這突如其來的吼叫聲，來自一群西域面相的年輕小伙。他們游走迅速、雙手插兜、 衣著單薄、耳根夾煙、眉宇銳利、目光如仇 ……第一次遇到此陣勢(shì)的人，第一反應(yīng)都是：

媽蛋，老子今天鐵定要被干了……  

然而，你并沒有失身。

當(dāng)你驚恐的目光停留在小伙的臉上時(shí)，小伙會(huì)悄悄走近，壓低嗓門問：

“發(fā)貨去太原，走不走？ ”

在人流如梭的動(dòng)物園批發(fā)市場，在公安的巡視下，在城管的追蹤下，小商販要獲得交易機(jī)會(huì)，必須要有效的獲得更多人的注意 。

我猜想，他們經(jīng)過長期實(shí)踐，總結(jié)出最有效的引流方式，搞不好就是要讓路人都覺得：自己即將被干。

雖然這種方式異常粗暴，但其底層邏輯沒錯(cuò)：盡力獲得顧客的注意，擴(kuò)大成交的可能，這是做生意  。

如果與顧客靠緣分在茫茫人海中相互吸引，那是藝術(shù)，不是生意 。

你為何會(huì)走進(jìn)一間餐廳

如何在眾多餐廳中脫穎而出，獲得顧客的注意，是做生意的起點(diǎn)。

初級(jí)：靠粗暴吸引注意  

所謂粗暴，就是采用粗暴的展示形式直接的刺激人的感官 ，刺激感越強(qiáng)越好。例如，大聲吆喝、巨大的色塊、炫酷的燈光，甚至是赤裸裸的肉體……

以下是活體案例：一家門臉很小的街鋪，要想在眾多粗暴的招牌中脫穎而出，只有一個(gè)辦法——

以暴制暴，更加粗暴  。

▲通過動(dòng)態(tài)跑馬燈，白天平淡的招牌在晚上脫穎而出

當(dāng)然，粗暴展示的缺點(diǎn)也是顯而易見的：

首先，轉(zhuǎn)化率低。

粗暴展示的優(yōu)點(diǎn)集中在第一個(gè)環(huán)節(jié)：吸引注意的能力強(qiáng)（曝光強(qiáng)），但從曝光到形成購買，要經(jīng)過四個(gè)環(huán)節(jié) ，其轉(zhuǎn)化率自然就低了。

顧客注意餐廳之后，要花時(shí)間去尋找信息來理解這家餐廳的主營業(yè)務(wù)和賣點(diǎn)，之后要走進(jìn)店面對(duì)菜單進(jìn)一步了解，然后滿意才會(huì)開始點(diǎn)菜。一旦其中一個(gè)環(huán)節(jié)效果不好，顧客就會(huì)流失。

而且過強(qiáng)的刺激，往往讓顧客產(chǎn)生驚嚇的感覺，只有那些就餐需求與餐廳高度匹配的顧客，才會(huì)在自我療傷后接納這家餐廳；而其他搖擺的潛在顧客則會(huì)逃走。

其次，品牌形象差。

這點(diǎn)毋需多言，粗暴的展示暗示著粗暴的品質(zhì)。過強(qiáng)的噱頭也往往讓顧客產(chǎn)生這家店對(duì)菜品不自信的聯(lián)想。

最后，受客觀條件限制。

規(guī)范的商街和絕大多數(shù)購物中心，是絕不允許這種拉低整條街品味的粗暴展示存在的。你要敢干顧客，購物中心就會(huì)干你 。

進(jìn)階：靠好奇吸引注意  

人對(duì)不常見的東西會(huì)好奇，并且會(huì)不由自主的靠近，這就是好奇型展示的效果。

之所以稱之為進(jìn)階，是因?yàn)樗痛直┱故鞠啾?，將進(jìn)店行為提前到認(rèn)知之前，這是展示的一小步變化，卻是餐飲界的一大步。

人在對(duì)事物感到好奇時(shí)，雙腳會(huì)不聽使喚，就像小孩子看見五顏六色的糖果一般，失去理智的向目標(biāo)靠近。一旦進(jìn)店，迎賓員立即跟上拿下，顧客就進(jìn)入了套路，產(chǎn)生消費(fèi)的概率就大大提高了。一入店門深似海，回頭不易。

第一種營造好奇感的方式，是讓不會(huì)出現(xiàn)在餐廳的東西出現(xiàn)。

例如動(dòng)物  

▼

例如植物  

▼

例如汽車  

▼

第二種營造好奇的方式，也是更體現(xiàn)設(shè)計(jì)感的方式，是以創(chuàng)新的材質(zhì)表現(xiàn)尋常的事物  。

例如網(wǎng)狀云  

▼

例如釘子山  

▼

例如木片鹿  

▼

//

高級(jí)：靠食欲吸引注意  

大音希聲，大道至簡。最古老、最直接的食欲誘惑 ，也是最走心的套路。

“國八條”之前，顧客只有在高檔酒樓才能“體面”的吃上一頓飯，但大多數(shù)老百姓是享受不起的；而環(huán)境有一定品質(zhì)的中檔餐廳，也在大眾市場上無心戀戰(zhàn)，都削尖腦袋往更高大上的“政務(wù)宴請(qǐng)”“商務(wù)宴請(qǐng)”轉(zhuǎn)型。

2012年12月，政府一聲令下，為高檔酒樓這條路線判了死刑，隨后，餐飲企業(yè)才被逼無奈開始真心的考慮如何為老百姓好好做飯。大家抓住的第一個(gè)剛性需求，是環(huán)境升級(jí)的需求 。

老百姓吃飯，也想要舒適的、有設(shè)計(jì)感的、有品質(zhì)的環(huán)境。走在最前頭的，是外婆家和綠茶：五星級(jí)的環(huán)境，一星級(jí)的價(jià)格 ，讓廣大老百姓被壓抑多年的消費(fèi)升級(jí)的欲望得到了瘋狂的釋放，回報(bào)則是日均七次翻臺(tái)。

但這條路發(fā)展至今，已經(jīng)越來越套路，老百姓的痛點(diǎn)，反而開始集中在食物本身 ，于是，返璞歸真的食物展示開始贏得超高回報(bào)。

以下是院長近期發(fā)現(xiàn)的兩個(gè)案例：

▲院長在例行考察中發(fā)現(xiàn)的某日料店，60平米，堂食+外帶模式

目測(cè)客單價(jià)100，日均營業(yè)額10000

▲ 院長在例行考察中發(fā)現(xiàn)的某牛排店，30平米

現(xiàn)切、現(xiàn)選、現(xiàn)煎

目測(cè)客單價(jià)100，日均營業(yè)額15000

這兩家店的成功，是展示的力量的最佳佐證。

通過貨賣堆山、現(xiàn)場操作，直接勾起顧客的購買欲，大大縮短了交易的流程。

▲直接展示食品和烹飪本身，跳過了認(rèn)知的環(huán)節(jié)，甚至通過弱化店面直接跳過了進(jìn)店環(huán)節(jié)，轉(zhuǎn)化率之高令人咋舌。

這里，院長想起一句話。

同樣的，餐廳展示的設(shè)計(jì)，不是對(duì)店鋪的設(shè)計(jì)，而是對(duì)食欲的設(shè)計(jì)。

本文來源餐紅餐網(wǎng)，由餐飲界moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！