根據(jù)重慶小面協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，重慶主城九區(qū)加涪陵、萬州、永川等區(qū)域，已經(jīng)有8.3萬多家小面館。小面館遍地開花的同時，近段時間也不斷有讀者向記者報(bào)料：小面館關(guān)門，而且連工資都發(fā)不起。

重慶小面該向何方發(fā)展?記者進(jìn)行了調(diào)查。

門店轉(zhuǎn)讓，員工幾月未領(lǐng)工資

近日，冉先生向記者報(bào)料稱，他9至10月期間在北濱路重慶盅盅面工作一個月，但門店因?yàn)榻?jīng)營不善跟換老板，自己辭職后至今也沒有領(lǐng)到拖欠的一個月工資。

九龍坡的王先生也遇到類似的情況，他在萬象城一家面館工作四個月后離職，因?yàn)榈赇侁P(guān)門，其中兩個月的工資至今沒有拿到。

有人曾戲稱：在重慶，有人的地方就有小面館。為何重慶人民每天都離不開的小面，面館卻發(fā)不出工資?上游新聞-重慶晨報(bào)記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，小面館因?yàn)榻?jīng)營不善而關(guān)門的現(xiàn)象在重慶的大街小巷并不少見。

在渝北區(qū)嘉州路，臨街的門面幾乎清一色的都是餐飲店，其中面食為主的面館更是占據(jù)絕大多數(shù)，然而這些餐館的生意可謂“冰火兩重天”。23日中午用餐時間，一家面館門前等待用餐的市民排起了長隊(duì)，而另一旁餐館內(nèi)僅有寥寥幾人用餐。

曾經(jīng)有人開玩笑：在重慶開小面店，保準(zhǔn)掙錢。然而記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，情況并非如此。在渝北區(qū)胡楊路一家裝修豪華的小面館，大門上已經(jīng)貼上門面轉(zhuǎn)讓的標(biāo)識，南岸區(qū)四公里一家面館也因經(jīng)營不善關(guān)門……

問題：快速擴(kuò)張，缺乏有效管理方式

小面店快速擴(kuò)張的同時，伴隨的也是高關(guān)門率，而所謂的投資少、風(fēng)險(xiǎn)小、回報(bào)快等特點(diǎn)似乎也并不存在。

“相比于豪華的裝飾，我還是更加傾向于味道?！币晃皇忻癖硎?，現(xiàn)在越來越多的面館裝修越來越精致，但不少味道方面相比傳統(tǒng)卻沒有優(yōu)勢。上游新聞-重慶晨報(bào)記者隨機(jī)調(diào)查采訪了20名市民，有14人表示更加傾向味道較好但裝修一般的面館就餐，僅有3人選擇店鋪裝修決定是否就餐，另外有3人表示無所謂。

一家連鎖面館前經(jīng)理表示，現(xiàn)在不少新開的小面館走所謂的創(chuàng)新高端連鎖模式，盲目的進(jìn)行店面擴(kuò)張。“我以前工作的面館在兩年時間內(nèi)，在重慶主城開了十多家直營店。”這位前面館經(jīng)理表示，盲目擴(kuò)張的同時，管理方式和人員配備方面也存在著不少漏洞，最終他所在的店鋪也不得不在開業(yè)一年后選擇易主，成為一家加盟店。

“據(jù)我了解，重慶的小面店，真正盈利的其實(shí)并不多?！边@位經(jīng)理表示，這樣的情況同樣出現(xiàn)在重慶其他連鎖經(jīng)營的小面館，而一些規(guī)模小、環(huán)境一般的小面店反倒生意火爆。

支招：品牌推廣走得更遠(yuǎn)

重慶小面協(xié)會負(fù)責(zé)人、有“重慶第一面癡”之稱的“123臺燈”李杰平表示，對于小面行業(yè)快速擴(kuò)張，只追求量而不追求質(zhì)的情況，他也有所了解?！伴L久以來，重慶小面都缺乏品牌推廣。”李杰平說，如今有資本進(jìn)入助推重慶小面業(yè)發(fā)展，對于打造重慶小面品牌其實(shí)是有幫助的。

但對于環(huán)境并不算好、裝修普通的傳統(tǒng)小面來講，這樣的是否會削弱其勢力?李杰平表示，傳統(tǒng)小面在口味、工藝方更加具有經(jīng)驗(yàn)，同時在天然條件和口碑的累計(jì)上也更具優(yōu)勢。

“只有將兩者相結(jié)合，才有可能走得更遠(yuǎn)?！崩罱芷奖硎荆脗鹘y(tǒng)小面的口碑以及味道，再借助有資本進(jìn)入的全新重慶小面在品牌塑造和營銷方式方面的優(yōu)勢，二者互相促進(jìn)融合，才能有利于重慶小面品牌的整體提升。