（礙于情面，有時(shí)成全了友情，卻虧待了那張吃貨嘴）

怎么解決？當(dāng)然不是對(duì)坐著爭(zhēng)~

家人會(huì)遷就，朋友也好商量，情侶就不同了，問(wèn)到對(duì)方要吃什么的時(shí)候，對(duì)方來(lái)句“隨便”直接把人給打發(fā)了，剩下你一臉懵逼狀，因?yàn)槟阒雷詡€(gè)兒想吃火鍋，可她嘴刁愛(ài)吃日料……

說(shuō)起這些事兒，可難不倒“塔可”餐廳的大當(dāng)家——俞杭寧。

“誒，說(shuō)說(shuō)，你究竟怎么搞定到的？”重口難調(diào)自古難解決，反正我不信咯。

俞杭寧放下紅酒，走到前臺(tái)拿出一本“秘籍”，神秘兮兮拍了拍：“秘密嘛，都在這里邊兒?！?/span>

我接過(guò)一看，原來(lái)是菜單，喲，既有西餐里的焗飯，牛排，又有日料里的三文魚(yú)、刺身，還有墨西哥風(fēng)情卷、海鮮飯，“喲，您這兒包羅萬(wàn)象啊~”

美食本就是一家，但人們往往吃在當(dāng)下，心卻總想著別處，因?yàn)樽煲灿泻闷嫘穆铩?/span>

俞杭寧：“在我這兒，不是吹……吃個(gè)中飯的時(shí)間，你就能把全世界的美食都給吃遍。試試？”

我叫俞杭寧，沒(méi)學(xué)過(guò)餐飲，也不是高冷大廚，卻在南京有一家已經(jīng)開(kāi)了20多年的西餐廳，還在全國(guó)18個(gè)城市做了60多家分店。

1995年，我26歲，做著一份嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕鹑诠ぷ?，卻覺(jué)得青春該獻(xiàn)給小酒桌，所以下班之后，老愛(ài)和一群哥們兒在金陵城到處吃四處喝。

嗯……現(xiàn)在依舊喜歡喝

因?yàn)閻?ài)喝酒，那年我在南京金銀街開(kāi)了家自己的酒吧。晚上是給大家喝酒的好去處，為了不浪費(fèi)場(chǎng)地，白天店里會(huì)做點(diǎn)西餐。

沒(méi)想到酒吧沒(méi)玩出花樣，來(lái)吃西餐的倒是不少。于是索性停掉了酒吧，專門(mén)做西餐。

我一直覺(jué)得食物對(duì)每個(gè)人的意義，大于一套房一輛車。

所以慢慢的，我不再是曾經(jīng)那個(gè)吊兒郎當(dāng)不著調(diào)的年輕人了，而是跑來(lái)跑去到各個(gè)地方找好吃的，南京這么大，各種類型食物都有了，卻獨(dú)獨(dú)沒(méi)有墨西哥菜。

就做這種稀奇的菜系。為什么不呢？

2003年，我開(kāi)了南京第一家墨西哥餐廳——塔可。名字取自墨西哥菜的靈魂，Tacos（墨西哥卷）。

最開(kāi)始開(kāi)店的宗旨就是，把塔可做得很正宗很墨西哥，于是店里總是擠滿了客人，卻全是老外。 

但我一南京人開(kāi)店不是為了給外國(guó)人吃啊，我是要把美食分享給當(dāng)?shù)厝说摹?/span>

三十好幾的大老爺們，開(kāi)始每天窩在餐廳的廚房里，跟在廚師身后研究菜系，想怎么才能把墨西哥菜的特點(diǎn)和中國(guó)人的口味完美地結(jié)合到一起。各種口味的卷餅里，醬料的配比都是一一試過(guò)來(lái)的。

Taco塔可源自墨西哥風(fēng)味玉米餅，也稱為墨西哥卷。加點(diǎn)碳烤的雞肉條或是牛肉醬，然后再加點(diǎn)蕃茄、生菜絲、玉米餅起司……放進(jìn)嘴里一咬，外面脆生生的，里面卻是香、辣、酸、甜各味俱全。 

大多數(shù)墨西哥餐廳做出的塔可，外面的餅皮要么是硬餅，要么是薄餅。很多人覺(jué)得硬餅總是會(huì)掉碎屑吃起來(lái)不文雅，軟餅又沒(méi)有墨西哥的感覺(jué)。所以我們獨(dú)創(chuàng)了一種軟硬結(jié)合的雙層餅皮，除了里面的硬皮，外面還有一層軟餅。

有人吃不了正宗墨西哥塔可里大塊的生洋蔥，于是我們把洋蔥盡量切得夠碎，讓味道不那么濃。

烤出來(lái)的雞翅也不一定非得叫烤翅，我給它取了個(gè)厲害的名字——翅霸，因?yàn)樗_實(shí)……大得很霸道。

翅尖很脆，翅中外殼金黃，

肉戳上去很緊實(shí)，

不知道多少人來(lái)，

就是為了吃上幾個(gè)翅霸。

從第一家店成立到現(xiàn)在63家分店，塔可陪伴很多人走過(guò)了從年少到成家的路。

很多人在塔可第一次吃到墨西哥的卷餅和海鮮飯，第一次喝到墨西哥的啤酒和Tequila。

巡店的時(shí)候，偶爾會(huì)看到一些熟悉的顧客，我還能清晰地記得他們青蔥歲月時(shí)的面孔。

談戀愛(ài)時(shí)常和男朋友來(lái)塔可的女孩說(shuō)兩年沒(méi)來(lái)，自己已經(jīng)結(jié)婚了，翅霸還是一樣好吃。

有人記得塔可所有的優(yōu)惠，周三可以用哪一種優(yōu)惠，周五周日又能用什么優(yōu)惠，其他日子是不是也有打折……

曾經(jīng)有位客人說(shuō)，塔可就像自己的一位老友。也許并不常見(jiàn)，但你總會(huì)不自覺(jué)地想起它，想去看看它。單身的時(shí)候和朋友來(lái)，有家了就帶著家人一起來(lái)。

我很感謝這些客人，不是因?yàn)樗麄儊?lái)消費(fèi)，而是因?yàn)榭吹剿麄冇貌蜁r(shí)的那種快樂(lè)我心里會(huì)有很多感動(dòng)。

就這樣塔可一路從一家，開(kāi)到了64家。從一個(gè)城市，開(kāi)到了18個(gè)城市。

我常常想，能不能有家店可以坐擁各種美食，讓對(duì)食物有不同偏愛(ài)的人都能得到滿足，讓每個(gè)人都能吃到自己想要的那種味道，在一家店里就能嘗到不同國(guó)家的食物。 

2016年，在南京新街口的國(guó)際金融中心，塔可VINTAGE和大家相遇了。

它是塔可，又不僅僅是塔可。

他是南京第一間美食集合店。

這個(gè)300多平的空間整體，選擇了酷酷的工業(yè)風(fēng)，藏著個(gè)性又顯得干凈。

墻上的裝飾或者是座椅上的靠墊選的都很活潑，為的是給一室工業(yè)風(fēng)增加一些活力和小情趣。

我希望在這家店里，每個(gè)人都以最自然的狀態(tài)享受到最走心的食物。

餐廳的風(fēng)格在改變，對(duì)食物的要求卻沒(méi)變。

除了原有的墨西哥風(fēng)味，我把牛排、日料還有素食沙拉都搬進(jìn)這里安了家。店里的裝修也按食物種類進(jìn)行了分區(qū)。

許多餐廳大都習(xí)慣了中央廚房，它確實(shí)很便捷，但也很草率。食物，尤其是要拿來(lái)共享的食物，應(yīng)該是很認(rèn)真的。

所以，塔可VINTAGE店里的食材全部擺放在店里的冷柜內(nèi)，隔著玻璃就能看見(jiàn)，里面的廚師們是怎么動(dòng)手的。

從食材到制作到擺盤(pán)，在塔可，都會(huì)回歸全手工。 

日料區(qū)的三文魚(yú)從挪威空運(yùn)到國(guó)內(nèi)，打撈上來(lái)到進(jìn)入制作之前，一直被保存在0℃的環(huán)境中，鮮艷的橘紅色是最好的，緊實(shí)有彈性，沒(méi)有裂紋，這樣的最適合做刺身。

擠一點(diǎn)檸檬汁在法國(guó)吉拉多的生蠔上，生蠔的腥味兒被檸檬的清新包裹，入口是滿滿的清爽柔軟。 

牛排屋里，牛肉全部來(lái)自澳大利亞200天的安格斯牛。開(kāi)放式的廚房里，所有的牛肉都是現(xiàn)選現(xiàn)切。

為什么每塊大小相差這么大？因?yàn)榕Ｈ舛际鞘止で械?，只有這樣原始的切塊方式才能勾住牛肉的味道。

一塊塊現(xiàn)煎的牛肉滋啦滋啦，

均勻撒上鹽和胡椒，

熱氣蒸騰出了最原汁原味的肉香。

女孩們喜歡吃又怕發(fā)胖，于是在這家全新的塔可里，我給沙拉留了塊專屬的位子。 

蜂蜜芥末、油醋凱撒、又或是最地道的墨西哥酸辣醬，都能讓更多的人吃出花樣。

食客當(dāng)了這么多年，我也想自己做點(diǎn)美食。于是，圍裙加身，我自己琢磨了一款焗飯。

把三種芝士混合在一起，配上松松軟軟的米飯，香味很足吃起來(lái)卻不覺(jué)得膩。

我樂(lè)呵了一陣，把這焗飯取名“總裁焗飯”。

諾，你看，以前的墨西哥美食還在，牛排有了，日料海鮮沙拉也都有了。在一家店，吃到世界美食，也不是沒(méi)可能嘛。

十幾年前，塔可給沒(méi)有吃過(guò)墨西哥菜的人帶去了一種新奇的體驗(yàn)。

很多人因?yàn)樗上矚g上了墨西哥菜，也有很多人在塔可里感受到了食物帶來(lái)的美妙情緒。這是我做餐飲最大的收獲。 

把好吃的食物分享給大家，這是個(gè)很快樂(lè)的過(guò)程。 

世上的美食是吃不盡的，但我們可以共同去發(fā)掘。希望愛(ài)美食的饕客們都能加入到我的隊(duì)伍，我們一起去享受最好的食光。

在一家餐廳，

吃出全世界。

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