”近來(lái)，頻繁錯(cuò)過(guò)正點(diǎn)吃飯的市民發(fā)現(xiàn)，武漢不少餐廳不再到點(diǎn)歇業(yè)，力賺“時(shí)差錢(qián)”。

昨天，記者探訪多家武漢餐廳，不正點(diǎn)吃飯漸漸成“常態(tài)”。下午三四點(diǎn)，群光廣場(chǎng)7樓“愛(ài)上西北”館子里，人氣還是挺旺。不少食客對(duì)著手抓羊排、羊肉串大快朵頤。

店員告訴記者，店里的營(yíng)業(yè)時(shí)間是從中午11:00-晚上9:00，周五、周六營(yíng)業(yè)到晚上十點(diǎn)才打烊?！胺钦c(diǎn)吃飯的顧客不少，幾乎占了四成?！钡陠T說(shuō)，好多人平時(shí)加班耽誤了正點(diǎn)吃飯，周末有的顧客則是故意錯(cuò)峰吃飯，不用排位子。

便利店大做夜間生意。中百羅森24小時(shí)營(yíng)業(yè)的門(mén)店里，各種各樣色香味俱全的蓋澆飯，價(jià)格都不超過(guò)15元。除了飯，還有豚骨湯面、拌面、炒烏冬面等，羅森的日式飯團(tuán)非常受歡迎。TODAY便利店的魚(yú)蛋Q彈入味，店內(nèi)還提供可免費(fèi)加工烹飪的便當(dāng)，即買(mǎi)即煮的烏冬面，入味的茶葉蛋。“夜間消費(fèi)的人群不少，主要是買(mǎi)現(xiàn)做的，熱騰騰的鮮食?！钡陠T說(shuō)。

大晚上吃火鍋不再是另類。海底撈火鍋凱德廣場(chǎng)武勝店里，大晚上有不少食客來(lái)吃火鍋，屋外冷風(fēng)嗖嗖，屋內(nèi)熱氣騰騰。

此外，還有一些小資的咖啡廳，也開(kāi)始拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。世界城光谷步行街一家咖啡館周五周六24小時(shí)營(yíng)業(yè)，其余時(shí)間上午9:00-晚上9:00。“很多學(xué)生族、白領(lǐng)吃點(diǎn)簡(jiǎn)餐，看看書(shū)，打發(fā)大半天的時(shí)間?！钡陠T說(shuō)。

在景氣指數(shù)不夠高的餐飲大環(huán)境下，不少餐館變著法子拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，盡力向“全天候”營(yíng)業(yè)模式靠攏，熱賺“時(shí)差錢(qián)”。

“在如今餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生巨變的背景下，這種做法有助于緩解自身經(jīng)營(yíng)壓力?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士坦言，即便加大了運(yùn)營(yíng)成本，目前對(duì)提升業(yè)績(jī)也只有少許幫助。

對(duì)比顧客的熱情反應(yīng)，不少餐廳直言更愿意“賺人氣”?！安宛^的業(yè)態(tài)是需要培育和引導(dǎo)的，消費(fèi)者的習(xí)慣也可以慢慢養(yǎng)成的?！?/span>

“拉長(zhǎng)餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間必須理性?！睂?duì)于這種近似“全天候”的餐飲業(yè)態(tài)，餐飲老板劉先生不太認(rèn)同，他認(rèn)為雖然某種程度上可以增加營(yíng)業(yè)額，但短板也非常明顯。“比如，用工成本就是擺在面前的第一道難題，招人成本實(shí)在是太高了。”

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