汰了。”

③ 半年培訓(xùn)：篩出適合王品的人

假若魔鬼訓(xùn)練通過(guò)了，王品還會(huì)有一個(gè)長(zhǎng)達(dá)半年的培訓(xùn)，這半年也不好過(guò)。

培訓(xùn)期間，每天只能睡一兩個(gè)小時(shí)，吃飯只能吃15分鐘，剩下的時(shí)間全都在上課訓(xùn)練。上完課以后還要參加考試，考試通過(guò)的人才有機(jī)會(huì)留下來(lái)。

“幼獅計(jì)劃”有嚴(yán)格的淘汰機(jī)制，留下的都是佼佼者。

潘霞說(shuō)，她們那批“幼獅”大概60多人，集訓(xùn)完了就剩40多個(gè)。這些人又根據(jù)集訓(xùn)期間做的測(cè)試和表現(xiàn)，再被分到王品集團(tuán)不同的子品牌下再進(jìn)行半年的培訓(xùn)。這半年里由導(dǎo)師脫產(chǎn)帶著，每個(gè)導(dǎo)師最多也就帶6個(gè)人?！耙獙W(xué)習(xí)的東西特別多，基本上未來(lái)的管理者應(yīng)該掌握的各方面技能都被分拆到這六個(gè)月中?！?/span>

到目前為止，“幼獅計(jì)劃”已經(jīng)進(jìn)行到第七屆了。英美惠說(shuō)，每一屆的留任率都高達(dá)40%以上至50%?，F(xiàn)在最快的記錄是一個(gè)幼獅晉升為一個(gè)店長(zhǎng)只需要一年兩個(gè)月。

如何留人

半部《論語(yǔ)》治王品

有人說(shuō)，王品的這套培訓(xùn)系統(tǒng)是跟麥當(dāng)勞學(xué)習(xí)的？英美惠否認(rèn)了，她說(shuō)，王品早期的培訓(xùn)體系和管理體系的確參考了麥當(dāng)勞，但是麥當(dāng)勞更多給的是一個(gè)骨架，王品的“肉”來(lái)自于《論語(yǔ)》，來(lái)自于整個(gè)中華的傳統(tǒng)文化。“半部《論語(yǔ)》治王品是我們的追求，所以我們上市大會(huì)就在孔廟開(kāi)的?！?/span>

她講了兩個(gè)小故事，2003年，王品剛到上海，那時(shí)候當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的宿舍條件很差，沒(méi)有空調(diào)，他們讓同仁住進(jìn)了大樓，并且全裝了空調(diào)。管理人員是從本地找的，非常不理解，她就說(shuō)，你舍得自己的兄弟姐妹白天上班累成狗，晚上還回家住豬圈！

把員工當(dāng)家人

當(dāng)時(shí)餐飲企業(yè)還有一個(gè)“行規(guī)”：買衣服收制服費(fèi)，員工打破東西了要扣錢(qián)，犯錯(cuò)了要挨罵，甚至下班了還要搜身，這些做法她非常不理解。不到三天，她們把當(dāng)?shù)毓芾砣藛T全換成自己的了。

論語(yǔ)里講的“家天下”就是希望讓同仁感覺(jué)彼此是一家人，王品永遠(yuǎn)是他們最后的一張履歷表。所謂“齊家治國(guó)平天下”，同仁就是家人，要先把家給照顧好。英美惠說(shuō)。

因?yàn)檫@種教育，王品走的是儒家路線，而不是法家。王品沒(méi)有太細(xì)地規(guī)章制度，更多的是靠一種理念。

如何用人

定向培養(yǎng)，讓每一個(gè)員工都有無(wú)限成長(zhǎng)空間

王品花大錢(qián)和精力培養(yǎng)人才，有人就質(zhì)疑，難道不擔(dān)心這些人培訓(xùn)完了以后被高薪挖走嗎？

英美惠則說(shuō)，她從來(lái)沒(méi)有想過(guò)這個(gè)問(wèn)題?！芭c其花時(shí)間防止被挖走，不如去思考怎么才能挖也挖不走?！?/span>

針對(duì)廚師和基層人員，他們和學(xué)校合作，做了各種定向培養(yǎng)班。“如果現(xiàn)有的同仁學(xué)歷只是中專，那么我希望他們能去考大專，考大學(xué)，甚至去讀研究生，王品來(lái)提供獎(jiǎng)學(xué)金?！?/span>

“我們?cè)敢饣ê芏嗟臅r(shí)間來(lái)培訓(xùn)他們，而且培訓(xùn)真的很辛苦，一天可能只睡兩三個(gè)小時(shí)。王品現(xiàn)在流失的幾乎都是基層同仁，就是因?yàn)槭懿涣斯疽惶斓酵砩险n培訓(xùn)考試。說(shuō)實(shí)話，我們不希望同仁永遠(yuǎn)當(dāng)一輩子的服務(wù)員，但有些人可能就想當(dāng)個(gè)服務(wù)員，他們會(huì)說(shuō)你不要再整我了行嗎？太累了。這種人他可能就會(huì)離開(kāi)公司?！?/span>

目前王品大概有營(yíng)業(yè)額的3%都是培訓(xùn)費(fèi)，這還不包括出差補(bǔ)貼，僅僅是上課的費(fèi)用。

各種定向培養(yǎng)班讓員工只要敢想、敢努力，就有無(wú)限大的上升空間

這是王品跟其他的餐飲店最大的不同。

王品成都萬(wàn)象城店店長(zhǎng)伍紀(jì)偉說(shuō)，他剛到王品的時(shí)候只是一個(gè)廚師助理，花了三年時(shí)間參加培訓(xùn)，通過(guò)考試當(dāng)上了主廚，后來(lái)他想做管理，公司又培訓(xùn)他、考察他，最終成為店長(zhǎng)。“當(dāng)了店長(zhǎng)，是不是可以成為區(qū)經(jīng)理？區(qū)經(jīng)理以后是不是可以獅王？” 總之，在王品，只要敢想，敢努力，空間非常大。

還有王品臺(tái)塑牛排沈陽(yáng)萬(wàn)象城店副店長(zhǎng)王志丹曾因個(gè)人原因離開(kāi)過(guò)，后來(lái)他又申請(qǐng)回來(lái)了。他說(shuō)，王品有一個(gè)“鳳還巢”政策就是針對(duì)離開(kāi)過(guò)又再回來(lái)的同仁，公司很歡迎之前離職過(guò)的員工再次回來(lái)發(fā)展。

反思

你的人才為什么招不到，留不?。?/strong>