2017年到了，我們都得長(zhǎng)點(diǎn)心！

朋友的朋友是一對(duì)夫妻，丈夫原本做的是養(yǎng)殖行業(yè)，之后想轉(zhuǎn)行。他們看中了魚(yú)火鍋生意，打算開(kāi)一家店。他們想得很簡(jiǎn)單：

1、先生是做養(yǎng)殖生意的，可以用很便宜的價(jià)格買(mǎi)到好的食材；

2、先生會(huì)做菜，他做的菜妻子和朋友都覺(jué)得味道比外面的好；

3、周?chē)牡晁麄兌汲赃^(guò)了，味道并不好吃，賣(mài)得還很火；

4、最重要的是，食材采購(gòu)，假如成本是15塊錢(qián)，那么在餐廳經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工起碼可以翻好幾倍，這很暴利！

他們自認(rèn)為掌握到了巨大的商機(jī)，于是盤(pán)下了一個(gè)人流看起來(lái)都不錯(cuò)的店，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。但是從籌備開(kāi)始就問(wèn)題不斷，先是說(shuō)好的合伙人投入的幾十萬(wàn)資金突然撤回了，然后因?yàn)檫@樣那樣的問(wèn)題遲遲沒(méi)有開(kāi)業(yè)成功。

但是現(xiàn)在房租、物業(yè)等還是每個(gè)月得給，而周?chē)鲷~(yú)火鍋的餐廳生意很火爆，但是人家都是做了十多年，得到了周?chē)櫩偷恼J(rèn)可。他們?cè)僮鲷~(yú)火鍋，生意如何還真的是一個(gè)未知數(shù)……夫妻倆目前就處于一種煎熬和未知的恐慌中。

上面的案例是身邊經(jīng)常發(fā)生的，看到別人生意很好，或者認(rèn)為自己知道一些內(nèi)幕或者資源就可以開(kāi)餐廳賺大錢(qián)，事實(shí)上大多數(shù)都會(huì)以碰壁告終。

很多人認(rèn)為做餐飲，不就是找個(gè)好店面，請(qǐng)個(gè)好廚子，有幾道招牌菜就夠了。如果這樣想，這些人是可以做餐飲，但是肯定做不好。  

真正入餐飲這一行，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，餐飲包含了復(fù)雜的系統(tǒng)，從開(kāi)始的選址、定位、裝修設(shè)計(jì)，后期的員工培訓(xùn)、菜品研發(fā)、宣傳推廣到財(cái)務(wù)管理等，每一步都是緊密相連，并且稍一不慎就可能滿盤(pán)皆輸。

抱著以下這些想法想2017年開(kāi)餐廳的，奉勸各位千萬(wàn)不要做餐飲：

01 只做自己覺(jué)得好吃的菜  

餐飲行業(yè)眾口難調(diào)，你認(rèn)為自己做得好吃，甚至你家人覺(jué)得好吃并不能代表什么，頂多就是說(shuō)你們的口味一致，并不能代表什么。上面的案例同樣如此，妻子和丈夫覺(jué)得自己做的比外面的好吃，但是卻忽略了當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/span>

還有一種就是自己偏好某一種口味因此執(zhí)拗地去做這樣的品類(lèi)，從而忽略了市場(chǎng)的需求。這樣的餐飲創(chuàng)業(yè)是危險(xiǎn)的。

要記住，餐廳是開(kāi)給消費(fèi)者的，千萬(wàn)不要自己覺(jué)得好吃就行了，一定要顧客說(shuō)好吃才行。

02 不知生意有起落，時(shí)令有淡旺季  

去年夏天生意很火爆的小龍蝦店進(jìn)入秋冬季節(jié)已經(jīng)停業(yè)了不少，如今還在開(kāi)門(mén)的都是在搭配銷(xiāo)售，比如小龍蝦雞煲、羊肉煲、蝦蟹煲等，小龍蝦的菜品比例明顯下降。

這在餐飲行業(yè)是一個(gè)很常見(jiàn)的現(xiàn)象，食材有時(shí)令，餐廳的生意也會(huì)有淡季和旺季之分。比如火鍋店，秋冬季肯定是旺季，夏天生意肯定會(huì)稍微差一些。

在餐飲行業(yè)還有一個(gè)現(xiàn)象：一節(jié)淡三天。也就是節(jié)假日過(guò)后，餐廳的生意肯定會(huì)受影響，冷清不少。

因此，要想在2017年開(kāi)餐廳，一定要做好心理準(zhǔn)備。餐廳生意開(kāi)業(yè)三個(gè)月后看經(jīng)營(yíng)，回頭客得培養(yǎng)，菜品得調(diào)整。如果你開(kāi)火鍋店，那么就要想著夏天少賺點(diǎn)，等待冬天。旺季要做業(yè)績(jī)，淡季要做口碑，想一些應(yīng)對(duì)之策。

03 千萬(wàn)不要非專(zhuān)業(yè)人士去運(yùn)營(yíng)餐廳   

餐廳門(mén)店就那么大，人也就那么幾個(gè)，看似比一個(gè)公司簡(jiǎn)單多了，但是事實(shí)卻是：你需要與各行各業(yè)打交道，還要和各有關(guān)部門(mén)接觸，每天形形色色的人基本是你前二三十年的總和。

如果你不懂行規(guī)，不懂采購(gòu)，不懂得怎么處理前廳和后廚矛盾，不懂得營(yíng)銷(xiāo)，你基本管不好一個(gè)店。

正所謂專(zhuān)業(yè)人做專(zhuān)業(yè)事，如果你不懂菜品不懂經(jīng)營(yíng)，那么你最好自己去餐廳工作半年或者請(qǐng)一個(gè)專(zhuān)業(yè)人士來(lái)幫忙。

04 別想著躺著賺錢(qián)，那么是白日夢(mèng)

我有那么幾個(gè)閑錢(qián)，但是我不懂餐飲，我交給專(zhuān)業(yè)人士管理，這個(gè)是否可行？找專(zhuān)業(yè)的人幫你管理餐廳，當(dāng)然沒(méi)有問(wèn)題，但是你別想著做甩手掌柜。

專(zhuān)業(yè)人士是可以幫你管得很好，但是人心隔肚皮，你敢保證人家會(huì)一直死心塌地地跟著你？你不懂采購(gòu)不懂財(cái)務(wù)，能保證賬目都清晰嗎？之前上海有家粥店天天生意爆滿但是依然虧損，是為什么呢？就因?yàn)槭窒碌娜嘶ハ喙唇Y(jié)將營(yíng)業(yè)額給貪了。

還有，你過(guò)分依賴(lài)職業(yè)經(jīng)理人或者廚師，萬(wàn)一對(duì)方威脅你要加薪不然不干了，你怎么辦？

因此，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)可以請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士，但是你也得加快腳步成為專(zhuān)業(yè)人。

05 生意差就急，心態(tài)不好  

認(rèn)識(shí)一個(gè)餐飲老板，她的生意做得很大，餐廳只是她其中的一門(mén)生意。原本夏天的時(shí)候店里生意不錯(cuò)，但是天一冷生意就冷清了，于是她慌了，花了百萬(wàn)年薪請(qǐng)了一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人，并且請(qǐng)了一位風(fēng)水師來(lái)看。

結(jié)果將原本很有辨識(shí)度的logo換了，夏天賣(mài)得很好的品類(lèi)不做了，換了烤魚(yú)……但是她卻沒(méi)有想過(guò)自己做的是季節(jié)性的產(chǎn)品，天冷生意冷清是正常的。

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者，資金并不多，因此一看到生意差心里就會(huì)退縮。其實(shí)，每個(gè)行業(yè)都有生意好或生意不好之時(shí)，生意好的時(shí)候，經(jīng)營(yíng)者不要太樂(lè)觀，因?yàn)檫@也許只是表象，這時(shí)更應(yīng)該謙虛謹(jǐn)慎，如履薄冰，把握形勢(shì)，穩(wěn)扎穩(wěn)打。生意不好時(shí)，更不要心灰意冷，恰是此時(shí)，更能靜下心思考，總結(jié)不足……初做餐飲，必須全力以赴，不斷學(xué)習(xí)總結(jié)，堅(jiān)持下去，用心去做，才能做好！

06 被利益沖昏頭腦，盲目擴(kuò)張   

很多跨界餐飲者，一旦開(kāi)了第一家餐廳后，發(fā)現(xiàn)生意還不錯(cuò)，但是利潤(rùn)有限，馬上就像開(kāi)第二家，第三家……剛在本地市場(chǎng)剛剛建立了優(yōu)勢(shì)，又想要擴(kuò)張到外地市場(chǎng)，急于擴(kuò)張的速度大于對(duì)產(chǎn)品、市場(chǎng)的研發(fā)、熟悉速度，一般都不會(huì)有太好的結(jié)果。

為什么？不同的市場(chǎng)，不同的消費(fèi)者，需求有很多不同。你需要去契合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求，還要去面對(duì)新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這些都需要長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累，并非能夠一蹴而就的。因此，要想擴(kuò)張，跨區(qū)域發(fā)展不妨先將自己優(yōu)勢(shì)區(qū)域做好做大。

結(jié)語(yǔ)

情懷創(chuàng)業(yè)，興趣創(chuàng)業(yè)，這在餐飲行業(yè)真的很常見(jiàn)。有人在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中吸取了教訓(xùn)，將餐廳做大做強(qiáng)，但是也有人熬不住最后鎩羽而歸。

無(wú)論你是哪一種情況，小編都想告訴大家：做餐飲除了資金和情懷，更多的是需要汗水的付出。餐飲創(chuàng)業(yè)不易，大家一定要做好充分的心理準(zhǔn)備！最后，祝大家好運(yùn)！

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