2016年已經(jīng)過去，2017年對于餐飲人來說，如何提高競爭籌碼，是否單提高性價比，就是自己最大的競爭砝碼呢?

在客單價穩(wěn)定的情況下  

想辦法提高翻臺率  

餐廳的翻臺率一直不高，應(yīng)該怎么辦呢？據(jù)一項調(diào)查顯示，40—50歲的家庭主婦用餐最容易拖累翻臺率，因為她們有充足的時間坐下來聊天。那么如何讓這些慢消費人群心甘情愿地離席?

某餐廳的管理者建議，餐廳可在樓下開設(shè)咖啡廳。用餐客人免費獲得咖啡券，既得實惠還能提高餐廳翻臺率，同時也帶來了食客在咖啡廳進行二次消費的可能性。結(jié)果，這家餐廳的生意不但沒有受到影響，還帶動了下午茶生意。

當(dāng)然，這樣的方法并非誰都合適。這里舉這樣的例子是想告訴大家要想提高翻臺率并非是趕客，而是可以用一些小技巧。比如提前結(jié)賬可以送小禮品或者抽獎等，也是一個好的方式。

三個關(guān)鍵詞  

1人菜單、平價奢華、地方美食  

隨著社會結(jié)構(gòu)的變化，以及越來越多單品點的盛行，近兩年的餐飲會出現(xiàn)三個形勢，分別是單人就餐頻率增加、套餐制現(xiàn)象流行;消費者注重奢侈的美食享受，但價格不能太貴，比如一些小甜品，小資而精致，價格不要貴得離譜;地方特色美食倍受歡迎，尤其是一些有原產(chǎn)地證明的農(nóng)家特色美食，消費者對于食材的可追溯性逐漸重視。

2016年，很多餐廳推出了一人餐廳，如廣州的單身狗餐廳，九毛九的吧臺就餐區(qū)，滿足顧客一人吃飯的需求，而且不會讓顧客尷尬。小面、肉夾饃、煎餅等地方美食融資多輪，讓很多餐飲人看到了地方小吃或者品類的魅力。未來誰能挖掘更多的產(chǎn)品將會占據(jù)市場。

相比價格，價值更重要  

餐飲已經(jīng)進入價值競爭的時代，消費者關(guān)注的往往是這個價錢得到的價值，而不是價錢本身。

什么是價值?比如一個商品，消費者心理價位是400元，售價300元，而成本只有100元，這就實現(xiàn)了成功。

價格公式中可以看出，消費者心里越開心，負(fù)面的情緒越少，價值就越大。這要求餐飲工作者，要想辦法在菜品味道、環(huán)境氛圍、驚喜服務(wù)、方便的設(shè)施等方面增加籌碼，減少消費者厭惡的餐飲行為。所以，增加顧客喜悅、降低顧客痛苦，才能實現(xiàn)價值最大化。

低價戰(zhàn)略無法成為企業(yè)的成功原則  

為什么說低價沒有市場?因為隨著生活水平的變化，消費者變得聰明了，只便宜的東西不吃，而是喜歡那種既便宜又有價值(性價比)的餐廳。

低價之前，必須要具備的條件：  

(1)比起低價，品質(zhì)優(yōu)先。要提高競爭力，就不能放松品質(zhì)，否則一個品牌在消費者心中的地位也會隨著品質(zhì)和價格的降低而降低。

(2)比起削減成本，應(yīng)該使銷售最大化，想辦法提高翻臺率、銷售額。

創(chuàng)造價值是餐飲業(yè)成功戰(zhàn)略  

創(chuàng)造價值，是餐飲行業(yè)成功的戰(zhàn)略，價值提升了，價格怎么提高也能夠被接受。所以餐謀長認(rèn)為，反之，如果沒有做好價值，即便客人再多，也不能輕易漲價。

比如，一家主打有機食品的餐廳，把種植農(nóng)民的真實照片放在菜品背后，提升健康價值，提升30%價格。

又比如，餐廳將調(diào)料臺精致化、增加甜品小吃等贈品，增加顧客的體驗價值。

業(yè)種、業(yè)態(tài)、菜單等界限正在消失  

融合性將是餐飲發(fā)展的新趨勢，好的餐廳要學(xué)會取長補長，集各家長處，巧妙借力，融合一體。創(chuàng)新不是天馬行空，而是融合和升級。比如手機的誕生，其實就是把電報、收音機、計算器、傳聲機等人類便捷工具融合在一起，從而提高生活品質(zhì)。

越來越多的餐廳愿意嘗試融合，比如面類和披薩的混搭、火鍋和西餐的混搭等，混搭也是提升體驗價值的一個方式。

小結(jié)：2017年對于餐飲行業(yè)來說將是全新挑戰(zhàn)的一年，在經(jīng)歷了瘋狂的開店和融資之后，接下來大家將會更加理性。做品牌做深耕，加強競爭力將會是很多餐企的重點。

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