互聯(lián)網(wǎng)眾籌平臺的興起，讓不少中小型餐飲企業(yè)和餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目看到了破解融資難的希望，也給手里有些閑錢的中小投資者提供了一圓餐飲老板夢的機(jī)會(huì)。近兩年，包括咖啡館、火鍋店、茶館、休閑餐廳、酒樓等眾籌項(xiàng)目不斷涌現(xiàn)，顯示出旺盛的市場需求。而與此同時(shí)，眾籌餐廳“暴斃”的噩耗也接連不斷。業(yè)內(nèi)專家指出，除了政策上的不確定性之外，優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目少、財(cái)務(wù)不透明、缺乏第三方監(jiān)管、行業(yè)利潤率低、缺乏投資者教育等，都是導(dǎo)致當(dāng)前餐飲眾籌項(xiàng)目快生快死的重要原因。

門檻低 餐飲眾籌平臺興起

餐飲業(yè)以剛性需求、貼近民生的特點(diǎn)，一直是草根創(chuàng)業(yè)者的首選行當(dāng)。投資者對餐飲項(xiàng)目的投資熱情，也成為餐飲眾籌平臺的培養(yǎng)基。

近兩年，眾籌咖啡館、火鍋店、茶館、休閑餐廳、酒樓等項(xiàng)目如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。去年11月，北京金百萬烤鴨店率先將一家門店的經(jīng)營權(quán)眾籌400萬元，許諾項(xiàng)目有固定年收益率和10%的現(xiàn)金券回報(bào)。該項(xiàng)目上線兩小時(shí)，就成功完成眾籌目標(biāo)。在市場上，包括3W咖啡館、西少爺肉夾饃、雕爺牛腩、仔皇煲、越半灣、天津80后主題餐廳等品牌紛紛加入眾籌行列。

試水眾籌項(xiàng)目的金百萬董事長鄧超曾表示，作為主打大眾消費(fèi)群體的餐飲企業(yè)，金百萬最近兩年?duì)I業(yè)額平穩(wěn)上升，但從發(fā)展角度看，要想開更多的門店、嘗試新的經(jīng)營方式，資金缺口還是很大?！盀槭裁匆弑娀I這條路?因?yàn)槿谫Y比貸款、上市更加容易?！?/span>

仔皇煲品牌創(chuàng)始人薛國巍告訴北京商報(bào)記者，在連鎖餐廳擁有一定規(guī)模的情況下，眾籌不失為一個(gè)融資開店的好辦法。目前，仔皇煲已經(jīng)完成了兩家眾籌門店的籌資，預(yù)計(jì)春節(jié)過后開始營業(yè)。明年，仔皇煲會(huì)繼續(xù)采用眾籌方式擴(kuò)大門店規(guī)模。

數(shù)據(jù)顯示，截至去年7月，中國眾籌平臺已經(jīng)發(fā)展到224家，平臺融資額度為13.8億元。據(jù)中國電子商務(wù)研究中心預(yù)測，到2025年，中國眾籌融資將達(dá)到460億-500億美元，行業(yè)仍將快速增長。而餐飲眾籌因行業(yè)的特殊性逐漸被聚焦，催生出像靠譜投、洪七公等一批專注餐飲細(xì)分領(lǐng)域的眾籌平臺。

靠譜投創(chuàng)始人卿永在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，聚焦餐飲眾籌的原因有三：首先是餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模大，具有龐大的投資空間，且與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合緊密，相比其他服務(wù)行業(yè)線上優(yōu)勢明顯，門檻也比較低，起步相對較快。其次是餐飲企業(yè)的“先天不足”導(dǎo)致與資本市場格格不入，一些餐飲企業(yè)希望通過其他融資渠道實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。此外，隨著中等收入人群的增加，越來越多的人有了投資需求，股權(quán)眾籌只需投資點(diǎn)錢便可當(dāng)“甩手掌柜”，滿足了一些投資人的需要。

眾籌餐廳“暴斃”噩耗不斷

然而，就在眾籌開店被炒得紅紅火火的同時(shí)，餐飲眾籌店開張不久即關(guān)門的失敗案例也一直都在發(fā)生。

去年10月29日，長沙最大的眾籌餐館——印象湘江世紀(jì)城店倒閉關(guān)店。93位股東籌集100萬元開的店，一年后負(fù)債100多萬元。資金斷鏈、債務(wù)纏身，讓這家曾轟動(dòng)一時(shí)的眾籌餐廳戛然倒下。

印象湘江總經(jīng)理牟跑強(qiáng)對媒體表示，關(guān)店也是無奈之舉。盡管他們也想繼續(xù)經(jīng)營下去，但是負(fù)了債，很多股東都是外地的，沒有人愿意再出錢，最后只好決定停業(yè)清算，然后將店面轉(zhuǎn)讓。

無獨(dú)有偶，在北京建外SOHO集結(jié)了66位股東、132萬元眾籌資金的Her Coffee，也在經(jīng)營一年后以倒閉關(guān)店告終。此外，杭州首家眾籌咖啡館“聚咖啡”、武漢的“CC美咖”、長沙的“炒將餐飲”等眾籌餐廳先后“暴斃”。

談到關(guān)門原因，牟跑強(qiáng)總結(jié)了幾條：自己雖然有過五年廚師經(jīng)歷，卻從未干過餐館管理，其他股東中，有學(xué)生、企業(yè)員工、普通市民、個(gè)體戶……同樣也沒人擁有豐富的餐館管理經(jīng)驗(yàn)，一切都是摸石頭過河;原本希望眾籌帶來的股東結(jié)構(gòu)多樣化，可以利用大家的人脈資源為餐館帶客，可事實(shí)上，有三成股東是外地人，對門店經(jīng)營愛莫能助。此外，93名股東、100萬元，最多的也只投入了5萬元，無人能“控股”，導(dǎo)致大家對門店既關(guān)心又不可能全身心投入。

Her Coffee當(dāng)時(shí)復(fù)盤總結(jié)眾籌咖啡失敗的原因時(shí)也提出，人人是老板不等于個(gè)個(gè)都管事，有資金、有激情不等于有經(jīng)驗(yàn)會(huì)管理，不以盈利為目的不等于虧錢也無所謂。

眾籌雖然能夠在一定程度上破解餐企融資難題，但并不能從根本上扭轉(zhuǎn)一個(gè)餐廳的業(yè)績。團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營管理能力才是決定餐廳業(yè)績的關(guān)鍵。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，由于眾籌涉及到的股東人數(shù)較多，也就造成了眾籌項(xiàng)目在管理過程中的諸多困難。餐飲行業(yè)看似好入門，但實(shí)際運(yùn)行起來的難度非常大，獲得收益的周期也比較長，所以如果不能很好地管理，眾籌就會(huì)變成“眾愁”，甚至演變?yōu)椤氨姵稹薄?/span>

餐飲眾籌急需制定游戲規(guī)則

基于互聯(lián)網(wǎng)的眾籌平臺為餐企融資、融人、融智提供了全新解決方式，眾籌本身也拉低了投資門檻，為普通投資者提供了分享一級市場投資收益的機(jī)會(huì)，按說本該是一種十分有效的資源與資金對接的形式。然而目前，尚處于萌芽階段的餐飲眾籌，由于缺乏完整的游戲規(guī)則，導(dǎo)致隱患重重，投資者的利益難以得到保證。

是否對眾籌項(xiàng)目進(jìn)行投資，應(yīng)該建立在投資者對項(xiàng)目充分了解的基礎(chǔ)上。當(dāng)前，充當(dāng)中介角色的眾籌平臺對眾籌項(xiàng)目的信息披露相當(dāng)隨意。以洪七公眾籌平臺為例，北京商報(bào)記者瀏覽發(fā)現(xiàn)，目前該平臺上的眾籌項(xiàng)目僅限于成都及附近區(qū)域，各項(xiàng)目只是簡單介紹了眾籌方案，并未涉及如何運(yùn)作等投資者關(guān)心的相關(guān)內(nèi)容。而在另一家眾籌平臺靠譜投上面，各個(gè)項(xiàng)目會(huì)把過往經(jīng)營數(shù)據(jù)、股東特權(quán)、選拔標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)情況羅列出來供人們參考。

北京志起未來營銷集團(tuán)董事長李志起在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，目前眾籌市場還沒有完善的法律體系進(jìn)行監(jiān)管，股份計(jì)算缺少規(guī)范，股權(quán)架構(gòu)不清晰?！叭绻馨驯娀I做好，對于餐企的宣傳推廣有一定影響。不過就目前來看，發(fā)起眾籌是一件很隨意的事情，一旦眾籌失敗，投資者的錢就打水漂了。所以，科學(xué)性和可持續(xù)性是眾籌行業(yè)未來需要解決的問題?！?/span>

餐飲企業(yè)普遍存在的財(cái)務(wù)不規(guī)范問題，也是餐飲眾籌的死穴。北大縱橫管理咨詢集團(tuán)資深專家陳文博就并不看好餐飲眾籌。在他看來，財(cái)務(wù)不規(guī)范、行業(yè)利潤率低等痛點(diǎn)，會(huì)令餐飲眾籌在社會(huì)各行業(yè)對眾籌資源的比拼中處于下風(fēng)?！叭绻荒芙鉀Q眾籌后投資人對財(cái)務(wù)透明的要求，以及餐飲行業(yè)的利潤率不高導(dǎo)致的投資回報(bào)不會(huì)有超額溢價(jià)的空間等問題，眾籌未來仍然不太可能成為餐飲行業(yè)的主要融資途徑?！?/span>

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