從負債累累到擁有2600家店面，石濤用了4年的時間。關(guān)于餐飲與服務(wù)，石濤都有自己獨特的見解。正是這些理念，塑造了“灌縣老媽砂鍋串串”這個品牌。

這個89年出生的灌縣老媽的第3代人。從11歲開始就在商界摸爬滾打，19歲負債百萬開始做餐飲。憑借獨到的經(jīng)營服務(wù)理念，花了4年時間讓“灌縣老媽砂鍋串串”取得成功。近日必讀君獨家專訪了灌縣老媽砂鍋串串創(chuàng)始人石濤，和大家一起探尋成功背后的傳奇……

“我19歲負債超百萬，我們從負數(shù)開始創(chuàng)業(yè)，以前做過很多生意，但都圍繞餐飲，火鍋還有干鍋！但都賠了，當(dāng)時想法就想是盡快把欠人家的還上。因為以前荷包里有錢，做很多事情也沒太認真去做，當(dāng)時你到負數(shù)的時候，唯一想的就是盡快把錢還上 。所以只有認真地做 ，把商家服務(wù)好，盡快多掙點錢?！?/span>

“所以，當(dāng)時開始，整個團隊所留下來的精神傳承就是：只有努力干，才有錢賺。最捷徑的路，就是腳踏實地！外界其實很多人看灌縣老媽是個傳奇，其實不然，一點傳奇色彩也沒有 ，就是這代人努力的結(jié)果?！笔瘽f道。

記者：這么一個團隊，中間的管理是什么去運轉(zhuǎn)的？

石濤：如果非要說灌縣老媽傳奇的地方，你說到點子上了。當(dāng)時我創(chuàng)業(yè)為負數(shù)的時候，帶了20個人出來做，半年時間20個人，變成了60個人。這60號人，成為公司以后最堅實的基礎(chǔ)。這么多年，我們帶的這幾十號人，沒有一個流失的。

記者：他為什么愿意跟著你干？

石濤：跟我干，有錢賺！

記者：但你是新品牌，又是負數(shù)創(chuàng)業(yè)，前途都是未知的？

石濤：其實大家都賭，我在賭這個品牌，他們在賭我這個人。 因為我在最困難的時候，也沒有欠大家一分錢，借錢發(fā)了所有工資。公司能發(fā)展，就是因為這60個人，把管理、經(jīng)營、運營等核心掌握了，進行一度的復(fù)制。當(dāng)然，我們也遇到過瓶頸，也不是一帆風(fēng)順，錢也不是風(fēng)吹起來的。

記者：什么瓶頸？

石濤：最早，物質(zhì)文明還沒滿足的時候，滿足不了精神文明。 同質(zhì)化嚴重，也有同行壟斷采購原材料，對我們進行發(fā)展限制，但現(xiàn)在都發(fā)展過來了，也無所謂了。這些都碰到過。

在規(guī)模連鎖化，遇到技術(shù)不成熟的問題，產(chǎn)量大了后，產(chǎn)能跟不上。怎么樣讓加盟的操作流程變得更簡單？像我們的腌肉都有配方，但是到了各地難免會走形，要解決這些問題只有把它做標準型調(diào)料。所以現(xiàn)在，我們整個在串串行業(yè)，包括鍋底、腌肉粉，我們都有10多項專利。

▲灌縣老媽砂鍋串串店面

記者：灌縣老媽最早是通過什么方式去拓展的？廣告嗎？

石濤：我是負債開始做的，哪有錢做廣告。當(dāng)時想法很簡單：一、我自己把產(chǎn)品最到最好。二、我把事情做好。我收了你3萬塊錢加盟費，就一定做夠3萬塊錢的事情。當(dāng)時，我也經(jīng)常駐店，去幫助加盟商。目前，我們加盟商的服務(wù)團隊有150人，全國各地到處跑。后來，我也發(fā)現(xiàn)，在品牌各方面實力不是相對具備和穩(wěn)定的時候，做廣告也是白費。還不如一家家店老老實實做好，把口碑做出來。

記者：你當(dāng)時負債多少錢？

石濤：不到200萬。

記者：所以你并不是像外界說的那么 “傳奇”？

石濤：很多是看到了表面風(fēng)光，沒看到內(nèi)心滄桑， 高樓背后有陰影，霓虹燈下有血淚。

記者：你的這種經(jīng)歷和經(jīng)驗是來自哪里？

石濤：剛開始做生意的時候，我也相信一夜能暴富。后來我只信奉“吃得苦，才能開路虎。”

記者：全國加盟店2000多家，現(xiàn)在會不會召集加盟商學(xué)習(xí)？

石濤：我們現(xiàn)在一對一幫助，我們是去商家那里。

記者：一對一幫助成本很高？

石濤：我知道，但是你要站到商家的角度去考慮。對于他們來講，時間就是錢。

記者：在選擇加盟商上面有什么標準？

石濤：創(chuàng)業(yè)初期，沒啥標準。但是，到今天，（如果還這樣）就不適合了。對于商家，我們是嚴格篩查，因為品牌是大家的，不是我們自己的。我們是想把品牌傳承下去，其實，在公司，我占的整個分紅還不到15%。

記者：不到15%？

石濤：對，我把他當(dāng)成事業(yè)來做，所以也很簡單——財散人聚。

記者：那您的這種凝聚力您覺得來源于哪里?

石濤：來源于你敢不敢承擔(dān)責(zé)任。我經(jīng)常說的一句話：兄弟伙都在沖鋒陷陣，出了問題我來扛。所以在業(yè)務(wù)上的東西 ，已經(jīng)兩年沒接觸了。更多的是關(guān)心大家的生活，組織大家的業(yè)余活動。

記者：整個企業(yè)的有300多號員工？

石濤：差不多。還不到300人。

記者：那其實你們創(chuàng)造的產(chǎn)值還是蠻高的，但是公司比較“輕”？

石濤：川外不敢說，川內(nèi)我敢說我們的產(chǎn)值可能高出別人10-15倍。很多人理解做的品牌就是輕資產(chǎn)，其實上是錯誤的。對于品牌方的掌門人來說，其實品牌方是第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)方。（品牌方）要從思想根本上轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)心態(tài)，服務(wù)是不輕的。如果是作為商家來講，你去考察一家公司，（品牌方）就三，兩個人就可以收你的加盟費。那我只能說是創(chuàng)業(yè)心態(tài)太急切了，導(dǎo)致最后做垮。

記者：您覺得加盟商更多的是認可您這個人還是您的品牌？

石濤：我覺得是我們這一群人的人格魅力和做事風(fēng)格，來支撐起這個品牌讓加盟商認可。品牌是由團隊打造出來的，沒有團隊，哪來品牌，（頂多）就是個字號和店名。

沒有團隊，哪來品牌

記者：因為你的年齡關(guān)系，有沒有加盟商會對你不信任？

石濤：有，以前有個商家叫我證明：如何證明我是我。其實多到幾個店轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)就知道了。

記者：重新再來，您還會再做餐飲行業(yè)嗎？

石濤：當(dāng)時家里做都覺得串串是個小生意，那時候才賣1毛5一串，家人也不看好。但當(dāng)時餐飲每天收入是現(xiàn)金，可以還賬。就這么簡單。

記者：以前餐飲的失敗經(jīng)驗，對經(jīng)營老媽串串有哪些幫助？

石濤：好飯不怕晚。把計劃弄周全。寫你想做的，形成一套方案。做你所寫的，把寫的做出來。改進你所寫所做的。今年我們的規(guī)劃是：放慢腳步，提升品牌。既然做了，就把它做好。

記者：餐飲是不是你最終的夢想？

石濤：也有，但只能先放一邊，先把老媽串串做好。

記者：老媽串串做成什么樣，是您比較理想的一個狀態(tài)？

石濤：上市沒想過，也沒想過上市。中國960萬平方公里，區(qū)區(qū)2600多家，算什么。只要以后，有華人的地方，就有老媽串串。那我們這代人，就該交班了。接下來，我們在溫哥華，墨爾本也會開店。

記者：你覺得還有沒有機會再復(fù)制一個老媽串串？

石濤：肯定有的，當(dāng)時我們也是抓住了機遇。一、我們用砂鍋呈現(xiàn)；2、裝修返璞歸真；三、我們這一代人的努力。包括我們現(xiàn)在在新繁投的廠，把供應(yīng)端做好。

記者：很多人想做品牌，但是又不做基礎(chǔ)工作?

石濤：對。很多人想的是賣輛豪車，弄個好點的辦公室，把面子做好了，其實是不對的。

記者：這一兩年，說餐飲回歸本質(zhì)，就是回歸到經(jīng)營的本質(zhì)上？

石濤：對！（無論剛開始）做什么餐飲行業(yè)，什么都不要想，自己靜下來想一個禮拜。把本質(zhì)的東西想清楚，做好這點再說。

記者：互聯(lián)網(wǎng)很火，您是怎么看待互聯(lián)下的餐飲業(yè)？

石濤：這個是我們這一代餐飲人要思考的問題。更多的是我們思考未來主流餐飲人群的去做些思考。比如說，80后、90后、甚至00后。比如我們的火鍋能不能通過順豐去送出去，這是我們要思考的問題。我們現(xiàn)在也在成立網(wǎng)絡(luò)公司，在這方面做一些嘗試。

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