餐飲行業(yè)在過(guò)去一年中迎來(lái)了快速增長(zhǎng)，在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)整體不景氣的情況下，餐飲類(lèi)服務(wù)業(yè)作為消費(fèi)服務(wù)行業(yè)增長(zhǎng)最為亮眼的一支。接下來(lái)的發(fā)展中該如何布局，對(duì)各類(lèi)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)較為頭疼。小編將會(huì)結(jié)合一些餐飲企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，給出一些餐廳在新一年中可能會(huì)出現(xiàn)的趨勢(shì)供餐飲人參考。

主打中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)

國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變革會(huì)拉動(dòng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，而不斷提高中等階層的收入一直中國(guó)政府不斷努力的目標(biāo)。而且90、00開(kāi)始進(jìn)入主流消費(fèi)市場(chǎng)，成為消費(fèi)主力，整個(gè)消費(fèi)階層的消費(fèi)行為正在經(jīng)歷變革。其中凸顯出的機(jī)遇對(duì)餐飲來(lái)說(shuō)，就是目標(biāo)人群的擴(kuò)大，餐飲品牌的依賴(lài)和多元化。這一人群更注重有品質(zhì)的消費(fèi)方式，相較于高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品，中層消費(fèi)人群更愿意接受優(yōu)質(zhì)高價(jià)的商業(yè)邏輯。這也就要求餐飲人更加注重產(chǎn)品，好食材，好味道，不斷完善產(chǎn)品的供應(yīng)體系和就餐流程，為食客打造不一樣的就餐體驗(yàn)。

產(chǎn)品是根本

一切餐飲品牌都有消費(fèi)認(rèn)知，而消費(fèi)者都是根據(jù)產(chǎn)品來(lái)認(rèn)識(shí)品牌的。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，選擇產(chǎn)品導(dǎo)向是沒(méi)有錯(cuò)的，只要能獲得顧客青睞還能實(shí)現(xiàn)盈利的品牌都是可以長(zhǎng)久的。將目標(biāo)聚焦于產(chǎn)品，只需圍繞產(chǎn)品對(duì)品牌認(rèn)知進(jìn)行積累和沉淀，這樣的品牌周期會(huì)更長(zhǎng)。產(chǎn)品可以賦予品牌更多的價(jià)值，讓品牌的目的性消費(fèi)不斷增強(qiáng)。所以，越來(lái)越多優(yōu)秀的餐飲品牌選擇產(chǎn)品作為經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的主要目標(biāo)，這是以不變應(yīng)萬(wàn)變的市場(chǎng)策略。主打產(chǎn)品不失為一種好方法，但也不能固步自封，所有的好產(chǎn)品都是根據(jù)消費(fèi)者的需求制定的。

特色簡(jiǎn)餐

餐飲人會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些裝修個(gè)性，空間時(shí)尚，面積小，但是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)明的小餐廳很受歡迎。這樣的餐館既承擔(dān)了正餐品牌的社交需求，又滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)便捷果腹的食物需求。在這種中式快餐產(chǎn)生之初，因?yàn)槠放票∪酰ㄎ徊磺逦艿皆鲩L(zhǎng)瓶頸，在此格局下，很多餐飲巨頭開(kāi)始進(jìn)行簡(jiǎn)餐式的轉(zhuǎn)型嘗試。他們會(huì)更加注重品牌要求，對(duì)環(huán)境需求也不能低，產(chǎn)品也更加精致和健康。而且中產(chǎn)人群的崛起，在餐飲領(lǐng)域中，簡(jiǎn)餐或?qū)⒈l(fā)新的機(jī)遇。以果腹為目的的中式快餐，若能做到與消費(fèi)者價(jià)值觀、健康以及食物的共鳴，將會(huì)出現(xiàn)新發(fā)展。

外來(lái)者的顛覆

過(guò)去一年中，業(yè)內(nèi)爭(zhēng)論不斷的就是餐飲O2O有沒(méi)有顛覆注重品質(zhì)，顛覆社交的堂食餐廳。雖然，表面看起來(lái)互聯(lián)網(wǎng)的介入對(duì)傳統(tǒng)餐飲的沖擊沒(méi)有想象中的強(qiáng)烈，但在快餐領(lǐng)域，互聯(lián)網(wǎng)的顛覆和創(chuàng)新效應(yīng)正在一步步改造快餐經(jīng)營(yíng)，堂食未來(lái)依然重要，但中央廚房模式不可缺少。給傳統(tǒng)餐飲帶來(lái)的顛覆，首先是提效，通過(guò)供應(yīng)及產(chǎn)業(yè)的布局，優(yōu)化了就餐流程，外賣(mài)也擴(kuò)展了餐廳輻射范圍；其次就是重建，尤其是對(duì)快餐業(yè)的重建，打通了外賣(mài)平臺(tái)從制作、配送再到數(shù)據(jù)的對(duì)接。而且把與餐飲有關(guān)的準(zhǔn)成品菜、半成品食材、以及各類(lèi)快消食品、甚至生活的便利店等售賣(mài)送達(dá)。打造本地的生活O2O.顛覆不再僅限于餐飲，以餐廳為出發(fā)點(diǎn)的產(chǎn)品開(kāi)始輻射生活周邊。這樣的顛覆，餐飲人可不能錯(cuò)過(guò)。

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