不過，有這樣一些小餐廳，面積很小，只有三四十平米，雖然沒有海底撈那樣的實力去做“變態(tài)”服務，但都靠自己的努力，做出了自身的特點，于是照樣把店開得有聲有色，生意興隆，甚至一火就是幾十年。

CHI餐廳：  

顧客沒有點餐權，想吃只有套餐  

CHI餐廳是的一家小型西餐廳（地中海菜系），開在北京的胡同里，招牌很小很低調，整體風格很小資。餐廳確實是太小了，店面只有30多平方米， 6張2人桌， 10人左右的吧臺。由于座位不多，所以餐廳只有兩名廚師和一名服務員。餐廳適合好友小聚、家庭嘗鮮，難得的是，還適合一人食用。 

CHI餐廳與其他餐廳明顯不同的是，不做普通的點餐，只提供套餐給客人選擇。午餐可以自由搭配，晚餐會分為兩套不同風格的菜單，每道菜單包含從前菜到甜點一共五道菜。菜單定期更新，廚師會應季推出新菜單。為了展示自己的特色， CHI餐廳設計的菜單是手繪的。

為了贏得利潤，CHI 晚上10點打烊后的時間，會將它交給一個酒吧，作為他們的臨時場地，這樣可以實現(xiàn)空間的共享與充分利用。

點評：  

CHI餐廳的做法等于“剝奪”了客人的點菜權。原因是起創(chuàng)始人很愛做菜，但在開餐廳的過程中，發(fā)現(xiàn)上門的顧客往往會受到大眾點評網(wǎng)之類的推薦影響，更喜歡點別人推薦的菜品，而對自己精心“研發(fā)”的新菜品卻沒什么熱情，所以他干脆通過制定套餐菜單的方式，讓顧客“失去”了隨意點餐的權利，只提供給顧客更專業(yè)的菜品組合。

餐廳這么做顯然無法標準化，很難做大，但是給自己贏得了一個固定的年輕客群。在餐廳所在地區(qū)，各式西餐廳很多，這種“差異化”讓CHI餐廳獲得了獨特的品牌認知度，贏得了回頭客和良好的口碑。

Churro Bunny：  

用橙黃色的設計“亮瞎”路人的眼  

Churro Bunny是一家創(chuàng)建于1995年的韓國咖啡外賣店，同時兼送一些小食，其中最有名的小食就是Churro這種被稱為“西班牙油條”的吉拿果。 

Churro Bunny原本向很多咖啡外賣店一樣開在商場里，但是隨著競爭的加劇，不得不走出商業(yè)區(qū)，嘗試各種新穎的街邊小店，這種小店又稱作“速食店”。

做街邊速食店，最難的一點就是面積，當?shù)陜确艥M食材、設備后，留給店員操作和收銀的空間很小，而他們的街邊店面積只有30多平方米。

為了能與其他店鋪區(qū)分開，Churro bunny 的裝修選擇了最亮眼的橙黃色，即使是光線暗淡的夜晚，明亮的顏色也能讓人第一時間看到，而白底黑字的Logo，則讓行人遠遠就知道它賣什么食物。

與其他街邊店更為不同的是，街邊店一般只做外帶，客人都需要在窗口排隊等候，為了不讓等待的客人流失，Churro bunny在設計時硬是把一半空間劃分出來，用于顧客點單和等待，并對所有的顧客給予一個進店儀式。

點評：  

研究發(fā)現(xiàn)，亮黃色是有彩色中最明亮的顏色，最容易吸引人的視線。Churro bunny用亮眼的橙黃色來做設計，就是因為大街上人來人往，不經(jīng)意間最容易被這種顏色吸引，從而讓有需要的顧客能自動“找上門來”，等于是通過這種方式來篩選目標客戶。

而特意讓出店面供客人停留，除了讓顧客在心理上對店家產(chǎn)生好感外，從實用的功能上講，也是為顧客提供更好的消費體驗，避免因天氣、環(huán)境和不想長時間等待等原因造成顧客流失。 

歡迎回來：  

沒有一張椅子，卻火了40年  

在日本東京一家關東煮小店，店員每天對上門的顧客必說的一句話就是“歡迎回來”。這家店每天從早到晚客人絡繹不絕，已經(jīng)開了40多年，但實際上連椅子都沒有一把，客人只能外帶或站在店門口吃。

這家關東煮面向所有的客人提供一份“隨意套餐”，意思就是店主給客人隨便選5樣關東煮菜品，并贈送小酒，價格一共800日元（合人民幣48塊）。

店員認為，日本的關東煮是最正宗的，特別是竹輪麩，在日本也只有關東一帶才有。但更“正宗”的也許是這種吃法：店里沒有椅子，所有的顧客都只能站在案臺邊上吃，20分鐘左右的時間吃點喝點，適合一個人，也適合一家人，給人一種家庭的幸福感。

點評 ：  

在日本，很多公司職員喜歡下班后找個地方喝一杯，這家關東煮小店正好滿足了這種需求。雖然地方小，很亂，但正是這種站著吃東西 “亂哄哄”的感覺，吸引到更多的路人停下來品嘗食物。而店員客氣的一句 “歡迎回來”，則讓很多獨自吃飯的顧客享受到情感上的關懷。

人具有社會屬性，激發(fā)人的社交屬性，讓顧客感到很親切、受到關注和關心，比刻意地賣情懷更吸引人。

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