近幾年來，快時尚從服裝界火到了餐飲界?？鞎r尚餐廳，憑借其上菜速度快、平價和創(chuàng)意菜品等特點而受到年輕人的追捧。菜品價格親民和高翻臺率，使得其他餐飲企業(yè)跟風效仿。

在快時尚餐廳中，外婆家和綠菜是較為著名的兩家，那么他們在服務、菜品和環(huán)境上性價比如何呢?

服務品質(zhì)

綠茶餐廳服務員難覓

外婆家朝陽大悅城店位于商場五層，位置被其他餐廳遮擋不太容易找到。餐廳門口設有面積較大的等位區(qū)。在等位區(qū)設有供消費者打發(fā)時間的電腦，并提供水果及潤喉糖等小食。叫號的速度較快，聲音是很可愛的童音，讓等號的消費者覺得很有趣。北京商報記者周五中午12:31到達時，等位人數(shù)很多。餐中服務有滯后現(xiàn)象，經(jīng)常出現(xiàn)傳菜員把菜放在工作臺上卻遲遲沒人上菜的情況。

周日晚上18:03到達綠茶餐廳鳳凰匯店，已經(jīng)開始排隊，但是叫號的速度很快。進餐廳后沒有服務人員領位，消費者詢問多次才找到座位，點餐時也找不到服務員。綠茶餐廳上菜速度很快，但是餐中服務滯后情況嚴重。此外，該餐廳開發(fā)票處不在前臺而在叫號區(qū)，負責人既要負責叫號，又要忙著給消費者開發(fā)票，導致速度較慢，開發(fā)票還需要排長隊。

點評：“低價高翻”戰(zhàn)略讓服務員忙得不可開交，兩家都或多或少地存在服務滯后情況，但是綠茶餐廳鳳凰匯店的情況則更為嚴重。時尚的環(huán)境以及具有特色的菜品固然能招來眾多消費者，但是服務質(zhì)量跟不上會嚴重影響消費者的用餐體驗，無法真正黏住消費者。

硬件環(huán)境

外婆家餐具辨識度高

外婆家朝陽大悅城店餐廳內(nèi)部燈光比較昏暗，桌椅采用的都是木質(zhì)的，小桌也能坐下4-6人，且間距適宜，用餐消費者相互之間幾乎沒有干擾，每張餐桌上方都有暖光燈形成自然隔斷。餐廳選用節(jié)奏很快的背景音樂，令消費者整個用餐過程顯得有些緊張，環(huán)境十分聒噪。外婆家的餐具辨識度很高，上面的印花很有年代感，給人一種回到童年的感覺，但是很多餐具上面有或大或小的缺口。餐廳內(nèi)部隔斷較多，且裝飾有綠植，符合年輕消費群體的喜好。

綠茶餐廳鳳凰匯店的裝修風格也十分時尚，餐桌桌面有青花瓷圖案，古色古香，座椅是藤編的，十分舒適。但是餐桌都很小，菜盤卻很大，經(jīng)常出現(xiàn)菜品端來放不下的情況。餐廳內(nèi)部的整體布局雜亂無章，消費者很容易迷失方向，餐廳將用餐區(qū)分出多個隔斷，餐桌間距很小，上座率又很高，使得整個餐廳更顯混亂、嘈雜。

點評：舒適時尚的環(huán)境是兩家餐廳的賣點之一。相比之下，外婆家在裝修及裝飾上更加人性化，店面空間雖然十分有限，卻能讓消費者感覺不到局促，特色鮮明的餐具也成為外婆家的亮點。

菜品特色

外婆家菜品味道欠佳

外婆家的菜單是一張牛皮紙，菜品豐富，會在熱銷菜品上標注以便消費者自行點單，消費者在排隊的時候點好菜，入座的時候就可直接下單。外婆紅燒肉分量適中，配有熏魚，口味很好。油條蝦雖然賣相好，但口味卻差強人意，油條的腥味過重，遮蓋了蝦的鮮香，吃兩口就會覺得很膩。新面包秀上面的冰淇淋分量足，并配有巧克力醬，配上烤過的面包味道很好，只是面包只有表面一層皮酥脆討喜，內(nèi)部卻稍顯普通。

綠茶餐廳菜單也是牛皮紙的樣式，菜品種類相較于外婆家少，會標注熱銷菜品以及味道較辣的菜品。其中手擂茄子可以讓消費者親自動手攪拌，能夠提升用餐過程中的樂趣。椒麻雞的賣相有些欠佳，蔥段過多，但是味道卻很好。牛肉誘惑肉質(zhì)鮮嫩，口味極佳，面包誘惑上桌最快，冰激凌的量較外婆家少一些，但是面包經(jīng)過特殊處理，外表一層酥脆，內(nèi)部抹有蜂蜜，味道不錯。

點評：兩家餐廳都主打杭幫菜，為了盡可能地提高翻臺率，上菜速度都很快。菜品的分量很足，也頗具特色，價位也很親民。但在口味方面，綠茶餐廳則更勝一籌，熱銷菜品確實讓人有物有所值的感覺。

本文來源：北京商報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！