隨著互聯(lián)網發(fā)展，餐飲業(yè)競爭愈發(fā)激烈，一方面房租、人工、食材、能源成本加大導致企業(yè)利潤低，一方面O2O平臺的迅速崛起對傳統(tǒng)餐企實體店收入產生巨大沖擊，讓商戶苦不堪言，面臨業(yè)績困境。傳統(tǒng)餐企如再故步自封，必然跟不上潮流發(fā)展。今天就以寧波菜老品牌豐收日為例，看看傳統(tǒng)中餐連鎖如何在困境中突圍而出。

多品牌戰(zhàn)略，布點不同業(yè)態(tài)餐飲市場

現代餐飲業(yè)同質化情況越來越嚴重，導致企業(yè)瓜分的蛋糕越來越少，主推“鮮咸合一”寧波菜做賣點的豐收日曾經有一段時間也因為產品沒有特色而經營低迷。后來為滿足不同細分市場的需求，打造品牌特性贏取消費者，豐收日改為向多業(yè)態(tài)、多品牌方向發(fā)展，布點不同業(yè)態(tài)餐飲市場，涉及海鮮酒家、新浙江菜、海派融合、休閑餐飲等多個連鎖餐飲領域。 

用中央廚房解決產品標準化問題

做正餐的中餐連鎖店都會遇到一個難題，就是如何做到產品標準化。餐飲企業(yè)擁有多家分店時，不同店在不同地方，溝通成本高，管理難度大，很難控制每一道菜的口味、份量，如果出品有差異容易影響品牌的聲譽。所以對于連鎖餐企來說，做好餐飲產品標準化是提升經營管理效率非常重要的一門功課，但因中餐烹飪的特點讓其難以做到口味標準化。

為解決產品標準化的問題，豐收日自建中央廚房，目前已做到冷菜、點心全部由中央廚房完成，肉禽類半成品加工在中央廚房，蔬菜和冰凍類小海鮮則由中央廚房處理到凈菜，剩下的程序，才交由各自門店的小廚房加工。根據數據顯示，豐收日的銷售收入中有70%來自于會員消費，這一數字能夠表明某一個特定人群是愿意反復去豐收日消費的，而反復消費的前提之一，就是口味的標準化。

拓展線上業(yè)務吸引新生代消費者

移動互聯(lián)網的崛起，讓市場誕生了一批新生代消費者，餐飲店拓展線上業(yè)務已成趨勢，豐收日除了在線下開展多品牌戰(zhàn)略外，線上業(yè)務也提供多元化服務，滿足不同消費需求，增加收入來源。

1.發(fā)展半成品食材電商

利用自建中央廚房的優(yōu)勢，在品牌微信平臺搭建了食材商城，售賣半成品菜式并提供配送服務，用戶自購食材后在家簡單加工就可以享受酒店佳肴。

2.打造送餐服務體驗

豐收日是上海僅有的擁有“外燴”執(zhí)照的餐企之一，有別于傳統(tǒng)的送餐上門服務，外燴服務主要針對中高端消費群體，根據顧客的用餐場地和餐會目的，提供一整套從菜單選擇、場地布置、送餐上門、現場服務等一系列高效的專業(yè)服務，滿足冷餐會、中西式自助餐、會議茶歇、雞尾酒會、定制BBQ、游輪婚典等各類型餐會需求。

3.上線外賣平臺要做特色產品

許多餐企看到外賣平臺如日中天的發(fā)展便紛紛入駐，但要想讓消費者在琳瑯滿目的品牌中選擇自己、記得自己就需要做好產品特色和配送服務，避免同質化。豐收日上線外賣平臺以來除了推出經濟實惠的商務套餐外，還將實體店招牌菜帶到線上，定期推出吸引食欲的精美新品菜單，滿足不同用戶口味。另一方面為保證外賣服務，堅持做好出餐的打包工作保證外賣品質，并且通過外賣系統(tǒng)來提升多門店多平臺的外賣管理運營效率。

目前餐道已為豐收日品牌下“豐收果實”、“豐和日麗”43家門店實現美團、餓了么、百度、點我吧等主流外賣平臺的對接，并提供各平臺財務對賬報表，讓門店輕松掌握線上外賣經營情況，上線2個月來共計完成88874張訂單，門店接單成功率達90%以上。

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