一邊是眾籌變“眾愁”，一邊是又一批餐飲老炮或行業(yè)新星紛紛啟動新式眾籌。

近日，真功夫?qū)ν庑紝⒓尤氡娀I大軍，而很久以前、金百萬、新辣道、夾克的蝦、卷福、蝦搞蝦弄等餐飲老炮或行業(yè)新星都在此列。

這到底是又一個“融錢，融人，融資源”的風(fēng)口？還是華麗開場黯然收場的“坑”系列第二季？

餐飲眾籌“2.0”版來襲

前車之鑒“坑”猶在，新入場者命不同？

因為缺乏專業(yè)操盤團(tuán)隊和運營管理，黯然離場也多。

以優(yōu)質(zhì)老店或新項目部分股份、收益進(jìn)行眾籌。

（以上數(shù)據(jù)系根據(jù)眾籌數(shù)據(jù)資料整理，如有不妥請聯(lián)系小編。）

● 2014年，是互聯(lián)網(wǎng)眾籌元年，餐飲股權(quán)眾籌趁著大勢風(fēng)生水起；

● 2015年，是餐飲眾籌1.0版轉(zhuǎn)折拐點，大批餐飲小白股權(quán)眾籌項目慘淡收場；

● 2015年下半年至今，餐飲眾籌2.0版再度來襲，專業(yè)餐飲品牌以集團(tuán)軍方式入場。

相對比“1.0版”餐飲小白集中“股權(quán)眾籌”不善后期運營管理而折戟沉沙，這一波專業(yè)餐飲品牌是拿已有或新開優(yōu)質(zhì)單店部分股份/收益試水新玩法。

1 對眾籌股東進(jìn)行篩選，尋找資源互補人群。

相比較眾籌1.0時代動輒幾十位上百位股東，2.0時代的眾籌股東開始向更優(yōu)質(zhì)更聚焦發(fā)展。成都迷尚豆撈在北京進(jìn)行首次眾籌，股東都是資深餐飲人，包括仔皇煲創(chuàng)始人薛國巍、豐茂烤串董事長尹龍哲等，將來其中任一品牌在異地開店，都可以資源整合。“我到你的城市，來拼你，你到我的城市，可以來拼我。我們可以拼出十幾個品牌?！边@種新模式被稱為“餐飲業(yè)的滴滴拼車”模式。

2 多店捆綁式眾籌。

河南老牌餐企仲記企業(yè)2015年股權(quán)眾籌，采用兩店或三店捆綁模式，將盈利能力良好的成熟店面和尚在試水期的新品牌組合子起來眾籌，一方面用成熟店面吸引忠實顧客參與，另一方面也為新品牌輸血。不過也有業(yè)內(nèi)人士評價說，“搭售“式眾籌會讓那些只想投收益穩(wěn)定的老店而不想擔(dān)新店投資風(fēng)險的人望而卻步。

3 以股權(quán)眾籌為主，以收益眾籌和消費眾籌為輔。

根據(jù)內(nèi)參君在眾籌平臺統(tǒng)計和采訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)眾籌商家在絕對控股前提下，采取了眾籌者“股權(quán)眾籌為主，收益眾籌和消費眾籌為輔”的操作模式。多數(shù)眾籌者一旦選定項目，更看重這種相對低成本的長遠(yuǎn)投資回報，消費眾籌更多是對未來經(jīng)營的補充。

4 眾籌布局資本市場，重在玩參與感。

已有超過600家直營門店的真功夫表示眾籌玩的是參與感，首批3家眾籌店分別推出80萬—104萬眾籌項目，吸引新鮮力量納入品牌陣營。新辣道創(chuàng)始人李劍表示做眾籌重在嘗試新事物，看重對品牌傳播和資源籌集，把眾籌融資成本理解為營銷成本。

餐飲眾籌“2.0”版逆襲？

聽參與者、平臺方和觀察者三方咋說！

—【 參與者說 】—

此次開展資產(chǎn)證券化試點，是真功夫首次試水互聯(lián)網(wǎng)金融。主要有如下考慮：

① 看好眾籌作為互聯(lián)網(wǎng)金融產(chǎn)業(yè)的行業(yè)前景；

② 收益權(quán)眾籌，有利于更深入地攜手消費者，消費者成了投資人、投資人也將成為忠誠的消費者；

③ 股權(quán)眾籌、收益權(quán)眾籌都是把未來的收益轉(zhuǎn)化成當(dāng)前的現(xiàn)金流，而投資人也能獲得未來收益，實現(xiàn)共贏；

④ 為將來開設(shè)新門店以及真功夫孵化項目進(jìn)行連鎖擴張積累經(jīng)驗。第一批共三個門店進(jìn)行眾籌成功后，未來會視效果及需求逐步開展部分門店的股權(quán)眾籌和收益權(quán)眾籌。

——真功夫

眾籌模式對于餐飲行業(yè)非常有價值，它解決了兩個痛點：一是資產(chǎn)比較重。做餐飲投資回報周期長，開店投資比較大，眾籌可以讓懂品牌和產(chǎn)品的人來輕資產(chǎn)運作；

第二解決人氣問題。參與眾籌的人既是股東也是用戶，為餐廳帶來第一批種子用戶。

眾籌不能把籌錢放在第一位，更重要的是足夠的品牌基礎(chǔ)和操盤能力讓股東信任，整個溝通管理過程要絕對透明和開放。眾籌只是個開始，還要做好產(chǎn)品和經(jīng)營本身。

——“卷?！毙↓埼r品牌創(chuàng)始人蔣政文

—【 平臺者說 】—

餐飲行業(yè)店面發(fā)展主要2種模式，直營和加盟，眾籌是第三種發(fā)展模式。眾籌可以是直營+眾籌、加盟+眾籌、眾籌加盟。從解決店面資金來講，眾籌是很好的第三種發(fā)展模式。

眾籌的優(yōu)勢是獲得資金的同時，也獲得了一批股東和資源，餐飲眾籌資源和業(yè)態(tài)有關(guān)，如果你是快餐連鎖，你需要人多；如你是高端餐飲，你需要高端的人。在目前眾籌股東200人限制下，眾籌資源只能幫到一部分，是錦上添花的作用。

——眾籌客創(chuàng)始人、CEO路國華

—【 觀察者說 】—

對于新型餐飲品牌，讓顧客眾籌不僅是融資途徑，更重要的是獲得參與感，這對新店前期宣傳和客流也是保障。

一些相對封閉傳統(tǒng)餐飲品牌也開始眾籌，但能否真正讓受眾參與其中、做到信息公開透明還是個問題，如果僅出于融資需求去眾籌就失去了原本的意義。

我個人贊成眾籌模式，但建議從產(chǎn)品眾籌或消費眾籌開始，如果是股權(quán)眾籌的話，后期最大的問題其實是一旦眾籌店不賺錢，成熟投資人可以承擔(dān)這種風(fēng)險，但大眾股東未必可以接受。

——湊湊火鍋CEO張振緯

餐飲股權(quán)眾籌分很多種，但我對股權(quán)眾籌不是特別看好，云味館近期內(nèi)也不做眾籌。

——云味館創(chuàng)始人、米線哥遲煥濤

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