十多年前，當(dāng)購(gòu)物中心大規(guī)模走進(jìn)日常生活的時(shí)候，美食城提供了琳瑯滿目的選擇，有一張商場(chǎng)里美食城的卡，是司空見(jiàn)慣的事情；十多年后，它似乎是商場(chǎng)中最低端餐飲的集中處，或者成為商業(yè)綜合體中白領(lǐng)們解決午飯的大食堂。

當(dāng)很多商場(chǎng)將餐飲樓層獨(dú)立出來(lái)，封為至高無(wú)上地位的時(shí)候，那些食堂一樣的美食城似乎被遺忘在了地下一層或者頂層。

但在國(guó)外，它們正在經(jīng)歷偉大復(fù)興。

和國(guó)內(nèi)一樣，這個(gè)70年代在美國(guó)出現(xiàn)的概念，傳統(tǒng)上是那些連鎖快餐店扎堆的場(chǎng)所，基本上是大家購(gòu)物累了的時(shí)候進(jìn)來(lái)簡(jiǎn)單果腹之處。但現(xiàn)在，統(tǒng)一設(shè)計(jì)的攤位開(kāi)始被各具風(fēng)格的食肆所代替。

市場(chǎng)主流需求是，顧客們希望有更多樣性、品質(zhì)更高的餐飲選擇，但卻要保持輕松自然的風(fēng)格——當(dāng)然，還有合理的價(jià)格。多道菜、全服務(wù)餐廳不再一味受到追捧，那些強(qiáng)調(diào)本土取材或者地方風(fēng)味，擁有一張木質(zhì)公用大餐桌的輕餐廳受到了更多的青睞。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，歐洲對(duì)于這樣的形式比較熟悉，傳統(tǒng)的美食天地在很多大小城市都可以找到。

一種是在市政類大型空間之下，商戶普遍以獨(dú)立的姿態(tài)在其中擁有自己一片天地的綜合室內(nèi)市場(chǎng)，比如巴塞羅那的Bouqueria，巴黎的Fauchon，米蘭的Peck，慕尼黑的Dallmayr；

另一種則是往往依存于老牌傳統(tǒng)百貨中的美食樓層，比如倫敦著名的Harrod’s和Selfridges，但傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，這些百貨往往以自營(yíng)品牌為主，點(diǎn)綴以外包商戶提供特色飲食。

而在美國(guó)，最早，上段提到的歐式市場(chǎng)也開(kāi)始影響城市規(guī)劃，洛杉磯老牌的中央大市場(chǎng)（Grand Central Market）就經(jīng)歷了這樣的升級(jí)。

現(xiàn)在里面涵蓋了高端肉店、奶酪專門店、德州烤肉、泰國(guó)菜、墨西哥餐廳，以及從DJ到主題游戲之夜等各種活動(dòng)。整個(gè)市場(chǎng)甚至被Bon Appetite雜志選為年度十大新餐廳之一。

不過(guò)對(duì)美國(guó)來(lái)說(shuō)，最重要的節(jié)點(diǎn)是2010年。

當(dāng)時(shí)紐約麥迪遜公園開(kāi)的第一家集零售、生鮮、餐飲為一體的意大利餐飲主題的Eataly 算是進(jìn)一步引爆了這類主題性大餐飲空間的風(fēng)靡，這個(gè)4500平方米超大噸位的美食綜合體，在各個(gè)城市不可阻擋的成功（第一年的營(yíng)業(yè)額就有7000萬(wàn)美元，日均顧客超過(guò)一萬(wàn)，甚至在微信朋友圈都曾掀起過(guò)轉(zhuǎn)發(fā)潮流），證明了這種“體驗(yàn)密集型”餐飲空間的光明前途，它也深深影響了購(gòu)物中心餐飲的自我革新之路。

同樣是在這一年，紐約 PlazaHotel 廢棄的地下層也被成功改造為美食城，現(xiàn)在美國(guó)已經(jīng)有幾百家這樣有著鮮明風(fēng)格的美食城，光是今年就有十余家正在醞釀或建造之中。

這些美食城，對(duì)于餐飲從業(yè)者來(lái)說(shuō)，自然是面對(duì)瘋狂上漲的開(kāi)店成本時(shí)，一個(gè)相對(duì)經(jīng)濟(jì)的解決辦法；對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這里是一個(gè)追趕本土化風(fēng)潮和美食熱點(diǎn)的地方，餐飲不是其他購(gòu)物的附屬品，也不再是單一消費(fèi)目標(biāo)，而是和商業(yè)綜合體策劃的各種活動(dòng)融為一體。

它們身上呈現(xiàn)出一些趨勢(shì)，與舊式的美食城劃清界限

去快餐化  

那些冷若冰霜，和枷鎖一樣連在一起的彩色塑料座椅和白桌面千萬(wàn)別用了。

美食城和商場(chǎng)的最終目標(biāo)是留人，不是趕人，所以你要考慮：更為舒適柔軟的座位；更細(xì)分的分區(qū)——比如為單個(gè)食客提供的吧臺(tái)座位，更具流線型設(shè)計(jì)又有一定私密感的半包圍式沙發(fā)圓桌；更柔和的燈光和配色選擇，可以試著營(yíng)造一點(diǎn)家庭氣氛；試著出售一些酒精和酒精類飲品；擴(kuò)大洗滌空間，將一次性餐具換成可多次使用的陶瓷或者金屬。

精巧比龐大重要  

當(dāng)前這些新派的美食城，通常更加注重效率和布局，為了塞進(jìn)城市廢棄倉(cāng)庫(kù)、大樓閑置區(qū)域等不同的場(chǎng)合，他們需要更加靈活的空間設(shè)計(jì)。1000sq feet以內(nèi)（差不多五家店的容量）的美食城現(xiàn)在變得越來(lái)越流行，它更方便為所在地和受眾度身定制他們喜歡的餐飲類別，更有自信構(gòu)筑其本土性的身份，也為這種傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)“大鍋飯”感強(qiáng)烈的餐飲體驗(yàn)提供了一絲難得的私密感。

共生感  

當(dāng)商業(yè)區(qū)和住宅區(qū)更加有機(jī)地互相結(jié)合的時(shí)候，美食城則不甘寂寞地走出傳統(tǒng)的購(gòu)物中心頂層或者底層，甚至進(jìn)入住宅區(qū)。

和購(gòu)物中心相比，居民是更為穩(wěn)定的受眾群體；而對(duì)于開(kāi)發(fā)商來(lái)說(shuō)，餐飲為住宅小區(qū)增添了更多功能性，成為吸引住客的重要籌碼。

光招待吃飯的早就不夠了    

購(gòu)物中心現(xiàn)在需要變著法子來(lái)吸引顧客，現(xiàn)在大家紛紛意識(shí)到了餐飲商鋪拉動(dòng)人流的能力，除此之外他們還需要引入更多的文娛活動(dòng)。

以前躲在樓里的美食城也因此伸出觸角，嘗試和各類功能空間勾搭，甚至開(kāi)始“越俎代庖”地舉辦各類活動(dòng)，比如音樂(lè)演出，烹飪教室，藝術(shù)展覽等等。

全能、專精都可以  

美食城其實(shí)有兩種截然不同的玩法，但目前也都證明玩得通。

一張木桌，三五好友，許多選擇，輕松聊天  

一種是傳統(tǒng)的做法，選擇提供不同類型飲食的商家，盡量提供最大的多樣性，讓顧客馬上罹患選擇困難癥；

另一種則是堅(jiān)持某一種菜系或者風(fēng)格，比如說(shuō)法式美食城，提供咖啡館、甜品店、可麗餅店和法式簡(jiǎn)餐的全系體驗(yàn)，它很容易讓美食城以一個(gè)整體品牌感脫穎而出，而它所在的購(gòu)物中心也會(huì)因此沾光，輕松成為顧客的認(rèn)知點(diǎn)。

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