餐飲管理各有千秋，但怎么樣的管理才能使企業(yè)業(yè)績事半功倍?如何才能讓企業(yè)員工產(chǎn)生文化歸屬感和認(rèn)同感。

小廚娘餐飲公司董事長嵇小麗、人力總監(jiān)劉玲和總經(jīng)理王方浩，用8則故事告訴餐飲人什么叫大寫的“服”。

故事1.用妙招留住傳菜生

傳菜崗位是后廚離職率較高的崗位之一，原因在于該崗位費體力、學(xué)到的東西少、晉升空間小。為了讓傳菜崗位更加穩(wěn)定，小廚娘將傳統(tǒng)的體力崗位，升級成“全能型崗位”，傳菜部成為“最后一道質(zhì)檢部門”，菜品上桌前，熱度、擺盤等，出現(xiàn)任何問題，傳菜部可以記錄并上報，有一定獎勵。

菜品上桌后，傳菜生往往會第一時間捕捉到顧客的反應(yīng)，如果是不良反饋，也可以記錄上報，同樣有獎勵。該制度讓傳菜生榮譽感倍增，同時不光是機械地傳菜，而是積極觀察菜品和顧客。

傳菜變質(zhì)檢，同樣的工作內(nèi)容，不一樣的狀態(tài)和心情，這就是小廚娘賦予員工的榮耀感。好的企業(yè)，善于發(fā)現(xiàn)員工日常的點點滴滴，用更加感性的方式打動員工、獲得認(rèn)可。

故事2.招人要招正能量

人力資源總監(jiān)劉玲在分享中提到，每個人身上都蘊藏著能量和能力2種元素，它們?nèi)币徊豢?，同時相互促進。

幸福人生=能量×能力×努力，然而，能量有正負(fù)，在-100和+100之間浮動，如果能量不對，方向不對，那么努力就全部白費了。

因此，對員工的培養(yǎng)，除了業(yè)務(wù)能力以外，一定要觀察其是否具備正能量，要從“起心動念”開始，讓員工積極樂觀。

現(xiàn)場，劉玲舉了一個例子，即當(dāng)年震驚全國的上海復(fù)旦投毒案，碩士研究生利用專業(yè)的便利，謀殺了室友。他就是典型的能量與能力不匹配的例子，負(fù)能量，反而會讓能力變得可怕。在餐飲企業(yè)，招人用人的時候，更應(yīng)關(guān)注其心智、態(tài)度、價值觀，而非一味追求專業(yè)度和熟練度。

故事3.神秘顧客多角度考量餐廳

小廚娘設(shè)置“神秘顧客”的暗訪機制，神秘人分為三個級別。

高級別的叫作“免單顧客”，即顧客需要以數(shù)據(jù)化的方式對餐廳進行全方位詳細暗訪，并專門召開會議來討論結(jié)果及改進計劃，餐費由公司支付;

第二種叫“常來顧客”，即認(rèn)可品牌、經(jīng)常來就餐的，主要做一些基礎(chǔ)調(diào)查，比如服務(wù)如何、上菜速度怎樣;

第三種則隨意性更大，主要針對餐廳所在商圈的領(lǐng)導(dǎo)、同行等。通過多角度、不同深度的調(diào)研，讓公司全方位了解顧客。

神秘顧客最大的神秘感，來自于員工不知道他們啥時候來，考核哪些方面。分享現(xiàn)場，小廚娘總經(jīng)理王方浩告訴大家，神秘顧客的考核項目及分值，可以不同時期做不同調(diào)整，有目的有方向地優(yōu)化各家門店。

故事4.讓員工父母也有安全感

每到春節(jié)、中秋等節(jié)日前，小廚娘的員工在企業(yè)的幫助下，會親筆給父母寫一封家書，用最傳統(tǒng)的方式問候家人。

董事長嵇小麗在分享時講到，兒女在外工作，最擔(dān)憂的就是父母，企業(yè)應(yīng)該讓父母有安全感，一封家書雖然不金貴，但是卻能反映子女真實的工作狀態(tài)。

由于基層員工很多都不擅長文字，小廚娘會擬出幾篇模板，幫助員工將文章框架搭建好，具體的內(nèi)容由員工自己真實書寫。

可想而知，父母收到家書，是多么激動。小廚娘不僅照顧好自己的員工，更讓員工的家屬心安，這一點在國內(nèi)的餐飲企業(yè)中很難做好。家書雖小，情誼卻重，小行為里有大愛，值得借鑒!

故事5.孝心基金感動員工父母

小廚娘重視員工家屬，將“愛與感恩”的文化推廣至員工的親人中，在這里，工作滿1年即可享受孝心基金，且金額隨著工齡的增長而增加。

個人孝心基金+公司愛的奉獻，兩項金額都由公司支付，并一起贈與員工的父母。舉例來說，滿5年的員工，個人孝心基金為1000元，公司愛的奉獻為2000元，員工生日當(dāng)天，父母拿到手中的錢合計3000元。

小廚娘的孝心基金制度已經(jīng)堅持了很久，這一福利讓很多員工家屬對小廚娘贊不絕口，更加鼓勵兒女努力上進。同時，一個大家族通常會有好幾個人在小廚娘工作，真正把企業(yè)當(dāng)成家。

故事6.四顆糖法教育犯錯員工

教育家陶行知有個很出名的故事，學(xué)生A用泥塊砸學(xué)生B，老師將A制止，并讓其放學(xué)后到辦公室。

A戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢到達以后，沒想到老師拿出一顆糖，并說：“這是獎給你的，因為你很準(zhǔn)時，我卻遲到了。”

A十分驚訝，老師又掏出第二顆糖：“這第二顆糖也是獎給你的，因為我不讓你再打人時，你立即就停止了?！?/span>

接著又掏出了第三顆糖：“我調(diào)查過了，你砸的那些男生，是因為他們不遵守游戲規(guī)則，欺負(fù)女生;你砸他們，說明你很正直善良，且有跟壞人作斗爭的勇氣，應(yīng)該獎勵你啊!”

A感動極了，哭著說：“老師，你打我兩下吧!我錯了!”老師馬上掏出第四顆糖：“因為你正確地認(rèn)識錯誤，我再獎勵你一顆糖……我的糖分完了，我們的談話也結(jié)束了。”

故事7.當(dāng)員工及家人生病了

小廚娘設(shè)立“合眾愛心基金”，該基金用于重大疾病、突發(fā)事故、員工家庭等不可抗拒的突發(fā)狀況時使用。

合眾愛心基金取之于民、用之于民，全體人員每人每月在工資中捐2元，管理人員10元起步，上不封頂。每月，公司在大家的捐款總數(shù)上，雙倍投入基金。

董事長嵇小麗在分享時談到，發(fā)工資的時候，是大家對“小錢”最不在意的時候，捐款2元非常容易，但是一旦員工有特殊情況，公司能夠快速給予幫助。

曾經(jīng)，小廚娘有一名員工突發(fā)疾病，1天的時間里，便收到了公司10萬元左右的幫助，其中大部分來自合眾愛心基金，另一部分來自公司的補助?！傲孔円鹳|(zhì)變”，小廚娘更希望通過該方式，讓員工樂于奉獻、懂得感恩。

故事8.愛心紅包暖人心

在小廚娘，正式員工工作滿一年以后，結(jié)婚、生孩子、過生日、退休、直系親屬過世等等，企業(yè)都會給予愛心紅包。紅包的金額會隨著在小廚娘工齡的增長而增多，每到人生的重要轉(zhuǎn)折點，都讓員工感受到企業(yè)給予的無限關(guān)懷。

愛心基金800元起步，意味著一個入職只有1年的員工，也至少能在生日當(dāng)天收到800元現(xiàn)金紅包，這些錢對于基層員工來說，可以置辦自己喜歡的東西，時刻記得企業(yè)的好。該制度在小廚娘已經(jīng)堅持了6年時間，由此可見小廚娘對員工福利的“舍得”。