過年“回家潮”,餐廳如何和員工說“我需要你”?頭條

餐飲界 / 袁睿 / 2016-12-27
馬上迎來春節(jié),不少餐廳出現(xiàn)員工或辭職或休假回家的現(xiàn)象,老板們開始憂心忡忡。
餐飲界

春節(jié)前后正是餐廳生意忙碌的時候,卻也是服務(wù)人員流失的高峰期。服務(wù)人手不夠,直接導致服務(wù)質(zhì)量跟不上、顧客滿意度下降等一系列問題。客人不爽,餐廳也無奈。

除了服務(wù)員個人原因外,老板有沒有想過為什么自己餐廳的服務(wù)員流失率這么高呢?到底是哪里做的不好呢?今天咱們就來分析一下餐廳怎么樣才能留住服務(wù)員,哪些方法可以幫助餐館降低服務(wù)員流失率!

過年“回家潮”,餐廳如何和員工說“我需要你”?

①和員工直接溝通休假原因   

春節(jié)回家團圓是大多數(shù)在外工作的游子做出的必然選擇。這段時間提出請假或辭職,不外乎有兩個因素:第一,確實想在春節(jié)趕回家過年團聚;第二,覺得發(fā)展前景小,借機跳槽。

作為老板,要理解員工的思鄉(xiāng)之情。同時,對于年前提出要請假回家過年的員工,可私下與其坦誠交流。

一方面,表明餐廳很需要TA。  因為過年餐廳客流量大,人手短缺必然導致服務(wù)質(zhì)量下降,影響餐廳生意好壞。老板實話實說,使員工產(chǎn)生信任感和感受到被重視。

另一方面,用行動打動TA。  想要服務(wù)員放棄與家人團聚的機會,堅守在崗位上,老板就要做出讓員工心甘情愿留在崗位上的選擇。合理的年終獎金、加班獎金和年后假期安排會有助于安撫員工心情,鼓勵員工春節(jié)期間堅守服務(wù)一線。

②春節(jié)式黃金管理法    

管理者要到服務(wù)現(xiàn)場  

春節(jié)期間,餐廳的經(jīng)理、主管、部長等領(lǐng)導也應(yīng)該進入一線,與員工一起“戰(zhàn)斗”。這既能一定程度上緩解服務(wù)壓力,又能極大的調(diào)動和鼓勵員工。

對員工少批評、多表揚,少扣分、多獎分。深入員工生活,從住宿、員工餐、冷暖等細節(jié)上關(guān)心員工。

協(xié)調(diào)崗位,節(jié)省人員  

春節(jié)生意好,服務(wù)忙,任務(wù)重,有好多工作都需要加班才能完成。餐廳管理者一定要做好服務(wù)班次安排,并且根據(jù)時間段做好輪流加班安排,要讓服務(wù)員有休息的緩沖機會,避免工作時間太長過于勞累。

策劃有趣的活動  

春節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日,每人都期望在節(jié)日里能合家團聚。所以,春節(jié)期間穩(wěn)定員工情緒,餐廳要發(fā)揮其大家庭作用。餐廳在準備顧客年夜飯等活動時,也要著手策劃員工春節(jié)活動。

比如過年時組織員工吃團年飯,菜品多樣化;組織文藝匯演活動,既豐富員工文化生活,又增強企業(yè)凝聚力和美譽度;一些小禮物也是必要的,禮輕情意重是重點 。

善用鐘點工  

春節(jié)期間餐廳也可以聘請“鐘點工”,按小時支付工資,把擇菜洗菜、傳菜、收臺、清潔等技術(shù)性不強的工作交給“鐘點工”做。

比如,招牌寒假不回家的大學生為臨時工,既解決了用工緊張,也為大學士提供了勤工儉學的機會。

麥當勞有6000員工,但是鐘點工卻有10萬;海底撈服務(wù)很牛逼,但是也在用鐘點工。春節(jié)期間,合理利用鐘點工,也是不讓餐廳服務(wù)打折的法門之一。

過年“回家潮”,餐廳如何和員工說“我需要你”?

③未雨綢繆,讓員工愿意和餐廳度過“年關(guān)”    

老板不能“現(xiàn)上轎現(xiàn)扎耳朵眼兒”,等到過年了,才覺得員工重要。平日里,一副“大爺”或“奴隸主”的樣子,覺得員工就是干活的機器人。面對這樣的老板,員工肯定沒什么好感,巴不得早點走。

良好的團隊氛圍和員工的歸屬感需要長期培養(yǎng)。只有把培養(yǎng)和留住服務(wù)員納入經(jīng)營餐廳重要事項中,才能更好的計劃、培養(yǎng)和留住服務(wù)人員。

合理的工資增長機制  

鼎泰豐董事長楊紀華常掛在嘴上的話是“要記得給員工加工資啊,要給員工不停加工資啊?!? 

合理的員工增長機制及其福利可以激勵員工的工作積極性,進而提高企業(yè)的競爭力,同時也可以幫助企業(yè)吸引人才。員工看到錢(前)途和希望,肯定活力滿滿,用行動促進企業(yè)的良性發(fā)展。

明確的晉升空間  

一位餐企的HR表示,“對比一味地漲薪資,現(xiàn)在很多90后員工更看重有沒有發(fā)展空間。 明確的晉升體制、看得見的培訓,容易得到年輕員工的認可。一個優(yōu)秀的服務(wù)員,能夠看到自己未來發(fā)展的空間,就不會輕易被其他餐廳短期高薪所誘惑 ?!?/span>

當餐廳能夠在金錢和個人發(fā)展上為服務(wù)員提供好的平臺,無形中給了員工在此好好工作好好發(fā)展的信心。也能培養(yǎng)員工對企業(yè)的感情,形成良好的工作氛圍。

案例:海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑  

1、走管理路線: 新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—實習領(lǐng)班—優(yōu)秀領(lǐng)班—實習大堂經(jīng)理—優(yōu)秀大堂經(jīng)理—實習店經(jīng)理—優(yōu)秀店經(jīng)理—實習大區(qū)經(jīng)理—片區(qū)經(jīng)理—總經(jīng)理—董事長

2、年齡偏大的員工: 新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—先進員工(連續(xù)3個月當選)—標兵(連續(xù)5個月當選)—勞模(連續(xù)6個月當選)—功勛(相當于店經(jīng)理的福利待遇)

為員工營造歸屬感  

企業(yè)管理者要摒棄那種高高在上、生硬嚴肅的管理方式,而是積極地創(chuàng)造條件幫助員工解決工作中的難題,化解生活中的困難。

比如,給員工生日紅包、定期集體活動、過年派發(fā)禮品;在員工生病、遇到困難時進行探望并給與鼓勵;員工有創(chuàng)新想法及時給予肯定及贊揚。

此外,企業(yè)需要完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),為員工創(chuàng)造舒適的生活環(huán)境,讓員工在企業(yè)有一種“家”的感覺,產(chǎn)生強烈的歸屬感。

管理不能只靠罰款

一位入行餐飲三年的服務(wù)員表示,她希望老板不要因為一點小事就罰款。

個別員工因為個人教育程度、素質(zhì)或者沒有遵守規(guī)章制度而導致失誤時,有的老板不僅大聲訓斥、擺幾天臭臉,還要罰款,這樣一來,員工不僅沒有意識到自己的失誤,反而覺得老板過于苛刻,沒有尊嚴可言。

服務(wù)員出現(xiàn)了失誤,管理者的做法的指點而不是指指點點。  細致用心的指點,容易使員工理解并接受所講內(nèi)容。反而,指指點點式的責備,容易傷害員工自尊心,也會令其產(chǎn)生逆反心理。罰款并不能作為糾正服務(wù)員錯誤的方法。

餐廳春節(jié)“用工荒”是表象,實質(zhì)反映了餐廳凝聚力和歸屬感。企業(yè)要結(jié)合實際,想方設(shè)法創(chuàng)新管理方式,努力增強員工的職業(yè)幸福感,從而增強員工歸屬感、認同感,把企業(yè)當做“第二個家”,齊心協(xié)力為企業(yè)創(chuàng)造更好的工作效益。和家人一起過年,誰不開心呢?

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