餐飲服務(wù)指向消費(fèi)者提供調(diào)制好的食品以及消費(fèi)場所及設(shè)施等商業(yè)活動(dòng)。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，中國餐飲市場近年來發(fā)展迅速。中國的持續(xù)發(fā)展及城市化推動(dòng)可支配收入增加、人民生活水平的日益提高等因素均推動(dòng)了中國餐飲市場的蓬勃發(fā)展。隨著外出就餐熱潮方興未艾，中國餐飲市場隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長而保持可持續(xù)增長。2015年中國餐飲行業(yè)的銷售規(guī)模達(dá)30993億元，年復(fù)合增長率達(dá)10.7%。

2011-2015年中國餐飲行業(yè)銷售規(guī)模情況

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局、中商產(chǎn)業(yè)研究院

正餐行業(yè)是餐飲行業(yè)的細(xì)分市場。正餐指傳統(tǒng)的正餐組成的餐飲類別，由侍應(yīng)生提供周到的餐桌服務(wù)，餐廳一般只在固定時(shí)段而非全日供應(yīng)午餐及晚餐。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，正餐業(yè)迎來縱深發(fā)展的機(jī)會(huì)，在口感和時(shí)尚性等體驗(yàn)上逐漸趕超一些此前相對(duì)更受年輕消費(fèi)者喜歡的餐飲業(yè)態(tài)，消費(fèi)者對(duì)健康、安全以及情感、文化回歸的訴求在增加。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示：2015年，中國正餐服務(wù)的銷售規(guī)模為17572億元，占中國餐飲業(yè)市場規(guī)模的56.7%，其主導(dǎo)地位在中國人的觀念里已根深蒂固，也由此為中國餐飲市場帶來龐大的消費(fèi)額。

2011-2015年中國正餐服務(wù)銷售規(guī)模情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

1、中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司

中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司創(chuàng)建于1864年(清朝同治三年)，在百余年里，全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會(huì)各界人士及國內(nèi)外游客喜愛，被譽(yù)為“中華第一吃”。全聚德集團(tuán)成立以來，走規(guī)?；?、現(xiàn)代化和連鎖化經(jīng)營道路的發(fā)展戰(zhàn)略，現(xiàn)已成為匯聚全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店等眾多京城老字號(hào)品牌，涵蓋燒、烤、涮、川、魯、宮廷、京味等多口味。

2012-2015年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司銷售額情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2012-2015年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司門店數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2012-2015年中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司加盟數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2、陜西阿瓦山寨品牌投資有限公司

陜西阿瓦山寨品牌投資有限公司旗下品牌是“阿瓦山寨”。阿瓦山寨是品牌創(chuàng)始人屈國強(qiáng)先生帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)踏遍祖國大西南的山水村寨，感悟苗、侗、布依各族人民的古樸民風(fēng)，探索西南少數(shù)民族餐飲文化，成功開設(shè)了以“好吃的魚頭”為核心聚焦戰(zhàn)略的餐飲連鎖品牌。公司首開山寨餐飲文化之先河，創(chuàng)建了全國首家原生態(tài)山寨主題餐廳。銷售網(wǎng)絡(luò)已遍布北京、天津、陜西、山西、山東、河南、河北、甘肅、安徽、浙江、江蘇、貴州、江西、青海、寧夏、遼寧、吉林、黑龍江、廣東、福建、內(nèi)蒙古、湖北等省市。

2012-2015年陜西阿瓦山寨品牌投資有限公司銷售額情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2012-2015年陜西阿瓦山寨品牌投資有限公司門店數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2012-2015年陜西阿瓦山寨品牌投資有限公司加盟數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

3、湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司

湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司原處是毛澤東同志故居對(duì)面，由曾受到毛主席親切接見的湯瑞仁女士于1987年創(chuàng)辦。店名由原中央領(lǐng)導(dǎo)王首道同志親筆題寫。發(fā)展至今，毛家飯店共接待中外賓客上千萬人，其中黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人三十多位。許多來韶山的客人，慕名到毛家飯店就餐，品嘗著毛主席生前愛吃的家常菜，追憶著毛主席的豐功偉績。毛家飯店在國內(nèi)首創(chuàng)了濃烈的主席文化氛圍，推出了濃郁的具有湖南鄉(xiāng)土風(fēng)味的毛家特色菜肴。通過多年的挖掘、整理和創(chuàng)新，毛家飯店以獨(dú)特的美食佳肴和飲食文化，贏得了八方賓客的交口稱贊。

2012-2015年湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司銷售額情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2012-2015年湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司門店數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2012-2015年湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司加盟數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

4、毛家灣餐飲連鎖發(fā)展有限公司

毛家灣餐飲連鎖發(fā)展有限公司是以親情與懷念為主題的中國新銳紅色文化餐飲公司。1997年，毛家灣商標(biāo)在國家工商行政管理總局商標(biāo)局注冊(cè)。公司擁有以中國湘菜烹飪大師為領(lǐng)隊(duì)的專業(yè)廚師隊(duì)伍，以毛主席喜愛的家常菜及經(jīng)典湘菜為核心，推陳出新，融入其它菜系精華并形成體系。公司設(shè)北京、內(nèi)蒙古、山東、河南、江蘇、寧夏、陜西、廣東、廣西、云南、貴州、海南等地二級(jí)加盟管理區(qū)，為所在區(qū)域連鎖店提供支持與服務(wù)。

2012-2015年江西毛家灣餐飲連鎖發(fā)展有限公司銷售額情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2012-2015年江西毛家灣餐飲連鎖發(fā)展有限公司門店數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2012-2015年江西毛家灣餐飲連鎖發(fā)展有限公司加盟數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

5、北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司

北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司是國有控股餐飲集團(tuán)。旗下?lián)碛斜姸嗬献痔?hào)餐飲品牌。目前，便宜坊燜爐烤鴨技藝、都一處燒麥制作技藝已經(jīng)列入“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”，壹條龍涮肉制作技藝、北京豆汁習(xí)俗列入“北京市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。都一處炸三角制作技藝、都一處馬蓮肉制作技藝、正陽樓傳統(tǒng)蟹宴制作技藝、老正興壽桃制作技藝、錦芳元宵制作技藝、天興居炒肝制作技藝被列入“北京市東城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。便宜坊秉承“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營理念，堅(jiān)持“4+2”的品牌戰(zhàn)略，在傳承與創(chuàng)新中發(fā)展精品餐飲、綠色餐飲、養(yǎng)生餐飲，不斷拓展現(xiàn)代經(jīng)營方式，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化管理和感動(dòng)管理，不斷促進(jìn)餐飲市場繁榮。

2013-2015年北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司銷售額情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2013-2015年北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司門店數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

2013-2015年北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司加盟數(shù)情況

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

6、長沙五十七度湘餐飲管理有限公司

長沙五十七度湘餐飲管理有限公司成立于2004年2月19日，公司成立之初在餐飲行業(yè)首推體驗(yàn)式服務(wù)模式，以“沒有門檻的消費(fèi)”觀念及明亮的風(fēng)格、親切的服務(wù)、豐富的出品，奠定了品牌基石。公司目前擁有好食上、海食上、57度湘、我愛魚頭、水貨主題餐廳、好食上青年餐廳、卓信咨詢管理等七個(gè)品牌。公司以“繼承與發(fā)揚(yáng)”湘菜為核心，以創(chuàng)新湘菜為特色，以創(chuàng)新菜式研發(fā)為導(dǎo)向，在湖南餐飲行業(yè)首推一年更換三次菜譜。以精品湘菜、深海海鮮，全國各類別菜式的吸納與組合，滿足人們?nèi)找嬖鰪?qiáng)的飲食文化與感觀需求。