現(xiàn)在餐飲行業(yè)為什么老店同比會下降？如果你不做線上餐飲，老店一定會是下降的，所以不管是對于老店還是新店，在即將到來的寒冬，你開店的策略現(xiàn)在不調(diào)整更待何時？

一、減少線下實體店

以前開一個店覆蓋的面積至少幾百米，現(xiàn)在你開一個店只需要外賣可以覆蓋3公里就夠了，所以根本就不需要那么多店面，不僅減少了開店成本，還增加了流量。

二、庫存量要少

現(xiàn)在幾乎每一家餐館都會有和至少一家外賣團隊合作，如果店的外賣不能占到百分之三十，就不能賺錢，特別是在冬季，沒有特殊原因誰想頂著寒風去餐館吃一頓飯。所以作為傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，一定要變革，要與時俱進的做調(diào)整。減少庫存，現(xiàn)在大家都是講究新鮮健康。

三、抓住目標消費者

一種比較保險的做法就是跟牢一個城市美食流行大趨勢，比如：在杭城特色小餐飲店比較流行的做法就是，把浙江省內(nèi)的地方菜直接引進來開店。根據(jù)不同季節(jié)的需要開發(fā)特色菜吸引顧客，牢牢抓住目標消費人群。

四、善待員工

為什么這么說？

冬季來臨，餐飲業(yè)招員工太難了，為盡快招到合適的人，很多餐館放寬了招聘要求。甚至有些餐飲店還標出“包食宿”、“獎金”等福利待遇，可是還是無人問津。

為何餐飲行業(yè)越來越難招人呢?

餐飲行業(yè)的從業(yè)人員之所以頻繁跳槽，主要是餐飲行業(yè)的薪資普遍偏低，且勞動強度大。盡管餐飲行業(yè)有升職空間，但需要的周期相對較長，如一名員工從基層做起，憑實力到中層管理，至少需要五年以上，許多從業(yè)者在等待升職過程中選擇轉(zhuǎn)行。

可見公司的制度對于餐飲業(yè)的重要性。不管做什么行業(yè)，都應(yīng)該尊重員工的選擇，善待員工，把他們當作是合伙人。

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