商場(chǎng)里張燈結(jié)彩，擠滿了采購(gòu)圣誕禮物的大人小孩。百姓們把剛剛結(jié)束的總統(tǒng)大選的不愉快拋至腦后，在琳瑯滿目的商品和令人心動(dòng)的折扣優(yōu)惠中盡情地釋放自己的購(gòu)物欲望。有道是：“一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中?！惫芩l(shuí)是總統(tǒng)呢，總不能憋屈著年都不過(guò)吧?把總統(tǒng)選舉日按排在節(jié)前，可謂用心良苦，用節(jié)日盛宴化解政治沖突，手段實(shí)在是高明，對(duì)美國(guó)開(kāi)國(guó)元?jiǎng)讉兊恼沃腔鄄环媸遣恍邪?

離我家僅五分鐘車(chē)程的 Del Amo Fashion Center 是南加州(也有可能是全加州)最大的購(gòu)物中心，前段時(shí)間一直在裝修升級(jí)，終于在節(jié)前基本完工，超現(xiàn)代化的房屋結(jié)構(gòu)和室內(nèi)裝飾令人耳目一新。最使我興奮的是在購(gòu)物中心的黃金地段新開(kāi)設(shè)了一家華人餐館“鼎泰豐”。該餐館豪華新颕的店面設(shè)計(jì)，又配上大幅紅色的“鼎泰豐”三個(gè)中文字，為這個(gè)大型購(gòu)物中心、也為這個(gè)節(jié)日盛會(huì)添上了濃濃的中國(guó)情趣，這里有我的照片為證。

鼎泰豐-左邊是透明開(kāi)放的面點(diǎn)制作工場(chǎng)

這家鼎泰豐開(kāi)業(yè)已有月余，人氣一直旺盛，常常一席難求，門(mén)口排隊(duì)一個(gè)多小時(shí)是常事，食客們一句怨言也沒(méi)有。如今在美國(guó)，中餐館星羅棋布沒(méi)有什么稀罕，我喜愛(ài)自駕游，到過(guò)美國(guó)許多偏遠(yuǎn)地區(qū)，常常是：“車(chē)到水窮處，亦見(jiàn)中餐館。”盡管如此，鼎泰豐卻是獨(dú)樹(shù)一幟，因?yàn)樗皇且话阋饬x上的中餐館。鼎泰豐提供的是地道的中國(guó)食品，但是在食品的制作加工、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營(yíng)管理上卻完全遵循著國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，可以認(rèn)為這就是一家提供中式面食的麥當(dāng)勞。

鼎泰豐對(duì)小籠包從原料處理、搟皮、成型、完成，計(jì)算出每一個(gè)步驟所需要花的時(shí)間，對(duì)每一個(gè)流程做管控，每十五分鐘進(jìn)行抽查。數(shù)十年來(lái)，鼎泰豐的小籠包能征服所有刁嘴的食客，“品質(zhì)”二字是經(jīng)營(yíng)者的不二信念，“黃金18摺”的小籠包絕不打折扣，面皮5克、內(nèi)餡16克絲毫不差，店里的所有食物考核標(biāo)準(zhǔn)只有0分與100分兩種。

鼎泰豐經(jīng)營(yíng)管理模式的全球化和科學(xué)化贏來(lái)了多元文化族群的一致好評(píng)，來(lái)自五湖四海的各色人種坐在了一起，為了一個(gè)共同的目標(biāo)——欣賞美味的中國(guó)食品?？粗闹懿妥郎系睦贤鈧兘蚪蛴形兜仄穱L著小籠包，真比吃在自己嘴里還開(kāi)心。于我而言，自己的文化受到外族的由衷欣賞和尊重比什么都重要，我深深地為中華文化博大精深而自豪。

鼎泰豐的國(guó)際化和多元文化不僅體現(xiàn)在顧客層面，同時(shí)也實(shí)施于勞工層面。穿梭于大堂之間的服務(wù)員不少是當(dāng)?shù)乩厦?，更有趣的是制作小籠包的師傅們竟然都是老美、老墨和黑人。店門(mén)口就是一個(gè)寬敞的小籠包和餃子的加工工場(chǎng)，隔著玻璃敞開(kāi)著讓客人們觀賞。店家這種安排頗有匠心，這不僅讓食客看了吃得放心，也吸引了更多的過(guò)客圍觀積聚人氣，這間透明開(kāi)放的制作工場(chǎng)成了店家最好的活廣告(參見(jiàn)第一張照片的左邊的玻璃房)。

鼎泰豐一步步走到今天也是來(lái)之不易，它是由現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)者楊紀(jì)華先生的父親楊秉彝創(chuàng)立的。楊秉彝原籍山西省，1948年解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期到臺(tái)灣。楊秉彝最初的工作是在食用油零售商“恒泰豐油行”做送貨員，1958年恒泰豐因經(jīng)營(yíng)不善倒閉。楊秉彝自己創(chuàng)業(yè)，成立零售食用油的“鼎泰豐油行”，店名由供應(yīng)商“鼎美油行”和老東家“恒泰豐油行”組合而成。因?yàn)楣扪b食用油的普及，鼎泰豐生意日趨窘迫，在1972年開(kāi)始轉(zhuǎn)型兼販賣(mài)小籠包。當(dāng)時(shí)的一位老兵有一手做小籠包的絕技，跟楊秉彝商量在他店門(mén)口擺一張小桌子讓他做點(diǎn)小生意。誰(shuí)知“無(wú)心插柳柳成蔭”，小籠包生意興隆顧客滿堂。楊秉彝看見(jiàn)了商機(jī)就跟老兵學(xué)做小籠包，最初店面一半販油一半做包子，后來(lái)干脆把油行關(guān)了，專(zhuān)心投入小籠包生意，逐漸發(fā)展成目前的跨國(guó)連鎖餐廳。2010~2012年香港尖沙嘴分店獲得美食權(quán)威米其林一顆星的評(píng)價(jià)，這可能是華人餐飲品牌第一次獲得米其林評(píng)級(jí)。

圣誕樹(shù)和鼎泰豐廣告招牌

必須申明這不是一篇廣告文案，本文關(guān)注的是在全球化進(jìn)程中如何堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化。鼎泰豐的成功主要是經(jīng)營(yíng)管理和文化層面上的，而并不是它的食品質(zhì)量和價(jià)格。實(shí)話實(shí)說(shuō)，與美國(guó)紐約、舊金山和洛杉磯的一些華人餐館相比，鼎泰豐的面點(diǎn)最多也只能算是中檔水平，當(dāng)然更不能與中國(guó)一些傳統(tǒng)名店相比。

我的故鄉(xiāng)在蘇州，蘇州有家百年老店朱鴻興面館，那里的一碗陽(yáng)春面絕對(duì)碾壓鼎泰豐!朱鴻興的面條細(xì)韌又滑爽，每日吊湯都用雞肉、豬肉、肉骨頭、鱔骨做原料，加水煮透而成，面湯清澈鮮美。加上師傅的技術(shù)高超，面條下鍋時(shí)緊下快撈，使之軟硬適度，盛面的抓籬朝空中摜兩摜將面卷緊，這樣既能吸足湯水，又有好吃口。盛在碗中的面條像美女的頭發(fā)，整齊自然又有飄逸感，充滿曲線美。哪像鼎泰豐碗中的面條一團(tuán)亂麻，讓人都不知如何下口，放在從前，食客可能是要掀桌子走人了事。

盡管朱鴻興遠(yuǎn)勝鼎泰豐，但是今日走向世界的卻是鼎泰豐，這里面的原因非常復(fù)雜，不是三言?xún)烧Z(yǔ)可以說(shuō)得清的。朱鴻興要走出國(guó)門(mén)，有許多工作要做，那個(gè)店名首先就是個(gè)問(wèn)題，“朱鴻興”三個(gè)字要洋人們發(fā)聲就有困難，遠(yuǎn)不如“鼎泰豐"這三個(gè)字發(fā)聲容易，讀上去朗朗上口，便于記憶和口口相傳。鼎泰豐業(yè)主取了這樣一個(gè)好店名真是萬(wàn)幸，原本只是為了紀(jì)念自己的老東家，誰(shuí)知無(wú)形中成就了豐功偉業(yè)，可見(jiàn)感恩之人總有后福。

全球化和科學(xué)化只是鼎泰豐邁向成功的一條腿，發(fā)揚(yáng)和堅(jiān)持中華傳統(tǒng)文化是它的另一條腿。鼎泰豐提供的幾十道面食點(diǎn)心和小菜都是地地道道的中華美食，小籠包的盛具都是富有中國(guó)特色的竹?籠?？粗厦琅芴枚酥@些竹蒸籠跑來(lái)走去，送上餐桌后還友情提示：籠蓋要留不要留?令人忍俊不禁。店門(mén)口招牌上“鼎泰豐”三個(gè)中國(guó)字厚重健實(shí)、氣勢(shì)磅礴，這是著名書(shū)法家于右任的墨寶?！岸μ┴S”的中國(guó)書(shū)法再加添了喜慶莊重的中國(guó)紅，中華文化的光芒力壓四方!中國(guó)著名書(shū)畫(huà)家吳作人先生說(shuō)過(guò)：“要成為一個(gè)世界性的、國(guó)際性的藝術(shù)，首先必須是民族性的?！?我非常贊賞吳作人先生的這個(gè)觀點(diǎn)，不妨把他這句名言再延伸一下，“要成為一個(gè)世界性的、國(guó)際性的企業(yè)，它首先必須是民族性的?！?/span>

本文來(lái)源觀察者網(wǎng)，由餐飲界moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！