這是一位從其他行業(yè)跨界來(lái)做餐飲的老板虧了100萬(wàn)后才總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。也許對(duì)于你來(lái)說(shuō)沒用，也許你正在經(jīng)歷這些事情。無(wú)論如何，一起學(xué)習(xí)共勉，希望大家少走彎路。

01薪酬：只滿足餐廳20%的骨干  

這些年物價(jià)上漲，費(fèi)用上漲，餐廳利潤(rùn)卻未漲多少。每個(gè)員工都希望工資大幅增加，但估計(jì)90%以上小餐廳無(wú)法做到這點(diǎn)。

既然無(wú)法讓所有人都滿意，那么就只滿足公司20%的骨干。

首先發(fā)展骨干員工入股：將餐廳股份買一送一，半價(jià)銷售給骨干員工，五年內(nèi)退股只退還本金，五年以上退股三倍贖回。

每年拿出利潤(rùn)的60%分紅。反正有錢大家賺，但股東一旦做了對(duì)不起餐廳的事，加倍懲罰，由股金中扣除。這招還真好使，在近5年里沒有一個(gè)股東離職，而且餐廳重點(diǎn)崗位都有股東，省了我不少精力。

為什么不白送骨干員工股份？其實(shí)我并不是在乎錢，主要是白給的東西別人不珍惜，而且入股的錢又可作為押金，以防股東做出格的事，再說(shuō)員工入股的錢不出5年即可通過(guò)分紅收回，不投入哪來(lái)的產(chǎn)出??？

02授權(quán)：老板事事親力親為，很難超過(guò)15人    

記得餐廳剛開始營(yíng)業(yè)的時(shí)候，全餐廳我最忙，經(jīng)常同時(shí)接兩三個(gè)電話，還得安排采購(gòu)，結(jié)賬，進(jìn)貨，每天來(lái)得最早，走得最晚。

結(jié)果餐廳四五年也發(fā)展不大，員工感覺備受壓抑，無(wú)發(fā)展空間。后來(lái)終于明白該放權(quán)就得放權(quán)，哪怕員工只能做到你的70%。

小公司發(fā)展過(guò)程中15人是個(gè)坎，50人是個(gè)坎，200人又是個(gè)坎，管理方法不改進(jìn)，一般無(wú)法進(jìn)一步發(fā)展。老板事事親力親為的公司，很難超過(guò)15人。一個(gè)人能力強(qiáng)，可直接管理七八個(gè)人，能力一般，則只能直接領(lǐng)導(dǎo)四五個(gè)人。

03隔行不掙錢  

這句話放在90%的公司身上是對(duì)的，當(dāng)然，如果您覺得自己是那剩下的10%，也不妨一試。

一般公司只要能堅(jiān)持個(gè)三五年，掙了點(diǎn)錢，老板就開始琢磨再干點(diǎn)什么。大部分人總覺得自己的行業(yè)不如別人的行業(yè)掙錢，很不幸，我就是其中一個(gè)。上世紀(jì)末，腦袋一熱，開了個(gè)飯館，從此厄運(yùn)開始了。

當(dāng)初本人覺得自己銷售方面頗有天賦，開飯館肯定沒問(wèn)題。誰(shuí)知這該死的飯館光有銷售根本不行，做的不好吃別人最多只來(lái)一次。而且開飯館不光進(jìn)貨結(jié)賬，衛(wèi)生防疫，工商公共安全專家樣樣要跟上，起早貪黑累得要死，跟開公司不一個(gè)路數(shù)，本人實(shí)在沒耐心，找了個(gè)公司部門經(jīng)理去負(fù)責(zé)，管得一塌糊涂，半年賠了幾十萬(wàn)，關(guān)門了事?，F(xiàn)在誰(shuí)再跟我提開飯館我跟誰(shuí)急，去飯館吃飯行，別的一概免談。

如各位有興趣要開飯館，一定先想明白以下幾點(diǎn)：  

①你是否能起早貪黑吃得了苦；

②如是接別人轉(zhuǎn)讓的飯館搞明白上家為何轉(zhuǎn)讓（不可只聽一面之辭，一定在該飯館蹲兩天）；

③飯館租金，人員開銷等費(fèi)用核到每天每張桌子是多少錢，飯館定位，面向什么層次客戶，一天能翻幾次臺(tái)，平均每桌消費(fèi)多少，毛利率多少，是否能賺回來(lái)；

④附近的工商，衛(wèi)生，公共安全專家，地痞流氓你是否搞得定；

⑤停車問(wèn)題；

⑥你老婆是否愿意做采購(gòu)或找個(gè)像你老婆一樣對(duì)你忠心的人做采購(gòu)。

04關(guān)于發(fā)禮品收買人心  

去年春節(jié)前去一個(gè)朋友公司，正趕上他們過(guò)節(jié)前發(fā)東西，每個(gè)員工兩大捆衛(wèi)生紙，一小桶食用油，幾大桶可樂(lè)，一箱蘆柑。當(dāng)時(shí)朋友還得意洋洋地說(shuō)：過(guò)節(jié)發(fā)這些東西讓員工拿回家，員工家屬一看就覺得咱公司福利待遇好。而且這些東西攤到每人頭上才一百多元看起來(lái)又一大堆，很合算。

朋友的公司逢年過(guò)節(jié)是發(fā)這樣的東西，但是卻一直沒有幫員工買社保。之后沒多久，他公司的業(yè)務(wù)骨干走了。

這個(gè)和很多餐廳的做法很像，每個(gè)月給所謂的全勤獎(jiǎng)100元，然后偶爾發(fā)點(diǎn)過(guò)節(jié)東西，吃頓飯就以為對(duì)員工很好了。實(shí)際上員工都在背后罵老板吝嗇，加班沒有加班費(fèi)，不補(bǔ)休之類的，社保和伙食又差得要命。

所以要想留住員工，少來(lái)點(diǎn)虛的吧，員工心里都清楚著呢。

05做老板盡量唱紅臉  

每天餐廳里總有很多事發(fā)生，有的應(yīng)該表?yè)P(yáng)，有的應(yīng)該批評(píng)。批評(píng)和表?yè)P(yáng)到底該由誰(shuí)來(lái)執(zhí)行呢？

剛開餐廳時(shí)，找不著當(dāng)老板的感覺，平素又最煩管人，所以員工有什么問(wèn)題我很少說(shuō)。結(jié)果員工自由散漫，誰(shuí)也不服誰(shuí)，工作無(wú)法開展。后來(lái)覺得再這樣下去實(shí)在不行，于是開始板起臉管人，這下新的問(wèn)題又出來(lái)了，餐廳里幾乎所有的矛盾都集中到我和員工之間，經(jīng)常有員工當(dāng)面與我理論是非曲直，這老板當(dāng)?shù)谜嬗魫?，而我又?shí)在不想當(dāng)一個(gè)聲色俱厲的管理者。

后來(lái)與日本企業(yè)接觸多了，發(fā)現(xiàn)不少奧秘。日本公司總經(jīng)理很少罵公司普通員工，對(duì)公司底層員工可和藹了，但他經(jīng)常當(dāng)著員工的面訓(xùn)斥公司中層干部，而普通員工犯錯(cuò)誤則由該員工的直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理，當(dāng)然月底發(fā)工資時(shí)總經(jīng)理心里可不含糊，這樣公司不僅管理得井井有條，而且員工心里也比較平衡。

咱當(dāng)老板總不能讓公司員工揭竿而起或用腳表態(tài)一走了之吧，既然主管和部門經(jīng)理享受著公司崗位津貼當(dāng)然應(yīng)該為老板分憂，該唱黑臉作惡人時(shí)就應(yīng)當(dāng)仁不讓。而老板一般應(yīng)保持一個(gè)超然的態(tài)度，置身于事件之外，旁觀者清嘛。不過(guò)部門經(jīng)理需要支持時(shí)，只要不是原則性錯(cuò)誤，我通常態(tài)度鮮明予以支持。

06按時(shí)發(fā)工資  

其實(shí)這一條是當(dāng)老板最基本的素質(zhì)。估計(jì)每一個(gè)老板都不會(huì)反對(duì)這一點(diǎn)（至少在口頭上不會(huì)反對(duì)），但實(shí)際情況是很多餐廳做不到這一點(diǎn)。

餐廳在日常運(yùn)營(yíng)時(shí)，會(huì)經(jīng)常遇到資金緊張的情況，比如采購(gòu)貨款，生意不好等，銀行貸款到期需立即歸還等等，所有這一切對(duì)于老板來(lái)說(shuō)都是未能及時(shí)發(fā)工資的充分理由。

老板一般想：又不是不發(fā)工資，只不過(guò)稍微晚幾天，餐廳資金緊張，員工應(yīng)該理解。真實(shí)情況是：無(wú)論任何理由，對(duì)于不按時(shí)足額發(fā)工資，員工都無(wú)法理解。

員工的工資不是老板賞賜的，而是他辛苦所得，沒準(zhǔn)他正等著到日子拿工資交房租，還月供或支付孩子的學(xué)費(fèi)。未能及時(shí)領(lǐng)到工資員工可能馬上就會(huì)面臨生存問(wèn)題。正常情況下，老板兜里的錢總比員工活分些，所以老板經(jīng)常想當(dāng)然認(rèn)為員工晚拿幾天工資沒關(guān)系。

那么如果碰到資金緊張時(shí)該怎么辦？一般情況下，做生意量力而行吧，有多少本掙多少利，不行就找銀行貸款。如果銀行貸不到款，也可餐廳內(nèi)部或親戚朋友之間集資。

拖欠工資這事有點(diǎn)像吸毒，有一回就會(huì)有第二回，只要資金一緊張老板就會(huì)用拖欠員工工資來(lái)緩解，結(jié)果員工對(duì)公司和老板的信任蕩然無(wú)存。調(diào)查表明，員工對(duì)于公司最無(wú)法容忍的就是拖欠工資。從一到年底就出現(xiàn)餐廳員工被欠薪討薪的新聞，甚至有老板跑路，餐廳員工討薪無(wú)門的消息。

餐廳員工工資本來(lái)就不高了，你跑了他們?cè)趺椿睿妨怂麄兊墓べY，他們又怎么愿意跟著你呢？因此，不想餐廳沒人用，記得千萬(wàn)不要拖欠員工工資。

結(jié)語(yǔ)  

開餐廳是一件復(fù)雜的事情，但是做成功了將會(huì)是人生的一筆財(cái)富。以上的6個(gè)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，與其說(shuō)是教訓(xùn)不如是一種勸誡：勿忘初心，方能始終。對(duì)員工好，懂得用人之道，這個(gè)在哪個(gè)行業(yè)都適用。

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