最近有個(gè)詞非?；馃?，供給側(cè)改革。啥叫供給側(cè)改革？這個(gè)新詞是2015年底中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議首度提出來(lái)的，是中央為了全面部署“十三五”開(kāi)局之年的經(jīng)濟(jì)工作的一項(xiàng)統(tǒng)領(lǐng)下個(gè)階段經(jīng)濟(jì)改革政策總綱，是一種尋求經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)新動(dòng)力的新思路，主要強(qiáng)調(diào)通過(guò)提高社會(huì)有效供給來(lái)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。近日，中央權(quán)威媒體采訪權(quán)威人物對(duì)所謂的“供給側(cè)改革作了權(quán)威解讀，仔細(xì)讀完全文，感覺(jué)對(duì)餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型也有諸多啟發(fā)，政策面存在不少有利于推動(dòng)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)的重大機(jī)遇。

對(duì)于供給側(cè)改革，習(xí)主席的原話是：“在適度擴(kuò)大總需求的同時(shí)，著力加強(qiáng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，著力提高供給體系質(zhì)量和效率”，其核心在于提高全要素生產(chǎn)率，通過(guò)提高供給側(cè)的檔次、質(zhì)量、水平，滿足國(guó)內(nèi)不斷提升的消費(fèi)需求，從而達(dá)到刺激消費(fèi)的目的。

供給側(cè)改革涉及的重點(diǎn)領(lǐng)域都有哪些？與餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)能扯上什么關(guān)系么？

首先，促進(jìn)過(guò)剩產(chǎn)能的有效化解。對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，由于2012年底中央的八項(xiàng)規(guī)定和六項(xiàng)禁令出臺(tái)，對(duì)高端餐飲店過(guò)剩產(chǎn)能已經(jīng)形成了巨大的沖擊，通過(guò)近兩年自發(fā)的市場(chǎng)調(diào)節(jié)，原先中國(guó)餐飲行業(yè)畸形的品類(lèi)結(jié)構(gòu)已經(jīng)有了良好改善。但是，餐飲過(guò)剩產(chǎn)能在中央廚房領(lǐng)域依然存在，目前中國(guó)規(guī)模以上連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房的已經(jīng)高達(dá)74%，但是其中大部分利用率僅在50%－60%，有些甚至只有20%－30%，因此，餐飲業(yè)應(yīng)該利用這次中央供給側(cè)改革的大好時(shí)機(jī)，主動(dòng)調(diào)整自建中央廚房的模式，中央廚房大只可以有三類(lèi)出路：第一，繼續(xù)做大做強(qiáng)，不僅僅為自己的連鎖餐飲門(mén)店提供服務(wù)，而且為其他餐飲品牌提供服務(wù)，提升中央廚房的利用率。海底撈就是這一策略的樣板；第二，主動(dòng)調(diào)整關(guān)閉，將相關(guān)業(yè)務(wù)交給第三方打理，百勝集團(tuán)旗下在中國(guó)連鎖餐廳已經(jīng)有5000多家，原先自建的中央廚房大多逗已經(jīng)關(guān)閉，未來(lái)中央廚房的OEM看來(lái)就是一個(gè)大趨勢(shì)；第三，借助互聯(lián)網(wǎng)餐飲崛起的大潮，為輕店鋪店鋪、無(wú)店鋪模式的餐飲品牌提供產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、物流配送等服務(wù)。

第二，降低成本。 餐飲業(yè)面臨的恰恰是“三高”，原材料、房租、人工成本的不斷升高，其中人工成本上升尤快，近來(lái)每年都以50%的增幅攀升，作為傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集性行業(yè)，餐飲業(yè)已經(jīng)延續(xù)多年的用工荒愈演愈烈，餐飲業(yè)需要借助互聯(lián)網(wǎng)大潮的機(jī)會(huì)、借助供給側(cè)改革的推動(dòng)，重構(gòu)餐飲企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)越來(lái)越成為行業(yè)的共識(shí)。在餐飲業(yè)近50%的小吃快餐品類(lèi)率先推行互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳模式，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳技術(shù)，將傳統(tǒng)的餐廳一對(duì)一百貨式服務(wù)轉(zhuǎn)型為互聯(lián)網(wǎng)自助點(diǎn)單、支付的超市服務(wù)模式，目前已經(jīng)有不少餐廳在實(shí)踐了，這一模式有效地減少前廳服務(wù)員的數(shù)量，減少甚至消滅了收銀員的崗位，被越來(lái)越多的餐廳所效仿。2015年北京地區(qū)出現(xiàn)不少類(lèi)似的餐廳，其中“人人湘”湖南米粉因?yàn)槭艿斤L(fēng)險(xiǎn)投資的青睞而廣為人知，一時(shí)許多新開(kāi)快餐店都爭(zhēng)相學(xué)習(xí)“人人湘”模式。

第三，供給側(cè)的一個(gè)重要內(nèi)容是化解房地產(chǎn)庫(kù)存。當(dāng)前，餐飲業(yè)的房租水平業(yè)不斷提高，受此政策影響，中國(guó)的商業(yè)地產(chǎn)、特別是在二、三線城市，商業(yè)店鋪房租的上升勢(shì)頭必將得到很大的緩解，某些地區(qū)甚至有望有所下降，因此，這是有準(zhǔn)備大力拓展全國(guó)市場(chǎng)的餐飲品牌的一個(gè)大好時(shí)機(jī)，優(yōu)秀的餐飲品牌必須提前做好人才、資金的準(zhǔn)備，品牌擴(kuò)張最佳時(shí)機(jī)就要來(lái)臨。

第四，供給側(cè)的另外一個(gè)重點(diǎn)是防范化解金融風(fēng)險(xiǎn)。餐飲行業(yè)歷來(lái)不是傳統(tǒng)金融信貸的大戶。餐飲行業(yè)大多沒(méi)有固定資產(chǎn)，很難從銀行獲取貸款。但是近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)金融的快速發(fā)展，特別是眾籌中餐飲業(yè)的大行其道，讓我們看到了餐飲業(yè)中互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代全新的擴(kuò)張模式。一個(gè)優(yōu)秀的餐飲品牌即便獲得了風(fēng)險(xiǎn)投資，這個(gè)投資大多用于品牌建設(shè)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等，大規(guī)模門(mén)店的擴(kuò)張需要的資金量級(jí)通常不是風(fēng)險(xiǎn)投資可以滿足的，這時(shí)眾籌座位全新的籌資手段，在餐飲門(mén)店迅速擴(kuò)張中扮演著不可或缺的作用。但是，眾籌作為一個(gè)新生事物，法律、法規(guī)必然滯后，操作者必然要加大風(fēng)險(xiǎn)控制的投入，而最根本的風(fēng)險(xiǎn)控制必然是其真實(shí)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。依據(jù)餐館其真實(shí)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和經(jīng)營(yíng)周期，眾籌的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)才能得到有效控制。而餐館真實(shí)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的獲得，必然依靠SaaS化的收銀系統(tǒng)。由此可依推斷，能夠與眾籌平臺(tái)打通、或者具備眾籌功能的SaaS收銀系統(tǒng)必將受到市場(chǎng)的歡迎。

供給側(cè)的改革的核心在于提高全要素生產(chǎn)率，或者叫做提升其結(jié)構(gòu)效率。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，提高結(jié)構(gòu)效率的關(guān)鍵在于重構(gòu)其商業(yè)模式、運(yùn)營(yíng)模式與管理模式。而重構(gòu)商業(yè)模式、運(yùn)營(yíng)模式與管理模式，必然要利用全新的互聯(lián)網(wǎng)工具，SaaS收銀系統(tǒng)、云會(huì)員、云支付等互聯(lián)網(wǎng)化的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)就是不二之選，餐飲業(yè)應(yīng)該借助供給側(cè)改革的東風(fēng)，敞開(kāi)胸懷、更新觀念、跟上時(shí)代，主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，利用互聯(lián)網(wǎng)化的經(jīng)營(yíng)管理工具不斷探索、創(chuàng)新餐飲新模式，相信不遠(yuǎn)的未來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的餐飲新模式業(yè)必將會(huì)百花齊放、爭(zhēng)奇斗艷！

王濟(jì)民（James Wang） 北京多來(lái)點(diǎn)信息技術(shù)有限公司 嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人，餐飲O2O之道微信公眾號(hào)及嘩啦啦沙龍創(chuàng)辦人。長(zhǎng)期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實(shí)踐與創(chuàng)新，中國(guó)餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開(kāi)拓者，品途網(wǎng)、億歐網(wǎng)、紅餐微雜志、掌柜攻略、鈦媒體、市場(chǎng)與銷(xiāo)售雜志、第一營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)等餐飲O2O專(zhuān)欄作者。

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