距離洋快餐品牌入駐中國已將近30年，由之前“吃洋快餐頗具優(yōu)越感”到“吃快餐不健康”，從低單價高翻臺率到高單價低翻臺率，快餐已經(jīng)讓越來越多的餐飲人看不懂了，然而實際上，快餐的變化正發(fā)生在當(dāng)下。近日人人湘逆勢拆分，創(chuàng)始人劉正轉(zhuǎn)而研究智能快餐廳整體解決方案。放棄上億的品牌不做，轉(zhuǎn)而攻克快餐新市場，其實正是看中了未來快餐變革的五個方向……

人人湘的拆分

2013年底，劉正創(chuàng)立了人人湘。在短短2年多時間，公司估值數(shù)億。

就在公司蒸蒸日上之時，劉正宣布退出人人湘管理團隊，將手中持有的多數(shù)股權(quán)贈送給原雕爺牛腩COO穆劍，并邀請其出任人人湘CEO，全面接管人人湘。而北京香橙互動網(wǎng)絡(luò)科技有限公司正式分家，兩家公司開始獨立運作。

而劉正作為香橙互動CEO（兼人人湘董事長）將帶領(lǐng)年輕的香橙團隊在智能快餐廳整體解決方案上重點發(fā)力。

內(nèi)憂外患的快餐市場

快餐市場究竟有何等潛力，值得劉正放棄所有的股權(quán)?

在市場上，中國至少有3萬億的餐飲市場，快餐業(yè)占了三分之一。其中中式快餐在近些年一直呈現(xiàn)增長趨勢，然而2015年中國快餐品牌前五名中，中餐只有真功夫一家品牌上榜。

一方面中餐市場遠沒有達到飽和，另一方面同外國快餐品牌也有不少的差距。這是中國快餐市場的“外患”。

由于成本上漲，電商入侵等因素，中式快餐行業(yè)這些年陷入了停滯狀態(tài)。所以過去以標準化為代表的中式快餐時代已經(jīng)不能再適應(yīng)當(dāng)下消費者需求。這是中國快餐市場的“內(nèi)憂”。

中國傳統(tǒng)快餐存在“內(nèi)憂外患”，但同時也意味快餐市場的巨大潛力。但是如何打造個性化的快餐品牌并不容易，未來快餐行業(yè)的變革之處又在何方？

未來快餐要變革的方向

1.精簡人員配置

傳統(tǒng)快餐行業(yè)翻臺率很高，所以需要足夠的餐飲服務(wù)人員。但未來則在做人員的減法，“四無餐飲（無收銀員、廚師、采購員、服務(wù)員）”模式已經(jīng)通過人人湘成功驗證。

通過移動端點餐、點餐機點餐、移動支付替代掉收銀員，保障資金管理安全。

用互聯(lián)網(wǎng)菜單、語音叫號、電視屏顯示、移動端推送替代掉服務(wù)員，節(jié)約人力成本。

通過大數(shù)據(jù)分析及供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)替代掉采購員，方便餐飲老板節(jié)約采購成本。

通過產(chǎn)品標準化與供應(yīng)鏈配送替代掉大廚，方便餐飲企業(yè)規(guī)?；?。

使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將傳統(tǒng)餐飲中占據(jù)大比重的人力成本壓縮到極致，重構(gòu)餐企成本，讓成本結(jié)構(gòu)更加合理。

2.對于營銷的加強

相比于傳統(tǒng)快餐行業(yè)，未來快餐將使用多種營銷手段提升運營效益。通過各種卡券、紅包、積分等營銷工具，幫快餐餐館引來更多流量，提升營業(yè)額。

此外，餐廳電商化模塊，通過優(yōu)惠預(yù)購、遠程下單、離店排隊等功能，可以使餐廳運營時間至少提前半小時，使餐廳效率提升25%~30%。

3.規(guī)?；俣燃涌?/span>

連鎖快餐一個難邁過的坎就是當(dāng)門店增加到一定數(shù)量時，就很難推進了。難點在于人力成本暴增、人員培訓(xùn)難到位、門店管理難。

但是這些問題借由“四無餐飲”模式，可讓快餐行業(yè)連鎖擴張輕松進行。

4.快餐品牌定位的細分

傳統(tǒng)意義上的快餐消費群體已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)變與細分，但是餐飲老板并未深刻意識到。

如今快餐行業(yè)90后成為消費主力，他們追求良好的用餐體驗，用餐中往往也融合著社交和娛樂等因素。這要求快餐行業(yè)進行定位的細分，譬如真功夫?qū)⒃瓉淼臓I銷策略轉(zhuǎn)變?yōu)?，“更符合年輕人消費特性的自選模式餐廳”的品牌策略。

5.快餐“休閑化”

“快捷”是傳統(tǒng)快餐的屬性，傳統(tǒng)快餐品牌不一定要“美味”但是一定要“快捷”。但當(dāng)下快餐品牌不僅需要“快捷”、還要兼具“美味”與“休閑”。

“休閑”意味著在享受快餐時，并不會因為快餐“快捷”的自然屬性而消費體驗差。

仔皇煲定位于中高端快餐品牌，一天200-300的交易次數(shù)（普通快餐500-600）、高質(zhì)量菜品供應(yīng)、以及高水準的服務(wù)，讓消費者在快餐廳消費不會感覺“l(fā)ow”。

這種休閑化的快餐，同樣是未來快餐品牌發(fā)展方向。

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