餐廳的成功各有千秋，但失敗的理由卻大都類似，死要面子是虛榮，抄襲模仿是投機(jī)，個(gè)人情懷是天真，盲目沖動是野蠻，一頓亂學(xué)白是盲從，五原罪即是人性更是現(xiàn)象。

前不久大眾點(diǎn)評網(wǎng)發(fā)布一組2015年餐飲數(shù)據(jù)引爆餐飲圈，主要統(tǒng)計(jì)以北上廣深四個(gè)城市2015年的餐飲“門店數(shù)量、增長率、品類競爭”等狀況。其中最重要關(guān)于新增門店數(shù)量統(tǒng)計(jì)，以北上廣深為例“每日新開餐廳150+以上”，這種爆發(fā)的速度大大驗(yàn)證了餐飲正處于高速發(fā)展期間，但，我更關(guān)心的是這些繁榮熱鬧背后的“杯具”，每天開了150+，但關(guān)閉了多少？還有多少在掙扎？餐廳的成功各有千秋，但失敗的理由卻大都類似，今日，細(xì)數(shù)五大原罪，希望給予蠢蠢欲動的你們更多警示。

PS：以下文字過于激烈，玻璃心請小心觀看。

第一原罪　死要面子活受罪

拿湘菜企業(yè)舉例，有一半以上老板根本都沒明白轉(zhuǎn)型的意義和目的，餐飲老板都有小圈子，本來大家都開著同樣規(guī)格的餐館挺好的，突然其中個(gè)老板做個(gè)新品牌瞬間洋氣了，其他人就不服氣了，心想“MD，憑啥你開奧迪我還開著奧拓，頭可斷發(fā)型不能亂，錢能花面子不能丟”，然后的結(jié)果就是這兩年，沒幾家歡喜大伙都犯愁。

第二原罪　抄襲模仿面受罪

這個(gè)問題上，老餐飲人比新餐飲人受得罪更多，因?yàn)樵S多新餐飲人一般都是跨界喜歡創(chuàng)新，而老餐飲人最愛哪家生意火.學(xué)，哪個(gè)模式好.搬，哪個(gè)品類旺.開。我今年九月孵化的品牌“爺爺?shù)耐晾彶恕?，剛開張就熱門，然后二個(gè)月不到，大江南北興起了“缽子菜和親戚浪潮”，一時(shí)間“農(nóng)民伯伯的土缽菜.外婆的.姥爺?shù)?二叔家的”等數(shù)十個(gè)連文案都不改的山寨版出現(xiàn)。就如同前兩年的外婆家一般，我琢磨等明年我家的“2.0版油蝦堂和有間蝦鋪”開業(yè)，估計(jì)又是一陣龍蝦熱。

當(dāng)然，我非常能夠理解，模仿是成本最低的，也適用于許多小微型老板，他們確實(shí)缺少些條件去創(chuàng)新和創(chuàng)造，我只是希望你們多看經(jīng)營模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，別太直接抄襲形象，其實(shí)同行心里都有數(shù)，背地里都在嘲笑咧，這個(gè)時(shí)候，面子還是重要的。

第三原罪　個(gè)人情懷心受罪

一般新手創(chuàng)業(yè)較多，特別是“資深吃貨或家鄉(xiāng)情節(jié)重的”，100個(gè)創(chuàng)業(yè)者能1年后活下來不到10個(gè)，10個(gè)里能再堅(jiān)持1年后基本全軍覆沒。普遍心態(tài)就是“搞個(gè)餐廳哪有那么難；我做的比他們好吃多了；正好有個(gè)物業(yè)幾個(gè)朋友湊點(diǎn)錢玩玩；我要把我小時(shí)候或家鄉(xiāng)的美味發(fā)揚(yáng)光大……”，餐飲是個(gè)依靠持續(xù)經(jīng)營的行業(yè)，大多是前期熱鬧后期煎熬，關(guān)了舍不得，不關(guān)更痛苦。

提個(gè)醒：我是真的見了太多美好的開始最后慘淡的收場，最重要不僅虧了錢，更虧了信心，最嚴(yán)重親友合伙的還虧了感情。

給個(gè)建議：情懷故事是講給別人聽的，讓餐廳賺到錢才是王道，別說著說著真把自己感動了，這個(gè)時(shí)代英雄太多更新太快。（此建議對有錢任性的豪哥無效）

第四原罪　盲目沖動瞎受罪

我目前見過最牛的，從沒做過餐飲更沒有合伙人，僅僅一個(gè)念頭就直接花了近百萬弄了兩個(gè)商鋪，更神奇的是連項(xiàng)目都還沒有確定（土豪，我們交個(gè)朋友吧）。而近兩年里快時(shí)尚餐廳、商場店、烤魚、燒烤、火鍋和創(chuàng)意餐廳，讓諸多老餐飲人都沖動了一把，但整體缺乏系統(tǒng)商業(yè)規(guī)劃和對市場分析，更缺乏對于自我能力.資源.資金.團(tuán)隊(duì)的深度剖析，導(dǎo)致“一著不慎.滿盤皆輸”，許多人一夜回到解放前。

 

第五原罪　一頓亂學(xué)白受罪

好多餐企本來活的好好的，雖然競爭大每年有所下滑但也還算略有盈余。但在如今信息資訊泛濫.倡導(dǎo)不學(xué)習(xí)不創(chuàng)新就等死的時(shí)代里，老板們花了大量的精力時(shí)間金錢參加大小會議.論壇.考察.培訓(xùn)班，“課蟲學(xué)霸”多如牛毛，經(jīng)過大半年的折騰終于把店給整關(guān)門啦。你說一個(gè)用微信除了會轉(zhuǎn)發(fā)和語音的人成天嘴上掛著都是“O2O，消費(fèi)體驗(yàn)，互聯(lián)網(wǎng)思維，場景化，大數(shù)據(jù)分析…”，人貴自知.各安其命。

我并非反對進(jìn)步，而當(dāng)欲望與野心膨脹的時(shí)候，要把自己透亮了，到底自己幾斤幾兩能干怎樣，有一個(gè)億的人不見得比一百萬的人日子過得幸福，創(chuàng)業(yè)這件事對于百分之九十九的人而言是為了改善生活（挑戰(zhàn)自己）而非改變世界。

商業(yè)不是游戲，輸了投個(gè)幣就馬上滿血復(fù)活，餐飲是個(gè)笨人最多的行業(yè)，現(xiàn)在一些聰明人來了，帶了些先進(jìn)的工具和思想，然后笨人們以為變聰明了，其實(shí)更笨了，失去了最擅長的卻又沒有真正學(xué)會先進(jìn)的，羊毛出在豬身上讓牛來買單最后便宜猴。

死要面子是虛榮，抄襲模仿是投機(jī)，個(gè)人情懷是天真，盲目沖動是野蠻，一頓亂學(xué)白是盲從，五原罪即是人性更是現(xiàn)象。身邊人會在意你飛得多高姿勢多美，而我更關(guān)心你如何不摔下來或者摔得別太慘了。其實(shí)，我知道說這么多，然后并沒什么卵用，反正該跳的坑還是會跳，該撞得墻還是得撞，該交的學(xué)費(fèi)還是跑不掉。可就是忍不住，哪怕救了一個(gè)或引發(fā)點(diǎn)謹(jǐn)慎，也是件福報(bào)之事，我不是雷鋒，俺叫曾暉，又夜深了，手凍僵了。

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