當(dāng)然，這主要是從我身邊的案例得出的這個(gè)結(jié)論，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我其實(shí)已經(jīng)提到過(guò)很多次，但一直沒(méi)有用一篇文章來(lái)闡述，今天的日志，我們就來(lái)說(shuō)這個(gè)問(wèn)題哈。

平時(shí)有很多朋友來(lái)向我咨詢(xún)關(guān)于餐飲的問(wèn)題，有開(kāi)業(yè)之前就咨詢(xún)的，也有開(kāi)業(yè)之后咨詢(xún)的，但我遇到比較多的情況，是開(kāi)業(yè)一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)生意完全不是自己想象中的樣子，并且不知道下一步該如何走時(shí)。通過(guò)身邊的朋友來(lái)找到我，非常遺憾的是，絕大多數(shù)這樣的咨詢(xún)，我其實(shí)幫不上他們?nèi)魏蚊Α?/span>

因?yàn)橥ㄟ^(guò)交流發(fā)現(xiàn)，這些朋友幾乎都是憑著想當(dāng)然的一廂情愿進(jìn)入餐飲，他們可能看到身邊有朋友的餐廳做得很好，也可能聽(tīng)了很多關(guān)于餐飲品牌的神奇故事，“總結(jié)出”一套自己認(rèn)為很有前景的餐飲經(jīng)營(yíng)方法，于是找?guī)讉€(gè)人合伙就開(kāi)始做這門(mén)生意，其實(shí)呢？有的朋友開(kāi)業(yè)幾個(gè)月以后，甚至連盈虧平衡點(diǎn)都算不來(lái)。

有鑒于此，從去年開(kāi)始，再遇到朋友來(lái)向我咨詢(xún)開(kāi)餐廳的事情，對(duì)方如果還沒(méi)有租賃好鋪面的話(huà)，我的首選建議，是讓他去一家餐廳打工半年時(shí)間，想當(dāng)一個(gè)成功的餐飲老板，先從如何當(dāng)一個(gè)合格的餐廳員工開(kāi)始，這是我從事餐飲接近八年時(shí)間來(lái)，得出的最重要的結(jié)論之一。但遺憾的是，幾乎沒(méi)有一個(gè)人接受我的建議，而全都是亟不可待的跑去開(kāi)店了。

結(jié)果呢？大家也可想而知，非常糟糕哈，很多朋友失敗后再也沒(méi)聯(lián)系我，我也不知道是在生我最開(kāi)始給他們潑冷水的氣，還是不聽(tīng)勸而失敗后不好意思聯(lián)系我，反正，這些一意孤行的朋友，絕大多數(shù)都從此失去聯(lián)系，少部分回來(lái)對(duì)我表示感謝，但已經(jīng)變了一個(gè)人，明顯感覺(jué)到精神上遭受的打擊和挫敗。

那么，為什么我要建議想進(jìn)入餐飲的新手朋友，先去打工呢？最主要的原因，是讓朋友們先去弄懂一家餐廳真正所要涉及到的問(wèn)題有哪些，老實(shí)說(shuō)，我到現(xiàn)在都不太清楚，為什么新手朋友如此反對(duì)到其他餐廳去打工，而猴急的想要當(dāng)老板，試想一下，你連餐廳的員工應(yīng)該是什么樣子都不知道，如何去當(dāng)老板管理員工？

前兩天，北京的老莊給我來(lái)私信，請(qǐng)教我一個(gè)問(wèn)題，說(shuō)她一個(gè)很多年沒(méi)工作，從來(lái)沒(méi)干過(guò)餐飲的朋友，這兩天到一家非常小資餐廳去當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)了，她問(wèn)我，餐廳店長(zhǎng)應(yīng)該做些什么？應(yīng)該從哪些方面入手？因?yàn)槭嵌嗄昱笥?，所以我只是?jiǎn)單做了幾點(diǎn)意見(jiàn)，并推薦她朋友去百度一下店長(zhǎng)的日常工作流程，但真實(shí)的想法是：她朋友不應(yīng)該在不懂的情況下去當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)。

一個(gè)想進(jìn)餐館當(dāng)老板的人，餐館開(kāi)業(yè)后面臨最大的問(wèn)題，就是“與人打交道”，這里的人，除了顧客之外，還涉及到自己店內(nèi)前廳和后廚的工作人員，如果你連最基本的工作流程和注意事項(xiàng)都不知道，如何開(kāi)好一家餐廳？你知道餐廳的后廚管理有多少漏洞么？如果不懂的話(huà)，你知道會(huì)吃多少虧么？

因此，我從來(lái)不贊成一竅不通的人跑來(lái)開(kāi)餐廳，而是強(qiáng)烈建議把“老板心態(tài)”放一放，先去嘗試當(dāng)好一名餐廳的員工，站在員工的角度看看到底餐廳會(huì)遇到什么問(wèn)題，應(yīng)該如何處理這些問(wèn)題，這其實(shí)才算是更好的“準(zhǔn)備工作”，可以有效的防范自己以后開(kāi)餐廳出現(xiàn)這些問(wèn)題的概率，以及出現(xiàn)了更快速的找到解決辦法。

那么，涉及到具體行動(dòng)的話(huà)，要怎么做呢？應(yīng)該選擇什么樣的企業(yè)去當(dāng)員工？是找一家成熟的餐飲品牌？還是找一家新創(chuàng)的小餐廳？是應(yīng)聘到前廳到服務(wù)員？還是應(yīng)聘到后廚當(dāng)勤雜工？如果你是帶著以后自己要當(dāng)老板的目的而去打工，那這些問(wèn)題就全都不是問(wèn)題，根據(jù)自己的情況來(lái)看：

如果你是要加盟一個(gè)品牌，對(duì)這個(gè)品牌最好的了解方式，就是找其中一家門(mén)店，應(yīng)聘進(jìn)去當(dāng)員工再說(shuō)，不用挑剔工作崗位，只要能在這家店里上班就行，因?yàn)殡m然店內(nèi)有明確的分工，但那僅限于普通員工，你是帶著學(xué)習(xí)的態(tài)度進(jìn)去，只要你愿意，你可以勤快的把每個(gè)工作崗位都做的熟悉和熟練，全看你自己是否愿意。

絕大多數(shù)做加盟的品牌，在你是一個(gè)加盟商身份時(shí)，了解到的情況可能都有一定的片面性，而進(jìn)入其中一家加盟店，則是可以相對(duì)更全面的了解這個(gè)品牌，去深度了解他們是否做到了加盟條款里的那些條款，是否真的擁有那樣的生意和市場(chǎng)前景，然后便于自己做出更準(zhǔn)確的開(kāi)店評(píng)估。

有些朋友可能會(huì)有很多理由，比如說(shuō)機(jī)會(huì)就在面前，害怕幾個(gè)月以后自己就沒(méi)機(jī)會(huì)了，這種說(shuō)法非?？尚?，餐飲行業(yè)任何時(shí)候都不缺機(jī)會(huì)，缺的是把握機(jī)會(huì)的人，你作為一個(gè)餐飲外行，憑啥去分辨你面前的是機(jī)會(huì)還是陷阱？就算是別人給你一個(gè)機(jī)會(huì)，你憑啥認(rèn)為自己一個(gè)外行就能把握住這個(gè)機(jī)會(huì)？

有些朋友可能會(huì)以員工工作太辛苦作為借口，覺(jué)得員工起早貪黑的忙，自己可能吃不消，這同樣是一種非?？尚Φ恼f(shuō)法，因?yàn)槟阏嬲?dāng)老板后，會(huì)發(fā)現(xiàn)自己比所有員工都辛苦，尤其是開(kāi)業(yè)的前面幾個(gè)月，店內(nèi)最操心的是你，工作時(shí)間最長(zhǎng)的是你，最累最辛苦的是你，自己創(chuàng)業(yè)的餐飲老板，天生就很辛苦，除非，你進(jìn)來(lái)的目的就是當(dāng)甩手掌柜。

因此，真心的建議那些打算加盟別人品牌的新手朋友，先別急著當(dāng)老板，找一家別人的加盟店，去真正在店內(nèi)待幾個(gè)月，請(qǐng)記住，一定是幾個(gè)月，而不是跑進(jìn)去待幾天，就覺(jué)得把人家什么都搞懂了，餐飲如果真的是幾天時(shí)間就被你搞懂的話(huà)，我相信，你可能不至于現(xiàn)在才進(jìn)入餐飲哈，很可能，你早就是餐飲界的知名人物了。

話(huà)雖然不太好聽(tīng)，但道理就是這樣，如果不是加盟其他品牌，自己創(chuàng)建品牌呢？那就找一家剛剛開(kāi)業(yè)的新餐廳去打工，別在乎能學(xué)到什么，就看看一家新餐廳到底會(huì)遇到什么問(wèn)題，如果這家餐廳很牛逼的一開(kāi)業(yè)就火爆，你是不是順理成章的就學(xué)到訣竅了呢？如果人家開(kāi)業(yè)很糟糕，你同樣也可以從中總結(jié)出你自己認(rèn)為的問(wèn)題和毛病。

如果你負(fù)責(zé)任一點(diǎn)，或者說(shuō)有心思一點(diǎn)，完全可以以員工的身份，但站在老板的心態(tài)和角度，去替老板考慮，就當(dāng)成這家店是自己的餐廳，自己要如何來(lái)改變它的糟糕局面，當(dāng)你能這樣帶著老板思維考慮時(shí)，其實(shí)你就已經(jīng)是“老板”了，如果在你的努力下，能讓這個(gè)店生意好起來(lái)，那你以后開(kāi)店豈不是輕車(chē)熟路？萬(wàn)一你的方法無(wú)效，這家店生意無(wú)法好轉(zhuǎn)呢？你也沒(méi)什么虧損和損失呀！

看到重點(diǎn)沒(méi)？在自己開(kāi)餐廳之前，到別人的餐廳去打工，只要你是帶著學(xué)習(xí)和老板的目的而去，那不管你進(jìn)入的餐廳是生意好的，還是生意不好的，都有很多可供你學(xué)習(xí)的東西：生意好的，可以學(xué)習(xí)別人的長(zhǎng)處，總結(jié)出好的經(jīng)驗(yàn)，供自己以后開(kāi)店使用；生意不好的店里，你可以總結(jié)別人不好的方面，以后自己開(kāi)店好規(guī)避。

餐飲行業(yè)的普通員工，普遍不愛(ài)學(xué)習(xí)，所以長(zhǎng)進(jìn)很慢，能學(xué)到的東西也非常有限，但是你如果本來(lái)是帶著強(qiáng)烈的欲望和目標(biāo)進(jìn)入一家餐廳學(xué)習(xí)，那你自己其實(shí)就已經(jīng)有老板心態(tài)，這變相的是用別人的錢(qián)，來(lái)為自己進(jìn)入餐飲做試錯(cuò)的成本攤銷(xiāo)，請(qǐng)問(wèn)，還有比這更快速在餐飲成長(zhǎng)的方式么？

很多朋友猴急的想開(kāi)自己的店，結(jié)果呢？在前面半年會(huì)經(jīng)受各種折磨和痛苦，超過(guò)60%的新餐廳，都熬不過(guò)半年，而且隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，這個(gè)比例有增無(wú)減，甚至?xí)絹?lái)越高，哪怕你再自信也沒(méi)用，每一個(gè)進(jìn)入餐飲的老板，在開(kāi)業(yè)之前都超級(jí)自信，都認(rèn)為自己不會(huì)是虧錢(qián)的哪個(gè)倒霉蛋，否則他們?cè)趺磿?huì)愿意幾十上百萬(wàn)的投入進(jìn)來(lái)呢？

不管你是否接受，餐飲行業(yè)的前半年都是最痛苦的煎熬階段，絕大多數(shù)餐飲新手，在這半年都會(huì)被淘汰掉，因此，作為普通的創(chuàng)業(yè)者，我認(rèn)為最聰明的做法，就是拿半年時(shí)間，用“別人的錢(qián)”來(lái)為自己積累餐飲經(jīng)驗(yàn)，別認(rèn)為自己會(huì)錯(cuò)過(guò)機(jī)會(huì)，也別認(rèn)為時(shí)間來(lái)不及，在餐飲行業(yè)，最不缺的就是創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，時(shí)間也多得不得了，問(wèn)題的關(guān)鍵在于：

你學(xué)會(huì)怎么讓自己的餐廳活下來(lái)？

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